Палачинке које воле многи могу бити другачије, аливрло танке палачинке заслужују посебну пажњу, за чију припрему је потребна одређена вештина. Они су густи или, обратно, перфорирани. Могу се јести једноставно смотањем или умотавањем у пуњење које може бити слатко, меснато или слано. Танке палачинке су обилни доручак и укусан десерт за чај.
Танке чипкасте палачинке са киселим млеком
За припрему најфинијих ажурних палачинкибиће вам потребно пола литра јогурта или јогурта, 2-3 јаја, чаша брашна, кромпиров скроб, шећер, биљно уље (по 2 кашике), сода бикарбона (кашичица са слајдом), сол.
Умутите јаја са сољу и шећером одвојено.Додајте сода у усирено млеко или кефир и мешајте. Све ово спојите и додајући скроб и брашно у деловима, туците тесто тако да нема грудвица. Додајте уље и поново темељно промешајте. Да би тесто било перфорирано, боље је срушити га миксером. Тесто сипајте у танком слоју у загрејану и подмазану тигањ и пржите обе стране на јакој ватри. Ставите укусне танке палачинке на тањир и премажите путером.
Воће, скут, поврће, печурке или месо можете умотати у палачинке. Можете их смотати цевчицом и јести са павлаком, медом, џемом.
Танке палачинке са млеком
Од давнина у Русији су се кувале танке палачинкемлеко. Да бисте припремили такво јело, потребно је да узмете свеже млеко, воду, јаја, брашно, сол и шећер. За чашу млека потребна је чаша воде, 30 г шећерног песка, 2-3 јаја, прстохват соли.
Кувајте млеко и воду, мешајте, охладите.Додајте сол, шећер, умутите јаје и мешајте, додајте у порцијама брашно и умутите тесто, које по дебљини треба да подсећа на кефир. Припремљену масу оставити 30 минута. Палачинке би требале бити врло танке. Они су положени у слајд на тањиру, подмазани маслацем.
Танке палачинке могу се кувати у води. Ове палачинке имају мање калорија. Обично је пуњење умотано у такве палачинке.
Врло танке палачинке без рупа
Понекад је потребно кувати врло танке палачинке без рупа. Главна тајна таквих палачинки није употреба миксера за победу теста.
Да бисте припремили тесто, потребно је да узмете пола литра млека, јаја (4 ком.), Скроб (100 г), брашно (150 г), шећер (кашика), растопљени путер (2 кашике), сол.
Прво треба да помешате брашно са шећером, сољу,скроб. Затим додајте јаја и темељито истуците. Лагано загрејте млеко и полако улијте у припремљену смешу уз стално мешање. Маса треба да испадне течна и без грудица. Ако се појаве, тесто се мора пропустити кроз сито. Остаје додати растопљени путер и добро промешати. Добијено тесто мора да се кува тако да брашно набрекне и танке палачинке не пукну.
Подмажите тигањ само једном преиспећи прву палачинку. Пре него што узмете кутлачу следећи део теста, потребно је да га промешате, јер се скроб не раствара у млеку или води. Тесто сипајте у врло танак слој, иначе ће се палачинка преломити при превртању. Такве палачинке морају се брзо пећи на јакој ватри и окретати их изузетно опрезно. Њихово печење захтева искуство, па морате учити у малој тави.
Најбоље од свега је што се танке палачинке добијају у тепсији од ливеног гвожђа. Да би палачинке биле танке и добро се преврнуле, мора бити јако вруће.
