Они који су успели да пробају све врсте црвеног кавијара,лакше се одлучити за фаворита. А шта је са људима који ову посластицу купују празницима и не желе да погреше у избору тако скупог производа? Чланак даје класификацију постојећих врста зрнастих деликатеса према укусу, цени и прегледима људи. Такође се наводе препоруке за куповину квалитетног производа.
Производња
Деликатеса лососа бере се на Далеком истокуРФ (Сахалин, Камчатка, Курилес). Породица ових риба живи у Тихом и Атлантском океану. Током периода мријеста, да би положили јаја, одрасли се селе у слатководне ријеке. Тамо се хватају мрежама за даљу комерцијалну прераду. Познати представници који падају у мреже рибара на Далеком истоку су ружичасти лосос, лосос, лосос лосос, цохо лосос, лосос кум. У зависности од које је рибе добијена зрнаста посластица, разликују се одговарајуће врсте црвеног кавијара.
Након улова, улов се шаље у постројење, где се налазимесар. То јест, стомак се ослобађа кавијара, риба се чисти и шаље у дубоко замрзавање. Гранулирани производ у паралелној продавници подвргава се темељнијој припреми пре него што добије коначни производ. Прво се ослобађа из љуске која држи зрна кроз посебне решетке, а затим се соли и шаље одељењу за инспекцију. Тамо се под строгим надзором уклањају распрснути нуклеоли, након чега се изабрани производ пакује. Тако на полицама продавница завршава индустријски минирани кавијар Сахалин, Камчатка и Курил, који вади индустрија.
Занимљиве чињенице
До 19. века, Ителмени, домородачки становници Камчатке,јео зрнати производ сиров или сув. Солити црвену посластицу научили су тек крајем 19. века. Односи између Руса и јесетре (црни) кавијар развијали су се брже. У царској Русији овај производ је био доступан свима: и племству и обичном народу. Криволов је забранио улов јесетре од 2007. године, тако да се вађење црног кавијара данас одвија кроз производњу аквакултуре.
Црвени кавијар чија цена данас није за свакогаџеп, али и даље оправдан, има следећи излаз: од једне тоне ружичастог лососа - 40 кг. Према Федералној агенцији за рибарство, у 2014. години је убрано 13 хиљада тона зрнастих производа лососа.
Вештачки узгој
Породица лососа мријести се једном у животу,након чега представници рода пропадају. Због тога се риба хвата и отвара. Супротан је случај са црним кавијаром. Када се вештачки узгајају јесетре, женка се не раскида, већ се направи мини рез из којег се ослобађа црни кавијар, а затим пушта и сама риба.
На Далеком истоку, млађ породицелосос. Након што малолетници достигну одређену тежину, јединке се пуштају у море ради размножавања и даљег сазревања. Комерцијални улов рибе на Далеком истоку обезбеђује се таквом репродукцијом. Тако кавијар ружичастог лососа, цхум лососа и цохо лососа, дошавши на гурмански сто, прелази дуг пут од вештачке култивације до зрења, које траје од три до пет година.
Врсте црвеног кавијара и њихове разлике
Као што је већ поменуто, распрострањени кавијар комерцијалног пацифичког лососа добија се од ружичастог лососа, лососа, цохо лососа и лососа. Трошкови производа од лососа и ружичастог лососа јефтинији су од деликатеса од лососа и кохо лососа.
Окус, боја и величина зрна су главникарактеристичне особине гастрономске посластице. Производ од лососа је грубозрнат (5-7 мм), светло наранџасте боје, његове карактеристике укуса цене се међу гурманима.
Кавијар ружичастог лососа сматра се уобичајеним производом, величина нуклеола је инфериорна у односу на деликатес, укус деликатеса је класичан - слано-путасти.
Кавијар лососа соцкеие и цохо има ситна зрна светло црвене боје. Производ соцкеие има горак укус. Црвени кавијар цохо лососа такође има горак укус, али мање изражен од укуса лососа.
Паковање
На Далеком истоку Руске Федерације након вађења кавијараконзервирано и смотано у тегле за продају производа. Међутим, део укусне хране у сланом облику испоручује се фабрикама у другим регионима Руске Федерације за паковање. Производ се полаже ручно, пошто су нуклеоли оштећени механизованом методом, а у овом случају кавијар лососа стиче негативне критике.
Гастрономска посластица стиже у продавницу упримена у три врсте: тежински, у лименим и стакленим посудама. Најбоља опција куповине је стаклена тегла. У овом случају, вероватноћа куповине свиње у џепу је сведена на минимум: кавијар се може проверити на присуство нежељене течности и стање нуклеола. Ако окренете теглу на бок, онда јаја не би требало да се котрљају.
Лименка такође може бити висококвалитетнапроизвод, али је потребно знање како то проверити. Банка мора да садржи информације у облику подигнутих знакова у три реда. Ово је датум производње, реч "кавијар" и шифра биљке. Конвексност знакова знак је фабричке амбалаже, с обзиром да се утиснути симболи лакше примењују занатски. Према неким извештајима, око 20% зрнатог производа пакује се нефабричким методама.
Продаја производа по тежини
Наведене врсте црвеног кавијара могу пастишалтери се отварају и продају по тежини. Тада се повећава вероватноћа да је деликатес илегално ушао. Међутим, чак иу овом облику можете купити одличан производ. Пре куповине, требало би да пажљивије погледате нуклеоле. Нарочито у грубозрнатим јајима, светло црна тачка је јасно видљива - ово је место ембриона. Присуство таквог знака указује на природно порекло укусне хране. Зрна пумпана полифосфатима имају досадан изглед и велика зрна. Квалитет производа можете проверити и узимањем једног зрна. На додир, вештачки створено језгро је тврдо и не пуца добро.
Када купујете кавијар по тежини, неопходно јепроверите да ли у тацни има муља. То је ружичаста течност која настаје када се кавијар опере или одмрзне. А ово је већ кршење технолошког процеса производње далекоисточне посластице.
Састав и складиштење
Чини се, од чега, осим од кавијара и соли,може ли се састојати зрнасти производ? Међутим, да би се продужио рок трајања хране, додају се сорбинска киселина и натријум бензонат (Е200 и Е211). Ови конзерванси спречавају раст плесни и квасца, јер је кавијар, чак и сољен, кварљив. Присуство наведених адитива је дозвољено.
Већ 40 година у укусном јелу сау сољење је додат уротропин. То је антимикробни лек који се користи за лечење уролитијазе код животиња. Али студије су показале да када уђе у људски желудац, конзерванс Е239 претвара се у формалдехид узрокујући мутагени ефекат. Од 2010. године на територији Руске Федерације уведена је забрана употребе ове супстанце приликом сољења кавијара.
Деликатес се чува у фрижидеру.У индустријски упакованој посуди рок трајања кавијара је 1 година. Након отварања, далекоисточна храна не сме се чувати дуже од седам дана. Присуство пенастог муља у контејнеру за кавијар знак је почетка ферментације. Овај производ може садржати Е. цоли.
Трошкови и прегледи
Црвени кавијар лососа чија је цена 2016. году просеку износи 500 рубаља за 140 грама, сматра се складиштем полинезасићених масних киселина. Користи се за спречавање болести срца, јачање костију и побољшање имунитета уопште. Можете наручити кавијар са Сахалина, али под условом да маса производа износи 11 кг, тада ће цена по кг бити око 3000 рубаља.
Пошто се кавијар купује ретко и ранијепразнике, важно је купити квалитетан производ у којем можете уживати. Соцкеие кавијар има мешовите критике. Не воле сви горак укус, попут цохо лососа. али деликатеса лососа, пастрмке и ружичастог лососа има класичан слани укус који многи воле.
