Ах, Италија!Земља свих чувених Ромеа и Јулије, земља романтичара и љубавника. Сан за путнике, отварајући пред њима дивне пејзаже и гостољубиве људе. И слатки италијански ресторани, спремни да изненаде госте својом незаборавном кухињом! Пица, тестенине, лазање, карпачо и многа друга јела биће вам понуђени у Италији. Данас ћемо са вама договорити италијанску вечеру. Предлажем вам рецепт за „Рижото са пилетином”.
Рижото - јело које се појавило у италијанској кухињинедавно. Први пут су за то чули тек у 19. веку. А појавило се у северној Италији. А какав је кувар дошао на идеју да кува рижото и тако га зове, није познато. Једно могу са сигурношћу да кажем - цела Италија му је захвална. Мислим да, након што сте једном скували „Рижото са пилетином“, никада нећете заборавити овај рецепт и сигурно ћете постати љубитељ италијанске кухиње.
Шта је рижото?Рижото је јело направљено од одређених врста пиринча са додатком меса, пилетине, морских плодова или поврћа. Да би направили рижото, узимају тачно пиринач богат скробом. На пример, то може бити пиринач таквих сорти као што су: царнороли или арборио. А ако у вашем граду имате диван супермаркет који има све, тада можете купити Виалоне нано сорту. А ако се појаве проблеми са претрагом карнорола и виалоне нано-а, онда мислим да је пиринач арборио лако пронаћи.
Постоји много опција за прављење рижота, али овоглавна ствар је да се на крају испостави да је кремаста конзистенција. Готово јело мора бити „течно“, Италијани ово стање рижота зову једном речју „алл’онда“, што значи „талас“.
Ево шта треба да оживитерецепт "Рижото са пилетином": пиринач (узећемо уобичајену сорту арборио) - 200 грама, пилетина (пожељно пилетина) - 1 кг, лук (бели) - 2 комада, мала стабљика целера, шаргарепа -1 комад, бело вино (полусуво) 200 мл, путер 130 грама, тврди сир, пармезан може бити 50 грама, додајте сол и мешавину бибера по укусу.
У чему је разлика између рецепта „Рижото са пилетином“кување других јела од пиринча? Чињеница је да прво пиринач мора бити пржен на маслинама или маслацу. На вама је да одаберете. Пржите пиринач не у шерпи, већ у шерпи, буквално неколико минута (до 5 минута) непрестано га мешајући. Оставите лонац пиринча за сада.
Пажљиво одвојите пилеће месо од костију, тако да се не ухвате ситне кости. Исеците га на ситне комаде.
Пилеће кости, један лук, ољуштен (цео)стабљику целера и шаргарепу ставите у шерпу, напуните водом (1 литар) и кувајте чорбу. Након кључања чорбе, не заборавите да га посолите и побиберите. Чорба треба да кључа на лаганој ватри око 30 минута.
Не седите около док чорба кључа.Сотирајте пилетину у тави са луком исецканим на коцкице док не порумени. Када пилетина порумени, сипајте вино у тигањ и држите на ватри док течност не испари. То се обично дешава за 15-20 минута на умереној ватри.
Пилетину и лук шаљемо прженом пиринчу имешати. Проциједите чорбу и додајте у порцијама (у три фазе) пиринчу. Рижото кувати на лаганој ватри. Додајте први део чорбе (тако да покрије пиринач) и непрестано мешајте док пиринач не упије чорбу. Када пиринач упије чорбу, додајте други део чорбе, промешајте и сачекајте док пиринач поново не буде засићен чорбом. Исто радимо и са трећим делом јухе. На крају кувања додајте рендани сир у шерпу и добро промешајте. Пустите да се рижото мало „одмори“ испод поклопца и после 5 минута можете да га послужите својим гостима на тањирима украшеним лишћем зелене салате или зачинским биљем по вашем избору.
Ако више волите говедину од пилетине,можете направити говеђи рижото. Узмите говедину на кости (600-800 грама). Говедину третирамо на исти начин као и пилетину. Само да би чорба прокључала требаће више воде (узмите 1,5 литра). Све остале фазе припреме рижота сличне су онима горе написанима.
Рецепт са пилећим рижотом заузеће право место у вашој кувари!
