Компонента сира у јелима одређује њихов укус,јединственост и оригиналност. У салату сте утрљали другу врсту сира - добили сте потпуно ново предјело. Многа италијанска јела указују на пармезан као састојак. Стручњаци верују да је овај сир само откриће у кувању, које је омогућило постизање врло изврсног укуса традиционалних јела. Међутим, наше хостесе редовно траже замену за пармезан. А поента није само у високим трошковима, већ и у фалсификатима: срамота је потрошити много новца, а затим случајно сазнати да су вредни производ лукави фалсификатори направили „на колену“.
Карактеристике пармезана
Овај сир се донекле разликује од другог тврдогсорте. Прво, није прекривен воштаним слојем - кора на њему природно сазрева, па сир не треба уклањати пре него што „уђе“ у посуду. Друго, његова структура је крхка, зрнаста и крхка, па стога, када се топи, сир ствара равномерну кору и не истеже се нитима. Дакле, ако јело које ћете кувати захтева управо ову врсту топљења, питање како заменити пармезан не може се ни покренути: било који други сир ће се „истегнути“.
Благодати пармезана
Било који сир је користан, јер је добављачпротеини са малим садржајем масти. Пармезан у овом погледу није изузетак. Штавише, садржи изузетно потребне киселине, па чак и по количини витамина „надмашује“ чак и сложене фармацеутске препарате. Разлика од осталих врста сирева је у томе што је пармезан изузетно мало калорија. А ако пратите килограме, тражење сира који ће заменити пармезан није ваш начин. Такав дијететски производ нећете наћи. Поред тога, бутирилна киселина (супстанца која поспешује разградњу масти) такође се налази само у пармезану.
Зашто пармезан није добар
Овај сир такође има своје недостатке.Пре свега, прилично је слано. Главе пармезана чувају се у сланим „купкама“ неколико недеља - природно, сир упија значајну количину соли. Сходно томе, људи који се на то ограничавају из здравствених разлога, требали би добро размислити о томе како заменити пармезан.
Исто би требало да чине и они који су склонимигрене: овај сир садржи супстанцу која изазива њихове нападе. Иначе, поред Пармезана, ово својство има и Рокуефорт; остали сиреви су по том питању прилично безопасни. Пармезан није ништа мање опасан за оне који имају дијатезу. Па, последња категорија људи које занима каква врста сира може заменити пармезан су они којима се једноставно не свиђа његов укус. И, открит ћемо вам тајну, нема их тако мало.
Ако се користи мрвица
Најлакши начин је одабрати „заменика“ акорецепт захтева нарибани пармезан. Како га заменити у овом случају зависи од врсте посуђа. За топљење (пица, тепсије, лазање), литвански "Рокискис" и "Дзиугас", тврди холандски сир (од готово било ког произвођача, ако сте сигурни у то) сасвим су погодни без много штете за укус. Многи кувари веома одобравају руски сир у таквим јелима - сјајно се топи, укус је изражен, али не и наметљив.
Добар избор замене за пармезан усалате, биће грујера, ементала, грано падано. Међутим, приликом њихове куповине нећете моћи много да уштедите - ови сиреви, ако су, наравно, природни, такође нису јефтини. Једини изузетак је емментал, није нужно да је направљен у Швајцарској, а наши колеге уопште нису лоши. У оним јелима где је потребан зачињени сир, учиниће нешто из породице пецорино, али, прави, прави неће коштати прилично пени.
Ако желите кришке пармезана
Ова ситуација је мало компликованија.У таквим јелима су суптилности укуса веома важне, односно „замена“ треба да подсећа на пармезан. Тешко је одлучити како га заменити: избор је знатно смањен. По структури, зрнатости и пикантности помало подсећа на пармезан, опет „грано падано“. Истина, нешто је сланије, али то може утврдити само професионални кушач или фанатични љубитељ и познавалац сирева. Нешто даље од пармезана, али и донекле слично орашастом укусу и елегантној ароме Груиере (ако је прави швајцарски). Што се тиче боје, уопште не личи на пармезан, превише је жут, али у облику плоча биће добра замена.
Најгоре од свега ако је потребан пармезандовољно велике коцке. У таквим јелима ћете морати или купити оригинални производ, или храбро пљувати конвенције и заменити га својом омиљеном сортом.
Шта је укључено у класичну Цезар салату
Ова салата је, с једне стране, стварнадело кулинарске уметности. С друге стране, питање како заменити Пармезана у Цезару (или неке друге компоненте) рађа стварне битке између традиционалиста и експериментатора. За почетак, хајде да дефинишемо од чега се састоји прави исправни Цезар.
- Бели лук... Треба их мазати на тањир - ради укуса, али без горчине и накнадног „издувавања“ из уста гурмана.
- Зелена салата ". За облагање плоче.
- Јаје, кувало се тачно један минут и остало практично течно.
- Маслиново уље - сигурно хладно и тек прво окретање.
- Пармезан... Трљајте фино и поспите зеленом салатом попрсканом уљем.
- Сок од лимунаисцеђен право у салату.
- Крутони - нешто попут ситних крутона, прво пржених, а затим сушених у рерни.
- Ворцестер сос - само неколико капи.
С једне стране, чини се, ништа посебнокомплекс. Са друге стране, постоји само одређена врста салате, јаје се обично пробави, крутон подсећа на обичне крекере ... А где наћи пармезан и озлоглашени сос?
Шта и шта је замењено у Цезару
Није узалуд наш народ поштован у целом свету због своје домишљатости. Његова тумачења омогућавају вам да постигнете жељени резултат уз минимални напор.
- Бели лук се не шири на тањир - његов сок се истискује у крутоне или дресинг.
- Нико не тражи лишће „ромаине“ - узима се било која салата, па чак и кинески купус.
- Јаја се стављају у наш цезар сирова: туку се маслиновим уљем.
- Исцедити лимунов сок није проблем, али га наши кувари, опет, додају у сос.
- Црутони су само име. Уместо њих, сасвим су погодни крекери из врећа (и даље је препоручљиво да их сами осушите).
- Главно питање је "Како заменити пармезан у Цезару?!" - одлучује се по дискрецији свих. Многи експериментални кувари уверавају да ће сиреви попут „Алтаискии“ или „Советскии“ бити најбоља замена.
Једино што се не може заменити је Ворцестерсос. С обзиром да садржи 26 компоненти, то није изненађујуће. Дакле, још увек морате да је тражите - ово је, наравно, већа реткост од пармезана. Како заменити овај сир, већ смо рекли.
