Грађани постсовјетског простора на збору„кавијар“ нехотице подсећа на снимке из филма „Иван Васиљевич мења професију“. Запамтити? “Црни, црвени и прекоморски кавијар – патлиџан!!!” Сада су се времена променила и ми сада једемо прекоморске производе ренданих тиквица из великих чинија. Али црни и црвени кавијар постао је знак великог празника. На крају крајева, цене су такве да ћете себи дозволити да отворите теглу само на Нову годину. Још је више разочаравајуће ако је производ лошег квалитета. Да не бисте упали у невоље, прочитајте овај кратки водич за свет кавијара. Рећи ћемо вам како да изаберете тегле и шта треба да буде назначено на етикети. У фокусу наше пажње биће кавијар соцкеие лососа. Посебно је вољен и поштован у иностранству, иако није нарочито популаран међу домаћим потрошачима. Али узалуд. Покушаћемо да разоткријемо црни мит да је соцкеи лосос изопћеник у славној породици лососа.
Црвена и црна
Није тајна да је кавијар рибље јаје,из које се после оплођења млеком мужјака рађа млађ. Сходно томе, ово зрно садржи много хранљивих материја и корисних минерала неопходних за развој новог организма. Штавише, све рибе полажу јаја (са изузетком живородних риба): смуђ, штука, па чак и плотица. Све врсте овог производа су корисне. Али само неки су укусни. Као посластица препознат је само кавијар од јесетра и лососа. И овде, у пролазу, потребно је разоткрити мит број 1. Кажу да је црни кавијар бољи. На крају крајева, трошак је знатно већи од црвеног. У ствари, цене зависе од реткости рибе јесетре - јесетра, белуга, стерлет. Много чешћи је лосос од кога се добија црвени кавијар: соцкеи лосос, цхум лосос, розе лосос, пастрмка, цхиноок лосос, цохо лосос, масу лосос. Али неке врсте ове породице су такође укључене у Црвену књигу. Због тога је чинуков лосос и кавијар од лососа веома тешко наћи у продаји, а коштају колико и црни кавијар.
Како одабрати деликатесу
Како се не изгубити међу многимапредлози произвођача црвеног кавијара? Пре свега, хајде да пажљиво проучимо текст етикете. Мешавина је добра у вину, али не и у кавијару. Тегла треба да показује из које рибе је извађена. На питање шта је боље - кавијар ружичастог лососа или соцкеие лососа, одговорићемо касније. Сада само назначимо критеријуме за квалитетан производ. Стаклене тегле су пожељније од металних. Уосталом, овако можемо разматрати садржај. Јаја треба да буду једнаке величине, не слепљена, углавном цела и уједначене боје. Светла рубинска боја може бити доказ фалсификата (изузетак: кавијар од соцкеие лососа и цхиноок лососа). Уобичајена боја је наранџаста која бледи до бледо црвене. Датум производње производа је од највеће важности. Ако је на етикети назначено јесењи или зимски месец, кавијар се добија од смрзнуте рибе.
„Зрнасто“ или „пресовано“?
У овим терминима лежи разлика у методамаобрада. У телу женске рибе, јаја су затворена у кесици која се зове јајник. Када се исече, зрна се мељу кроз решетку и потом стављају у саламури, где леже десетак дана. Затим им се додају неопходни конзерванси и затварају у вакуум тегле. Ово производи зрнати кавијар. Али када отворите такву теглу, потребно је да поједете садржај у року од једног или два дана. Зрнаста јаја су сува и подложна временским утицајима. Пресовани начин обраде је када се цео спој спусти у саламури. Сече се пре пастеризације. Дакле, није важно какав кавијар имате у рукама - ђум лосос или соцкеи лосос - ако се притисне, задржава кориснију течност. „Амнионска течност“ је прешла у зрна и она имају дужи рок трајања. Ово такође утиче на гастрономске параметре производа - пресовано је мање слано.
Величина је битна?
Ако говоримо о црном кавијару, онда већизрна, бољи је производ. У црвеном је обрнуто. Гурмани више цене стрне житарице. А сада је дошло време да се одговори на питање које многе брине: „Шта је боље - кавијар ружичастог лососа или соцкеие лососа?“ Највећа зрна лососа Цхиноок имају пречник од чак осам милиметара. Кетоваја је нешто мања - седам, због чега је популарно прозвана "краљевска". Јаја ружичастог лососа и кохо лососа су приближно исте величине - четири милиметра. А кавијар соцкеие лососа је веома мали - само 3 мм у пречнику. У нашој земљи, ова зрна тамноцрвене, чак и рубин боје, мање се цене. Чињеница је да кавијар соцкеие лососа, чија фотографија изгледа веома укусно, има изражен горак укус. Али у иностранству, овај квалитет се не сматра минусом, већ пикантном особином. Али неутрални укус тамнонаранџастих зрна добијених од ружичастог лососа тамо се сматра превише обичним.
Кавијар соцкеие лососа: својства
Предности овог производа тешко се могу прецијенити.Црвени кавијар уопште не садржи угљене хидрате, а у њему је мало масти - само 13,8 г на сто грама производа. А они који постоје су веома корисни за тело - озлоглашени Омега-3. Црвени кавијар је богат и витаминима А, Ц и Д. Због тога његова конзумација благотворно утиче на вид и јача имуни систем. Даје се деци која су склона рахитису, пацијентима који су оперисани, ослабљеним особама. Не заборавите на есенцијалне аминокиселине - аспарагинску, глутаминску, аланин, валин, изолеуцин, леуцин и лизин. Фосфор, калијум и јод брину о нервном систему и јачају мишићно-скелетни систем. Посебно треба истаћи никотинску киселину – она даје кавијару соцкеи лососа карактеристичну ноту горчине. А у овом укусном производу има толико витамина Б да се користи не само као храна, већ и као део крема и маски у козметологији.
Оштећење телади
Треба рећи да је овај производ приличнокалорија Кавијар соцкеи лососа је веома заситан - и ову чињеницу треба да имају у виду они који су на дијети. Његова нутритивна вредност је 251 кцал на сто грама производа. Говорећи о негативним својствима црвеног кавијара, а посебно лососа соцкеи, морамо направити малу резерву. Није штетан сам производ, већ „пратећи производи“. На крају крајева, зрна се чувају у саламури, што значи да деликатесност не би требало да злоупотребљавају људи који пате од едема и болести бубрега. Конзерванси такође играју значајну улогу. Не можете без њих - на крају крајева, током стерилизације, деликатни кавијар ће се претворити у кашу. Вакум упакован без конзерванса, производ се може чувати само око три месеца. ГОСТ (18173-2004) дозвољава само две супстанце за црвени кавијар. То су Е200 (сорбинска киселина) и Е239 (уротропин).
Како служити
Кавијар соцкеие лососа је премали, тако да је уобичајеноканапе ће изгледати неефикасно. Најбоље се користи за украшавање рибљих салата и као фил за палачинке или пуњена јаја. Са њим лепо изгледају тартлети - корпице од прхког теста. Овај производ се може послужити и као самостална ужина. У овом случају, на сто се поставља ваза са дробљеним ледом, а на њој је мала кристална посуда за кавијар са сребрном кашичицом за кафу. Ова посластица и симбол совјетског празника служи се на самом почетку оброка.
Шта иде уз то?
Супротно популарном веровању, вотке није највишепожељан сапутник на путовању за кавијар. Коњак такође отупљује осетљивост рецептора на врху нашег језика, а то нас спречава да осетимо деликатан укус кавијара. Најбоља пратња за ову посластицу биће суво бело вино или шампањац. Особама које не пију може се понудити минерална вода или црни чај. Али кафа и сокови могу прекинути деликатан укус. Постоји много рибљих салата које садрже црвени кавијар. Соцкеие лосос се својом горчином одлично слаже са морским плодовима и шкампима. Овај кавијар се може користити за прављење суши.
