Која је најукуснија димљена кобасица?Домаће, наравно! Јер се у његовој производњи користе само природни састојци, што се не може рећи за производе у продавници. Након испитивања састава фабричких производа, на попису на етикетама ћете наћи поред меса (које, највероватније, не више од 30 одсто) и сојину компоненту, изнутрице, скроб и разне емулгаторе, конзервансе и згушњиваче. Из овога можемо закључити да димљене кобасице, које се купују у супермаркетима, имају само мирис меса због арома и појачивача окуса. Због тога се многи питају да ли је вредно често јести овај готово потпуно вештачки производ или почети са производњом месних производа код куће? Димљена кобасица од природног меса биће укусна, ароматична и здрава. Нудимо вам рецепт за ову посластицу. Диван оброк ће ваша породица засигурно појести за оба образа.
Од чега је направљена домаћа димљена кобасица?
Шта је потребно за ово јело?Прво је, наравно, свеже месо. Поред свињетине, говедине, живине користи се и дивљач (месо дивљих птица, дивљих свиња, јелена, лоса). Димљена кобасица је најукуснија када се комбинује неколико врста. Друго, користите разне зачине. Без њих јело ће бити нежно и без укуса. Треће - одлучите какав ће бити „случај“ месних производа. Ако живите у граду, али немате помоћну фарму, мораћете да се опскрбите вештачком шкољком. Али, за припрему потпуно природног производа по старим рецептима користе се само свежа свињска црева (могуће је од јагњетине или краве, бика).
Припрема компонената
Ако имате посла са цревима, онда су она неопходнаобавезно се припремите унапред. Да би то учинили, пресечени су на дужине од 40-50 центиметара и, опрани хладном водом изнутра и споља, натопљени су у јаком физиолошком раствору 10-15 сати. Затим се сав вишак плака струже не баш оштрим ножем, изврћући црева. После тога, за потпуну дезинфекцију, опрани комади се стављају у смешу воде (1 л), соде (2 кашике) и водке (100 г). Добијени сегменти морају се проверити за интегритет надувавањем кроз канту за заливање. Следећи корак је припрема меса. Многи људи користе млевено месо млевено кроз машину за млевење меса, али кобасица је сочнија од ситно исецканих комада целулозе и сланине (не узима се више од 1/6 укупне запремине). Мешавину обилно зачините зачинима (суво биље, различите врсте млевене паприке) и добро измешајте.
Како се прави димљена кобасица
Затим наставите до најважнијег тренутка.- пуњење црева месом. За ово се користи посебан додатак за млин за месо, на који се ставља танко црево у облику "хармонике". Постепено пуните млин за месо (пожељно ручно) млевеним месом, померите дршку: љуска ће се кретати заједно са месном масом унутра у облику кобасице. Ручно заптивање, формирајте сегменте жељене дужине. Неки више воле да производе замотавају у облику спирале, другима се свиђа величина продавнице - 20-25 цм. Цријева испуњена месом везана су са обе стране нитима и кувана у кипућем, благо посољеном раствору заједно са ловоровим листом и зачини 10-15 минута. Охлађене кобасице стављају се у пушницу на два до три сата. Деликатеса је спремна!
