Varje era har sina egna särdrag:någonstans dyker stora artister upp, någonstans glorifierar legendariska musiker sitt namn, och någonstans når riktiga proffs fantastiska resultat. Det utländska ordet "barista" bokstavligen för 5 år sedan var ännu inte känt för gemene man på gatan. Och idag kan han visa hur man ritar på kaffe.
Lite om yrket och konsten
I Italien skapade lokalbefolkningen en separatkaffekulturen för flera århundraden sedan, men själva yrket - kaffebartendern - dök upp relativt nyligen - för cirka 50 år sedan. Vem är en barista? Detta är en professionell kaffebartender som lagar alla typer av espresso, inklusive lungo och ristretto, samt alla typer av kaffedrycker och cocktails (cappuccino, makeitto, latte och coretto).
Hur ritar man på kaffe?En professionell barista kommer att svara: "Mycket enkelt." Konsten att rita på kaffe har dykt upp ganska nyligen, och för att bemästra det perfekt är det inte alls nödvändigt att slutföra kurserna för en professionell bartender.
Professionella krav eller vad ska en kaffebartender kunna?
Intressant funktion:i Italien blir män oftast baristor, eftersom lattekonst kräver den största skickligheten, finslipad genom åren, men i den inhemska restaurangbranschen blir damer dekoratörer av kaffekoppar.
Kaffebartendern handlar inte bara om snyggt utseende och förmågan att skapa opretentiösa krumspring. Det finns särskilda krav för yrket som en riktig barista måste uppfylla:
- Känna till reglerna och teknikerna för att göra espresso, dess varianter och kaffebaserade drycker.
- Det är bra att förstå kaffe, hur man odlar det, sorter och funktioner för beredning.
- För att bemästra känslan av en gourmet perfekt - att kunna bestämma vilken typ av kaffe från en halv klunk.
- Kunna göra världens godaste kaffe, samt rita ofattbara mönster och oöverträffade mönster på skummet.
Att skapa ett litet mästerverk som försvinnermed den första klunken av besökaren finslipar mästaren sin konst i timmar, eller till och med veckor, försöker, experimenterar och njuter av ett fantastiskt resultat. Att förstå hur man ritar på kaffe är inte svårt. Det är mycket svårare att omsätta teori i praktiken.
Mästarklass från den riktiga "baristan"
Latte art - konsten att skapa teckningar påkaffecrema - kräver en viss nivå av skicklighet och skicklighet. Alla nybörjare kan rita ett enkelt hjärta, men att skapa tredimensionella bilder eller ritningar med små detaljer - detta måste läras.
Först och främst måste du vispa mjölken med hög kvalitet och hälla den korrekt i espresson. Själva bilden skapas på två sätt:
- Vanlig ritning med en tandpetare.
- Infusion av vispad mjölk med en speciell metod.
I ett eller annat fall skapas en mängd olika mönster på ytan av drycken, allt från enkla figurer till verkliga mästerverk av kaffemålning.
Ritteknik
Det finns flera av dem, men för att utföra någon av dem bör du känna till några hemligheter som gör att du kan uppnå ett utmärkt resultat. Hur man ritar på kaffe:
- Det är nödvändigt att skapa en tjock bas för bilden (cappuccino eller espresso).
- Använd grädde med hög andel fett. De ska inte vispas länge - det räcker med en liten förtjockning.
- Det rekommenderas att vispa grädden i en speciell kanna. Enheten skapades speciellt för latte art och tack vare dess designfunktioner låter den dig skapa magnifika teckningar.
- För bästa resultat, strö ytan på drycken med kakaopulver.
Dessa små men mycket viktiga hemligheter utgör grunden för kaffekonsten. Allt annat har finslipats genom åren.
Hur gör man ritningar på kaffe?
Det finns flera grundläggande tekniker som används för att skapa ursprungliga dekorativa element på en kaffeyta. Det här är konstens grunder som även en nybörjarbarista kan behärska.
- Pitching.Detta är den viktigaste och svåraste tekniken för att rita en bild. För att skapa den används en speciell kanna i rostfritt stål - en kanna. Med dess hjälp kan du rita ett hjärta eller "rosett" - det här är basen för lattekonst.
- Etsning är en teknik som kommer från pitching. För ritning används inte bara en speciell kanna, utan pinnar, tandpetare eller spett, som gör att du kan skapa mer detaljerade bilder.
- Mixed media - namnet talar sitt tydliga språkför sig själv. Det är en kombination av ovanstående två tekniker. En utmärkande egenskap är möjligheten att dekorera teckningen med kanel, sirap eller choklad.
Konsten utvecklas snabbt.För närvarande finns det speciella kurser som genomför latte art-träning och idag hålls olika tävlingar och tävlingar inom detta område, där professionella baristor visar sina färdigheter.
Stencil- och 3D-målningstekniker
Detta är den enklaste tekniken för att rita ett mönster påytan på kaffet. För att skapa mönstret används speciella latte art-stenciler, med vilka du kan göra komplexa och detaljerade bilder. Tekniken är tillgänglig även för en oerfaren nybörjare - stenciler finns kommersiellt tillgängliga. Efter att ha försökt flera gånger att skapa originalteckningar på kaffeskum, kan du överraska din familj och vänner med en ovanlig drink, dekorerad med snygga dekorationer.
3D-tekniken är den mest effektiva ochett imponerande sätt att skapa en teckning. Barista från Japan Kazuki Yamamoto har uppnått den största skickligheten inom detta konstområde. Han skapar lätt otroligt voluminösa och realistiska bilder från vispad grädde, som du inte kan ta blicken från.
Från enkelt till komplext
Teorin är tydlig.Det återstår bara att tillämpa kunskapen i praktiken och ta reda på hur man gör ritningar på kaffe. Det är värt att återigen minnas om pitchingtekniken - grunden för alla grunderna - och om de två huvudfigurerna - hjärtat och "rosetten". För att få ett enkelt blommönster måste du vispa mjölken i en speciell kanna och försiktigt hälla den i espresson, samtidigt som du skakar kannan från sida till sida. Detta är nödvändigt för att få kronblad av olika storlekar. Håll kaffekoppen lutad för att förhindra att krämen faller. I slutet återstår bara att dra en tunn ström av mjölk - stjälken på "rosetten".
Det är ännu lättare att rita ett hjärta.För att göra detta måste du rikta mjölkflödet till mitten av koppen och sedan, svänga kannan från sida till sida, bilda en liten cirkel. Efter att du har fyllt koppen, lyft upp kannan och kryss över cirkeln i diameter med en liten stråle mjölk. Så cirkeln sträcks något i riktning mot den sista rörelsen och ett charmigt hjärta skapas.
Latte art - konst i sin sannaen manifestation perfekt behärskad av professionella baristor. Den som vill beröra kaffekonsten kan dock skapa små mästerverk.
