Није тајна да биљне мастимного корисније од животињских масти - извора „лошег“ холестерола, под чијим утицајем се развија гојазност, болести срца и крвних судова. Готово сва биљна уља садрже есенцијалне масне киселине омега-6 и омега-3, које су веома драгоцене за људско тело. Али ови корисни производи имају значајан недостатак - кратак рок трајања. Такође, како биљно уље не би изгубило укус, мора се чувати под одређеним условима. Све ово је превише неповољно за произвођаче. Стога су научници створили „побољшане“ биљне масти, које су јефтине и имају дуг рок трајања чак и на собној температури. Управо су ове незасићене масти добијене вештачким путем (метод хидрогенирања течних биљних уља) Транс масти. Које производе садрже и какав ефекат имају на људско тело? Разговарајмо о овоме у чланку.
Мало историје
90-их година КСИКС века Паул Сабатиер (касније је постаоНобеловац) истраживао је хемију хидрогенације. Захваљујући његовом раду постало је могуће добити чврсте масти из течних биљних масти. Немачки хемијски научник Вилхелм Норманн развио је идеју Паула Сабатиера, који је размишљао о хидрогенизацији испарења, и демонстрирао 1901. године процес хидрогенизације течних уља. Ову технологију је патентирао 1902. године, а права на патент 1909. године откупили су Процтер анд Гамбле, који су 1911. године започели продају прашка за пециво Црисцо, у чијој је производњи коришћено делимично хидрогенизовано уље семена памука.
Производња транс масти
Ове масти садрже транс изомеренезасићене масне киселине. За њихову производњу користи се вештачка индустријска метода: течна биљна уља се посебно обрађују, услед чега се добијају чврсте биљне масти. Током обраде, водоник пролази кроз уље загрејано на високу температуру, што резултира чврстом масном масом отпорном на оксидацију.
Где се користе вештачке масти?
Транс масти се користе за производњукондиторске и масти за кување које побољшавају укус и рок трајања многих намирница. Прилично су јефтини и једноставни за употребу, па се додају већини индустријских прехрамбених производа. Такође, током дубоког пржења стварају се вештачке масти. Прехрамбена индустрија се свакодневно развија, а данас можете наћи транс масти у храни разних група, од колача до чипса. Али произвођачи их не указују увек у саставу својих производа.
Транс масти. Где се налазе ове вештачке биљне намирнице?
Значајне количине трансмасти могу се наћи у:
посластичарнице (пецива, колачи, вафли, колачићи, крекери, крофне, слаткиши);
чипс, кокице;
смрзнуто месо и други полупроизводи у панирању (рибљи штапићи, котлети);
кечап, мајонез, сосови;
производи за брзу храну (помфрит, бело, тестенине итд.);
рафинисано биљно уље;
намази, мека уља, мешавине биљних уља и уља путера;
суви концентрати (супе, десерти, сосови, креме);
фабричка пецива, пекарски производи;
сиреви без холестерола (у њима животињска маст замењује хидрогенирану маст).
Како транс масти утичу на људско тело?
Ако редовно конзумирате храну која садржи трансмасти, ефекат на тело може се манифестовати са следећим негативним последицама:
развој дијабетес мелитуса;
погоршање стања везивног ткива и зглобова;
кршење процеса неутрализације штетних карциногена и хемикалија;
слабљење имунитета;
смањење нивоа тестостерона;
рађање деце са патолошки малом порођајном тежином (уз употребу трансмасти током трудноће);
погоршање састава млека код жена у лактацији.
Поред тога, учешће хидрогенизованогбиљна уља, као и природне засићене масне киселине, у метаболизму је немогуће. То значи да не могу да делују као грађевински материјал за ткива и органе. С обзиром да се ове масти стварају вештачки, не могу се природно разградити, док телу дају енергију. Транс масти су штетне јер се, као и сваки отпад, могу одлагати у органима, представљајући при том опасност по људско здравље. Наметање масних наслага на зидове крвних судова доводи до таквих негативних последица као што су атеросклероза, блокада крвних судова и континуирано повећање крвног притиска. Таложење ових плакова у јетри доприноси развоју масне дегенерације (хепатозе) и хроничне инсуфицијенције јетре. Њихово присуство у зидовима срца изазива инфаркт и хроничну срчану инсуфицијенцију. Поред тога, целулит и телесне масти који су настали услед конзумирања трансмасти готово је немогуће разградити.
Истраживање које су спровели научници из различитихземаља света, показале су да велика потрошња ових масти не само да повећава садржај „лошег“ холестерола, већ и значајно смањује концентрацију „доброг“, због чега су зидови крвних судова заштићени од различитих врста лезија . Ово повећава ризик од развоја стања као што су коронарна болест срца и мождани удар. Ове болести су најчешћи узроци смрти.
Како можете смањити унос транс масти?
Ако је могуће, покушајте да кувате храну бездодавање мајонеза, маргарина, готових сосова. Кувајте производе, пеците у рерни, динстајте, користите роштиљ или двоструки котао за кување. Уклоните пржење, посебно дубоку масноћу. Познато је да су домаћи пекарски производи много бољи, укуснији и квалитетнији од пекарских производа који се купују у продавницама, па напустите посластичарнице индустријске производње. Међутим, неопходно је контролисати потрошњу масти било које врсте. Покушајте да на вашем столу не буду рафинисана биљна уља и масти животињског порекла, већ свеже поврће и воће. Зачините салате од поврћа са малом количином нерафинисаног маслиновог, сунцокретовог, ланеног уља. Такође користите уљане репице, сенф, бундеву, кукурузно уље - садрже здраве масне киселине.
Пажња на етикети
Пре него што купите одређени производ, морате да сазнате од чега се он састоји. Транс масти се крију под овим именима:
- хидрогениране масти;
- делимично хидрогениране масти;
- маргарин;
- Засићене масти.
Међутим, произвођачи ретко користе таква директна имена за вештачке масти. Следећи изрази такође указују на присуство трансмасти:
- јестивог уља;
комбинована маст;
биљна маст;
пржење масти.
Неколико корисних савета
Храна која садржи транс масти присутна на полицама било ког супермаркета.Маргарин је најпознатији представник трансмасти. Пре свега, неопходно је напустити га. Такође треба искључити палмино уље, оно такође пролази хидрогенацију, али то није назначено на етикети. Приликом избора маслаца или другог производа, морате пажљиво проучити његов састав - хидрогенизовано биљно уље је трансмасно. Данас га бескрупулозни произвођачи додају у кондензовано млеко, путер и друге млечне намазе. Чоколада и други десерти (бомбоне, слатке плочице, намази) обично садрже транс масти. Уместо тога, предност бисте требали дати чоколади и слаткишима који се састоје од природних састојака. Производња различитих фабричких пекарских производа (колачићи, вафли, кифлице итд.) Углавном није потпуна без вештачких биљних масти. Ако их је тешко у потпуности напустити, потрудите се да барем смањите њихову потрошњу.
У закључку
Природно, потпуно искључите из дијететранс масти су готово немогуће. Напокон, они су део већине индустријских прехрамбених производа. Али можете покушати да смањите њихову потрошњу пажљивим проучавањем етикете пре куповине, дајући предност производима са природним састојцима. Надамо се да је овај чланак био користан, а сада знате више о трансмасти: коју храну садрже, какав ефекат имају на тело и како ограничити њихову употребу.
