Конзервирана риба се генерално доживљава каонешто обично, за сваки дан. Већина њих се користи за прављење салата и као пуњење за пите. Само неки се служе као самостална ужина, па чак и на свечаном столу. Ово су папалине у уљу. У совјетско време су били потпуно дефицитарни. Сматрало се великим успехом набавити теглу правих ришких папалина. Истина, као и тада, многе занима каква риба и како се праве? И што је најважније, да ли је могуће кувати укусне папалине код куће?
Сировине за папалине
Када отворите конзерву ових конзерви, можете видетимале рибе поређане у низ. Леже једно поред другог. Овако изгледају савршене папалине. Каква је ово риба – већина се заинтересује када се појави не баш ружичаста слика. На крају крајева, за производњу укусне конзервиране хране треба користити само висококвалитетне сировине.
Модерне папалине се углавном праве одмала риба која припада роду харинге. Једноставно речено, ово је балтичка папалина или харинга. Иако у стварности постоји риба под овим именом од латинског "спраттус". Али од ње се никад не праве папалине. Али ово није толико важно као квалитет трупова сирове рибе. Требало би да буду дугачке 7-9 цм (таман да стану у теглу), да не буду оштећене по кожи и да се одликују уједначеном бојом. Остало већ зависи не од врсте рибљег папалина, већ од начина припреме.
Технологија производње
До данас, за производњу папалинаКористе се 2 технологије. Према једном од њих, сирова риба се опере под хладном водом, накратко потопи у физиолошки раствор, а затим се, пролазећи танком жицом кроз шкрге, суспендује. У овом облику, папалина се шаље у пушницу неколико сати. Након тога јој се уклањају глава и репно пераје и стављају у теглу, а то се ради само ручно. Затим се сипа мешавином биљних и сенфних уља, намота, стерилише и шаље 2-3 месеца на сазревање.
Други начин производње папалина је нешто једноставнијии јефтиније. У овом случају, слана риба без додатног пушења ставља се у теглу. А да би добио жељени изглед и арому, уз уље се додаје и "течни дим". Нажалост, ова технологија се све више користи. Штавише, произвођачи тврде да се на овај начин добијају корисније папалине. Каква ће риба, питам се, бити безопасна након третмана хемијским реагенсима? Питање је бесмислено. Иначе, ова технологија је слична претходној.
Користите и повредите
Наравно, као и свака друга риба, папалине су богатепротеина и аминокиселина које тело лако апсорбује. Осим тога, доступне полинезасићене масти у рибљем уљу јачају срчани мишић и зидове крвних судова, а препоручују се за употребу код болести зглобова. Висок садржај витамина Б, А и Е успорава процес старења коже и делује превентивно код дијабетеса и остеопорозе.
Међутим, због технологије припреме није такоове папалине су корисне. Која врста рибе неће постати хранљивија када се дода уље? Ниједан. Дакле, на 100 грама ове конзервиране хране има 375 кцал. А ово је много, с обзиром да је у просеку половина једне конзерве. Поред тога, када се пуше у папалинама, формирају се карциногени (углавном бензопирен). Уз редовну употребу, могу изазвати рак и друге патологије. Како кажу, све је добро умерено.
Агонија избора
Ако је у совјетско време папалине биле дефицитарне, ондаданас полице продавница једноставно прште од различитих конзерви. Данас је њихова производња успостављена свуда, не само у балтичким државама и Калињинграду. Али боље је, како показује пракса, наставити да бирате оне који су ближе Риги. За квалитет финалног производа веома је важно од које се рибље папалине праве. Што је ближе месту улова, већа је вероватноћа да се користе свеже, незамрзнуте сировине.
Пре свега, вреди пажљиво размотритибанка. Требало би да буде глатко, без оштећења и отока. На горњем поклопцу, ознака је обично избачена. Она ће вам помоћи да изаберете висококвалитетне папалине. Ово је каква риба, такође можете одредити уз њену помоћ. Ако код садржи бројеве "137", онда се таква конзервирана храна прави од балтичке папалине. Али присуство кода "Ц20" указује на низак квалитет сировина. Такође, према ГОСТ-у, риба у тегли мора бити најмање 75%, а састав укључује само папалину или харингу, биљно уље и со.
Домаћи рецепт
Они који желе да уживају у укусном димљеномрибе без штетних адитива и канцерогена, све више се занимају како да кувају папалине код куће. И испоставља се да није тако тешко, главна ствар је одабрати квалитетну папалину и бити стрпљив.
Утрошите један килограм мале рибе, уклонитеглава и репна пераја. Ставите у дебели слој у дубоку шерпу са дебелим дном. У овом случају, сваки слој мора бити сољен, додати бибер у зрну и ловоров лист. Унапред скувајте чашу јаког чаја (узмите најмање 3 кесице чаја на 250 мл кључале воде) и охладите. Додајте га у положену рибу заједно са чашом биљног уља. Затворите поклопац и ставите у рерну 2,5-3 сата на 110 степени да се пече. Такве папалине не само да се не разликују по укусу од купљених у продавници, већ су и много корисније.
