Љубитељи "тихог лова" имају своје тајне.Тачно знају која су места и током којег периода богата печуркама. Штавише, свака врста расте на свом месту и у своје време. А где расте вргањ? Како изгледа овај згодни и како га правилно кувати?
Где се могу наћи
Име печурке говори само за себе.Где расте вргањ? Наравно, испод јасика! Занимљиво је да је у чистим јасиковим јасикама ређа и мања него у мешовитим шумама, где поред јасике расту бреза, храст, рован, буква, граб и четињаче. Ове печурке могу се наћи у многим земљама Европе и Азије, у централној Русији, на Далеком истоку и на Уралу, у западном Сибиру, на Кавказу.
Вргањ у близини Москве
Где расте вргање у Московском региону?Обилују у околини села Сељатино (кијевски правац), станица Колхознаја или Лвовскаја (правац Курск), у близини села Гзхел, Григорово и Донино (казански правац), села Хоросхилово дуж Савеловскаиа пута. Много их је у лењинградском правцу у близини града Кхимки, у смеру Риге у касном летњем викенд насељу Опаликха. Берачи печурака проналазе печурке јасике у околини Домодедова (правац Павелетское), у шумама у близини села Пестово (белоруски правац). Налазе се у правцима Горког и Рјазанског.
Када сакупљати вргање
Схватили смо где расту печурке јасике, печурке драгоценог укуса, стављајући их у ранг са вргањима, лисичицама и вргањима. А када изаћи у „тихи лов“ на њих?
Први згодни мушкарци појављују се у јуну. Зову се „класови“ јер су озими усеви истовремено класови.
Вргањи углавном излазе из земље у јулу, а затим, уз кратке паузе, могу се наћи до краја октобра. Печурке нестају након првог мраза.
Опис
Како изгледа ова печурка?Његова снажна нога, висока 5-15 цм, прекривена је хемисфером капице пречника 5 до 25 цм. Кора је слабо одвојена, само пулпом. Цевасти слој је беле или жућкасте боје, ретко тамнији, слободан. Пулпа је чврста и месната. У младих вргања је густа, у старих растресита. Рез пулпе је беле боје, након кратког времена добија плаву нијансу, а затим постаје црна. Целулоза вргања практично нема мириса.
Ног печурке је сив или прљаво бел, али боја капице зависи од места на коме расте вргањ:
- жуто-браон расте у мешовитим шумама, у којима има много бреза и смрека;
- црвена - класични вргањ од јасике - расте у чистим јасеним шумама;
- бела гнезда под боровима у мешовитим листопадним шумама;
- храст са шеширом од црвене опеке воли мешовито дрвеће јасике, када храстови расту поред јасика.
У зависности од тога где расте јасика, а такође и због њеног изгледа, народ печурке назива црвенокоса, црвенокоса, јасика, храст, храст.
Како укусно скувати вргање
Треба сакупљати само младе печурке. Ова врста се брзо погоршава, па се вргањи чим пре након бербе сортирају, оперу, очисте и обраде.
Од њих се кувају укусне и хранљиве чорбе, пржене, динстане, куване у кремастом сосу. Током термичке обраде, која траје 30-40 минута, вргањ снажно потамни.
Такође, ове печурке се киселе. У маринади задржавају природну боју.
Пре конзервирања, печурке морају да се кувају у посебном тигању 20 минута.
Црвенокосе лепоте могу се сушити.Тада се не могу опрати, већ само темељито очистити. Сушени у рерни цели или исечени на велике комаде на температури од 50-60 степени са одшкринутим вратима. Ставите на плех обложен папиром за печење. Затим се лим за печење поставља на горњу полицу рерне, печурке се периодично мешају. Процес сушења траје приближно 4 сата. Спремност се проверава ломљењем поклопца: унутар вргања не сме бити влажно.
Ове печурке не би требало да једу они који имају проблема са јетром и бубрезима. Остало - добар тек!
