Хељда у процесу кувања се повећава у величини4-5 пута, стичући укус течности у којој се кува. Заливен путером или млеком, прилично је укусан, али са месним бујоном је много занимљивији. Поред тога, ово је житарица која "воли" маст, односно постаје укуснија када је засићена масним месом.
Како кувати хељду са месом није тешко запамтити. Размотрите неколико опција кувања.
Прва опција
Хељда са месом, рецепт за који је представљен у наставку, кува се у бујону. Породици од 3-5 људи биће потребно 250 гр. хељда, 300-350 гр. месо.
Можете узети било које месо:филе, слабина, ребра, са или без слоја сланине. То може бити свињетина, говедина, јагњетина, гуска, патка, пилетина или било која друга. Што је масније, то ће се испоставити укуснија хељда.
Оперите месо, исеците на комаде средње величинеи ставити да се кува у 1 литар воде, обавезно посолити. Током процеса кувања, потребно је периодично уклањати пену, иначе ће чорба бити мутна, са седиментом. Можете додати цео лук, 2-3 чена белог лука и ловоров лист за додатни укус.
Док се месо кува, можете почети са припремомхељда. Треба га издвојити од легла и нерафинисаних или лоших житарица. Очистите фини полен из измрвљених зрна. Хељда се опере текућом хладном водом. Након тога, треба га ставити у тигањ и калцинисати колико је потребно тако да житарице поприме тамну боју, налик на зрна кафе. Калцинисана хељда не кључа, задржава облик чак и при мешању, каша је мрвица. Калцинацију можете прескочити ако волите кувану кашу.
Након што је месо потпуно кувано,процедите чорбу кроз гвоздено сито, након што из њега уклоните комаде меса. У процеђену чорбу ставите хељду, комаде меса и кувајте поклопљено на лаганој ватри. После 20-25 минута можете угасити ватру и оставити да се каша кува још пола сата, а затим послужити.
Друга опција
Сада друга опција, која говори,како се хељда кува са месом. Рецепт са дућаном из продавнице. Најчешће можете пронаћи говеђе чорбе, свињетину или коњско месо. Било који од њих ће учинити. Изаберите гулаш у стакленим теглама да видите садржај. Добрим се сматра чорба, у којој су видљиви комади меса у желеу из чорбе са минималном количином масти. Масноћа отопљена током кувања је на површини, све у средини тегле су грудвице сланине и жилице, што указује на лош квалитет понуђеног производа.
Вратимо се на то како се хељда кува са месом,који рецепт укључује чорбе. Припремите хељду на начин описан у претходној опцији. Пребаците гулаш из тегле у посуду за кување, мало загрејте и уклоните велике зачине. То су ловоров лист, бибер у зрну, каранфилић. Додајте воду до запремине у којој ће однос хељде и течности бити 1: 3. Зачините сољу и кувајте. После 25 минута склоните са ватре и оставите да се кува пре сервирања.
Трећа опција
Ово је посебна хељда са месом. Рецепт једва да је компликованији, али ће каша бити укуснија. Биће нам потребни сви они производи који су били потребни у првој опцији, али морамо да кувамо кашу у лонцима.
Припремите посуде за печење.Припремите месо и пропржите га на мало уља док не порумени. Месо ставите на дно лонаца тако да заузима 1/3 укупне запремине. Филовати сортирану и печену хељду, око 50-70 гр.
Узмите лук и печурке, ситно исецкајте ипржите посебно, па њима прекријте садржај лонца. Допуните водом и поклопите. Уместо поклопца, можете користити колач од теста. Ставите у рерну 1 сат на умерену температуру.
Посебно укусна се испоставља кувана хељда са месом у пећници. Разлог је у томе што полако вене, достижући спремност.
