Дуго времена руска кухиња је упила многеНационална јела. И већ је тешко рећи ко је и шта у то унео више. Руси и Татари живе раме уз раме више од 700 година. Наравно, оба ехпохмака већ дуго једу. Ови троуглови од теста су укусни. Главна ствар је научити како правилно направити тесто и пуњење за њих.
Корак 1. Тесто
Међу домаћицама и једноставно поштоваоцима татарске кухињепостоји много контроверзи око тога шта би требало да буде тесто за троуглове. Може бити квасац, нежан, па чак и пахуљаст. Али без обзира на то, најчешће се ехпохмакови праве на бази бесквасног теста са додатком киселог млека. Једноставно се припрема, док укус није инфериорнији од квасца.
Растопити 250 грама путера.Може се заменити гхее-ом или чак маргарином. Затим - мало охладите и у њега налијте 2 шоље киселог млека (кефир, јогурт или друго кисело млеко). Микс. Додајте 2 јаја и прстохват соли. Све добро измешајте. Припремите велику даску за резање. На то налијте 8 чаша брашна са слајдом, направите малу удубину у средини. Постепено изливајући течну смешу, лагано месите тесто троугла. Требало би добро да држи облик, не лепи се за руке, али истовремено бити мекан. Умотајте у пластичну фолију (можете је ставити у врећу) и оставите 20-30 минута да „сазри“ тесто.
Корак 2. Пуњење
Још једна тајна укусних ехпоцхмакса јенајосетљивији месни надјев. За њу вам треба 800-900 грама меса са мастима. Обично се користи јагњетина или говедина. Они који се неће држати строгог рецепта, могу узети познатију свињетину. Такође је потребно узети 8 средњих кромпира, 3-4 лука, 2 кашичице соли и по жељи млевени бибер.
Исеците месо на мале коцкице, отприлике1 цм са сваке стране. Насјецкајте и кромпир и лук. Све помешајте, издашно зачините сољу и млевеним бибером. Већ у процесу пуњење ће дати сок. Одмах је јасно да ће било који ехпоцхмакс бити укусан са њим, чак и ако су у питању троуглови од лиснатог теста (ако желите, можете користити готове).
Корак 3. Печење
Сада када су све компоненте спремне, можетепочните да вајате епопомаке. Од теста треба да формирате кобасицу пречника око 4-5 цм (према величини дна обичне чаше). Пресећи ножем на комаде дебљине 1,5-2 цм. Сваки од њих разваљати у танку торту, као на кнедлама. У средину ставите 3-4 кашике фила. Испада да је сваки епоцхмак величине добре пите.
Прво ухватите рукама један угао, а затим -други и трећи. Веома је важно да добро одржавају облик, јер током печења ослобођени сок може исцурити и троуглови ће једноставно изгорети. Једнако је важно да у центру постоји мала рупа за излазак паре. На крају крајева, тесто за троуглове које смо припремили прилично је густо, а превише течности може да се накупи унутра. По жељи се површина може подмазати жуманцем, тако да готови ехпоцхмакс заблистају.
Загрејте рерну на 200 степени и положитетроуглови у округлом тигању. Према многим домаћицама, на овај начин се боље пеку. Кувајте 45-60 минута, док врх благо не порумени. Пуњење такође треба проверити за спремност. Ово је подједнако важно. Све ове препоруке могу се приписати било којој ехпохами, укључујући троуглове од лиснатог теста.
Корак 4. Храњење
Након што су ехпохмаци спремни, веома је важноправилно служити. Ово је још једна тајна. На крају, прављење укусног пуњења и теста за троуглове је пола успеха. Најчешће се сервирају сваком госту одвојено, 2-3 комада. У посебној посуди нуди се прозирна чорба, која се сипа у средиште сваког ехпоцхмака. Сваки троугао можете подмазати маслацем одмах након печења, покрити чистим пешкиром и стајати 15-20 минута.
