Кулебиака је велика правоугаона или квадратна пита веома популарна у руској кухињи. Предлажемо да заронимо у историју стварања овог јела и опишемо неколико опција за његову припрему.
Мало историје и модерности
Име овог традиционалног колача потиче одречи "колибиацхит". На староруском је то значило „уради сам“. Традиционално су се као пуњење користили поврће, јаја, риба, печурке, каше, месо различитих сорти и њихова комбинација, као и воће и џем.
Почетком прошлог века у Москви најпопуларнијипостојала је вишеслојна кулиабиака. Да би се избегло мешање пуњења, нивои су положени бесквасним палачинкама. Показало се да је пита била врло висока, скупа у смислу времена припреме, скупа и служила се на великим гозбама на врло велике празнике. Али такво јело могло би нахранити велики број људи.
У савременој кухињи кулебиака је некомпликована отворена или затворена торта са једном или две врсте пуњења. Такво јело постало је сасвим свакодневно. Нудимо неколико опција пуњења.
Рецепт за прављење кулебиаки -а
Прво, хајде да се задржимо на начину кувањадобро тесто од квасца за кулебиаки. Просијте четири шоље брашна и помешајте са прстохватом соли. Растворите педесет грама квасца у 0,5 литара топле воде (или млека), додајући велику кашику шећера. Након дизања, сипајте тесто и мало биљног уља у брашно и месите тесто шест до осам минута. Требало би да постане врло еластично.
Покријте тесто и загрејте четрдесет минута. Затим гнетите и пустите да поново нарасте. Сада можете кувати.
Кулебиаки рецепт са купусом и јајетом
Према предложеном рецепту, укусно иприлично једноставно јело. Да бисте га припремили, морате унапред направити тесто. Док се појави, почнимо са пуњењем. Кељ исецкати (петсто грама) и динстати док не омекша, али не постане кашаст. У овом тренутку скувајте три јаја, огулите их и ситно исецкајте. Умешајте исецкан сочан зелени лук. Тесто поделити на два неједнака дела. Од мањег разваљајте правоугаони или овални слој и пренесите га у облик. Затим распоредите фил и покријте другим слојем теста. Спојите ивице, украсите било којим комадима теста.
Кулебиака са купусом и јајетом треба да буде малолећи под пешкир и устати. Затим подмажите жуманцем, ражњићем направите мале рупице по цијелој површини и пеците. Пита ће бити укусна и топла и охлађена.
Рецепт за кулебиаки са месом и кромпиром
За његову припрему можете користити остаткеПире кромпир. Направите млевено месо од било ког меса, помешајте га са сецканим луком, сољу и омиљеним зачинима. Пржите док се не скува, охладите и додајте сецкани першун. Промешајте сав фил. На разваљани слој теста распоредите кромпир са месом, повлачећи се од ивица за два до три центиметра. Затим пажљиво почните да га намотате.
Добијени ролат са шавом ставити на плех, намазати умућеним жуманцем и пећи на 180 гр.
Празнични рецепт за кулебиаки
Да бисте направили торту, морате да прокуватепола килограма кромпира у љусци огулите и исеците на колутове средње дебљине. Двеста грама различитих врста меса (живинско, говеђе и свињско) скувајте до кувања, исеците на средње коцкице и пропржите са луком, на крају додајте мало чорбе. Разваљајте тесто и ставите у велики калуп. Прелијте га са мало уља, направите велике странице, равномерно распоредите кромпир, месо и кришке парадајза. Површина може бити прекривена комадима теста или остављена отворена и дебело подмазана јајетом. Кулебиака са месом и кромпиром биће спремно за четрдесет минута.
Такво јело може постати главно на свечаном столу, јер је врло лепо.
Рибљи кулебиака са кромпиром
За припрему колача препоручује се узимање дваразличите врсте рибе, од којих једна мора бити прилично масна. На пример, свежи лосос. Прво морате исецкати лук и нарибати велику шаргарепу. Кухајте поврће са зачинима и оставите са стране. Скувајте 200 грама беле и црвене рибе. Одаберите све кости, исецкајте виљушком и промешајте уз печење. Кувани кромпир огулити и крупно нарибати. Разваљајте тесто у дугачак слој. По врху равномјерно распоредите кромпир, мало га посолите и посолите, па рибу, обавезно га посолите и попаприте. Лагано увијте радни предмет у ролну. Ставите шав са пите према доле, премажите мешавином млека и жуманцета. Пеците као и обично. Испада врло укусна пита од рибе са кромпиром.
Рецепт можете променити додавањем мало динстаног зеленог грашка и броколија у фил.
Савети за кување
Да би се послужило квалитетно јело, препоручује се узети у обзир неколико препорука.
Прво, морате запамтити то укуснокулебиака је пита са сочним филом. Због тога се не препоручује превише пржити. Чорба се мора додати уз коначно мешање. Пуњење је можда мало кашасто, али не би требало да тече.
Друго, при кувању вишеслојногкулебиаки се препоручује коришћење старе и проверене методе. Свако ново пуњење прекријте слојем масних палачинки. Ово ће спречити њихово мешање и непотребно сушење.
Треће, не препоручује се употреба сировесастојци у пуњењу. Неопходно је извршити почетну топлотну обраду производа. Ово ће омогућити да се тесто дигне, испече и постане лагано и мекано.
Четврто, да би готово јело било укусно и свеже, мора се чувати тако што ће се прекрити чистим и дебелим пешкиром.
Пето, препоручује се подмазивање вруће кулебиакедебели слој маслаца. Захваљујући овој техници, готово јело ће имати лепу боју лака, а тесто ће бити засићено кремастом аромом. Оставите колач двадесет минута под дебелим пешкиром, а затим га исеците на комаде и послужите.
Шесто, лиснато тесто се често користи у припреми кулебијака. Јело је укусно. Али не може се назвати кулебиака, јер тесто за квасац треба користити према традиционалном рецепту.
Седмо, у затвореној пити је неопходнопре печења обавезно направите мале рупице по целој површини ражњем или виљушком. Кроз њих ће вишак паре и, сходно томе, влага изаћи без деформирања производа.
Осмо, у традиционалном руском рецепту, велика пажња посвећена је украшавању готовог колача. Препоручује се прављење различитих облика на површини (цвеће, плетенице, лишће, птице итд.).
Историјски гледано, кулебиака је нешто између предјела и „секунде“. Због тога се обилна пита послужује засебно, и као лансирање, и као хлеб за боршч, супе, мешанице.
