Популарност шампињона широм света објашњава сењихов посебан укус, апсолутна сигурност и доступност. У зависности од њиховог раста постоји класификација на шумске, ливадске и пољске печурке.
Ова врста гљива расте свуда осим снега.Крајњи север и пустињски песак. Печурка је толико непретенциозна и лака за узгој да се готово сви шампињони који се продају у продавницама узгајају индустријски у посебним стакленичким комплексима подрумског типа.
Пре него што схватите како и колико пржитишампињони, треба да схватите о каквој се печурци ради. Ова дивна и укусна гљива се веома разликује од својих јестивих рођака и има прелепу смеђу или белу капу, и браон плочице, и белу ногу. Берачи гљива за почетнике често бркају бледу краставицу са шампињоном - изгледом изгледа врло слично шампињону, али је врло отрован. Али печурке, које су дуго чуване, нису ништа мање отровне. Холин који се у њима формира током складиштења такође је штетан за тело.
Шампињони су добри пржени и кувани.Одличан је састојак за салате и сосеве. Могу се јести у конзерви и свеже као главно јело или као додатак било ком јелу. Пржено или кувано месо и живина, јела од поврћа и рибе, супе, морски плодови - ово није цела листа јела са којима се служе шампињони. А од тога која јела и у ком облику се служе печурке, зависи колико дуго треба пржити печурке.
Искусне домаћице ће се смејати када млада домаћица пита о времену пржења печурки. И узалуд. Не само укус целог јела, већ и афтертасте зависи од тога колико пржите печурке на време.
Ако су свеже печурке, укупно време пржењане би требало да траје дуже од 20 минута, иначе ваше домаћинство или гости неће разумети шта су јели - печурке или траву. Свеже печурке могу се пржити углавном 2-3 минута - све док не порумене. А ако сте сами брали печурке у стакленику - свеже и чисте - није потребно ни загрејати их.
Смрзнуте печурке се прже мање - до 10 минута, алипре тога потребно је уклонити сок из печурки. То се ради једноставно - печурке су положене на папирни убрус и темељно упијане папирнатом салветом.
Шампињони у конзерви, који данаспродаје се у било којој продавници, уопште не пржите. Довољно је да их порумени 3-4 минута или их поједете у облику кришки за сендвиче или као компоненту салате. Колико пржите печурке, такође зависи од производа са којима ћете комбинирати ове печурке у јелу: време кувања може трајати до четрдесет минута.
Узмимо најједноставнији кремасти сос сашампињони. Печурке се оперу, уклоне влагу (папирним убрусима или салветама) и исеку на кришке. Печени лук се додају печурке и прже 3-4 минута. Затим додајте сецкано зеленило са брашном и пржите још 1-2 минута. У овом случају морате додати воду (или бољу пилећу чорбу) и довести до кључања, након чега се динста 2-3 минута. Након што сос почне да се згушњава, додајте му крему и динстајте још 2 минута. Као резултат, печурке су пржене само 8-10 минута, а испоставило се да је то био диван сос за живину.
А када пржите печурке са кромпиром, требаће најмање 15 минута да испаре вишак влаге из печурака.
И колико минута да пржите печурке ако јесукупљено смрзнуто? Ако загрејете тигањ и уље, онда се смрзнуте печурке кувају 5-6 минута. Истовремено, не би требало да их претходно одмрзавате - добићете лепљиву супстанцу. Када се прже, печурке ће постати мекане, треба их само посолити и побиберити по вашем укусу. Фино исецкано зеленило неће наштетити. Пожељно је додати лимунов сок како печурке не би потамниле током кувања.
Свако сам бира како и колико пржити печурке - то зависи од преференција укуса и кулинарских вештина: неко воли еластичност печурки, неко воли њихову мекоћу.
