Какве год десерте да правимо, морамо признати:колачи, торте и колачи изгледају најспектакуларније у чоколадној глазури. Од чоколаде се прави и кулинарска „кора“ за воће. Са таквом „љуском“ свако слатко јело изгледа укусно и пожељно. У почетку, ово може изгледати као тежак задатак. Али када дођемо до тога, видећете да је то прилично једноставно. Главна ствар је да се придржавате одређених правила и све ће успети. У овом чланку ћете научити како направити чоколадну глазуру од чоколаде. Рецепте са фотографијама различитих опција премаза и савете о томе како постићи жељену конзистенцију и глаткоћу ове кулинарске декорације, даћемо у наставку.
Шта би требало да буде чоколада
Да би глазура изашла хомогена, потребно је да узметечист производ, без икаквих нечистоћа које се обично додају за укус. Без орашастих плодова, сувог грожђа или других пунила. Али текстура чоколаде такође игра улогу. На пример, његове порозне врсте нису погодне за глазуру. Током топлотне обраде, овај производ се раслојава. Беле и црне сорте су одличне за глазуру од чоколаде. Од десертне чоколаде, кулинарска „кора“ се испоставља посебно укусном.
Могу се користити и друге сортеовај десерт. На пример, такозвана кулинарска чоколада. Такође се топи лакше него нормално. Често се глазура прави од кувертуре. А "премаз" од беле чоколаде може се чак и офарбати у различите боје. Често квалитет глазуре зависи и од тога који проценат какао путера се налази у датом десерту. Најбоље је користити само једну врсту чоколаде. Тада је гарантовано да се маса неће раслојавати и згужвати.
Како направити чоколадну глазуру од чоколаде: основни рецепт
Почнимо са најједноставнијим. Узмите плочицу црне чоколаде, са садржајем какаоа од најмање 72 одсто. Изломите га на комаде и ставите у чинију.
Пажња! Посуда за топљење чоколаде мора бити потпуно сува, без воде.
Дозвољено је само подмазивање кремастим илибиљног уља, па чак и тада, да би касније лакше „добијали“ глазуру одатле. А посуда се после тога лакше чисти. Наша основна чоколадна глазура ће се састојати од чоколаде и млека. Ово последње је неопходно како производ не би постао превише густ. Тада ће се врло брзо стврднути, а пре него што стигнемо да неки десерт премажемо глазуром, постаће тврд. Стога, ако припремамо "врх" за посластичарницу, биће нам потребно млеко.
Али у случају да правимо глазуру за умакање воћа или сувих шљива, односно за домаће „слаткише“, онда можемо и без ње. Пет кашика млека ће отићи на чоколадицу.
Процес кувања
Па шта да радимо даље да нас извучемочоколадна глазура? Већ смо припремили „сировине“ из чоколадице - разбили смо комаде. Сада ставите посуду са њима и млеко у водено купатило. Ово је неопходно како се дно посуде у којој грејемо чоколаду не би пребрзо загрејало. У супротном, глазура ће, када се охлади, добити беличасту превлаку, која неће изгледати баш естетски. Поред тога, величина посуде треба да буде већа од посуда за водено купатило. Ово је неопходно како пара не би дошла у контакт са чоколадом. Због тога не можете затворити поклопац посуде.
Не остављамо шпорет и мешамо све време докпроизводи се неће претворити у густу масу. Иначе, кашика којом то радимо такође мора бити апсолутно сува. У супротном, глазура може испасти нехомогена. И наравно, маса не би требало да кључа. Идеална температура чоколаде за прављење глазуре не би требало да прелази 40 степени.
Како направити глазуру од беле чоколаде од чоколаде и путера
Овакав кондиторски „премаз” обично се радиод белог десерта. Припрема се по технологији основног рецепта. Белу чоколаду изломимо на комаде, ставимо у суву чинију и додамо три кашике слатке тржишне павлаке или тешке (најмање 30 одсто) павлаке. Ставили смо у водено купатило. Непрестано мешамо. Након што се смеса отопи, искључите гас, додајте 40 грама доброг путера. Поново све измешати. Такву чоколадну крему је потребно мало охладити пре наношења на производ. Може се припремити и са додатком кондензованог млека и ваниле. Бела чоколада се понекад припрема другачије. Две десертне плочице су сломљене, стављене у водено купатило. Додајте кашику млека и 180 грама шећера у праху. Када добијете густу пасту, након што је скинете са рингле, разблажите је са другом кашиком топлог млека. За сјај ставите мало уља. А онда се све умути блендером или миксером.
Глазура са медом
Овај адитив даје производу веома оригиналан изгледукус. Рецепт за чоколадну глазуру од чоколаде је такође веома једноставан. Узимамо било коју плочицу - тамну, белу, кулинарски или други десерт. Као у основном рецепту, ставите комаде у чинију и сипајте 4 кашике млека. Након што се смеша отопи, искључите ватру (али не вадите посуду из тигања). Додајте 30 грама путера и 4 велике кашике меда. Мешајте док се потпуно не раствори. У такву глазуру можете убацити и разне додатке - млевене орахе, кокосове љуспице, додати рум или коњак. Наравно, ово се ради пре него што се смеша стврдне.
ганацхе
Дешава се да је потребна искључиво глазура нмза покривање торти и колача. Онда се спрема мало другачије. Чоколадна глазура за чоколадну торту, чији ће рецепт бити дат у наставку, назива се ганацхе. Како га кувати? Најчешће се ова врста глазуре не прави од чоколаде и путера, већ од мешавине десерта и кајмака. Да бисте то урадили, плочица се мора разбити на мале комаде. Затим се прелије истом количином креме, која је претходно загрејана скоро до тачке кључања. Смеша се остави неко време да се чоколада раствори.
Да би био хомоген, мора бити пажљивомешати. Пошто је ова глазура течнија од оне која се пари, дозвољава се да се мало стврдне. Али ипак, ганацхе мора бити довољно течан да би се могао применити на производ.
кување на ватри
У већини претходних рецепата, чоколадачоколадна глазура је направљена у воденом купатилу. Односно, било је важно да посуђе за његову припрему буде суво и да не додирује ватру. Али постоји и други начин. Као и увек, чоколадицу изломимо на комаде и прелијемо кашиком воде. Стављамо веома малу ватру и стално се мешамо. Чоколада треба да се отопи у течно стање, али да се не лепи за зидове. Посебно у другој посуди истопите 50 грама путера. Затим искључите гас испод чоколаде. Сипајте у њу растопљени путер у малим порцијама. То радимо док не добијемо хомогену глатку масу. Али чоколада и путер за овај рецепт морају бити веома доброг квалитета, иначе се неће спојити.
Глиссаге
Како направити чоколадну глазуру од чоколадетако да изгледа као огледало? Ова метода се зове клизање. Он је вероватно један од најтежих. Направите такву глазуру са сирупом или желатином. Да бисмо га припремили, потребни су нам следећи производи: једна и по плочица чоколаде, 100 грама кондензованог млека, 2/3 шоље воде. Узимамо и 150 г шећера и глукозног сирупа, 15 г желатина. Почнимо да кувамо. Желатин прелити са половином назначене запремине воде. Помешајте шећер и сируп у чинији. Додајте остатак воде у то. Ставимо посуду на малу ватру и сачекамо док се шећер не раствори.
У другој посуди разбијте чоколаду, напуните је набреклим желатином и кондензованим млеком. Затим додајте врући сируп. Умутити смешу миксером или блендером. Затим оставите да се мало охлади.
Може ли се користити млечна чоколада?
Овај фондант је погодан за премазивање кондиторских производапроизвода у случају да је направљен од танког теста. Поред тога, ова глазура оставља карактеристичан укус. Веома је слатка и мирисна. Рецепт за чоколадну глазуру од млечне чоколаде је следећи. За две десертне плочице узимамо 150 грама не превише масне креме. Изломите чоколаду у чинију. Сипати у крему. Загрејте на лаганој ватри док смеса не постане хомогена. Овако припремљена чоколадна глазура изгледаће мат на торти, пециву или ролат. Сличан премаз се такође може направити огледалом, попут клизања. Да бисте то урадили, на крају процеса додајте комад доброг уља у смешу и мешајте док не постане глатко.
Како нанети глазуру на слаткише
Ако кувамо "кору" у воденом купатилу,поступамо на следећи начин. Када се наша смеша отопи, искључите гас. Али чоколадна глазура направљена од чоколаде је веома хировита. Због тога, ни у ком случају не вадите посуду из посуде која је служила као водено купатило за то. Готову глазуру узмите директно одатле и нанесите је на површину торте или другог пецива - кашиком или четком, у зависности од тога како ћете је тачно украсити. Производ можете ставити на роштиљ и сипати фуџ на врх. А затим загладите лопатицом или четком.
Ако правите ганацхе или глазуру на ватри, ондапроизвод је два пута прекривен чоколадом. Тада ће површина бити прилично густа и сјајна. Направите кратку паузу између капута. На крају крајева, таква глазура се спорије стврдне. Понекад се наноси само на површину торте, а понекад прекрива ивице. Да би слој фондана изгледао савршено равномерно, најбоље је да га ставите на слој џема или џема.
Када примењујете клизање, морате користититермометар. Колач је прекривен овом масом када његова температура током хлађења достигне 35 степени. На врху "коре" можете поставити друге елементе декорације - воће, ораси, кандирано воће. Ако нисте потрошили сав фуџ, он се чува у фрижидеру у прозирној фолији или целофану. Тако да се не осуши. А може се и замрзнути без оштећења укуса и текстуре.
Неколико савета
О томе смо већ разговарали да бида бисте направили чоколадну глазуру за чоколадну торту, морате поштовати правила. Они су прилично једноставни. Не правите смешу превише густа, иначе ће бити тешко нанети. Али врло течност може једноставно да се оцеди са торте. Због тога је фудге конзистенције павлаке идеалан. Па, шта ако се глазура и даље испостави да је густа или течна? У принципу, све ово се може исправити. У течну глазуру додаје се кашичица шећера у праху, а густа се разблажи са малом количином топле воде. Ако воду у рецепту замените лимуновим соком, онда ће фудге добити оригиналну киселост, што ће гурмани ценити. А да бисте белу чоколаду офарбали у различите боје, потребно је да у још врућу мешавину додате биљно уље без мириса и жељену боју за храну.
Тајне хостеса
Глазура може сакрити многе недостатке на вашемпечење. На пример, ако се торта распадне, или ако њен врх није златан. Колач преливен чоколадом мора се држати у фрижидеру (или на одговарајућој температури на балкону) неколико сати. Још боље, целу ноћ. У сваком случају, колико год да вам треба да кувате, вреди. На крају крајева, сви кувари и домаћице знају да ће застакљени производ изгледати много атрактивније и спектакуларније. Наравно, глазура се може користити и у друге сврхе. Њиме се лепе колачи, наносе се натписи и користе као елемент декорације. Узгред, можете нацртати чоколаду на торти користећи обичан медицински шприц за једнократну употребу, али без игле.
