Трновина је дивљи предак шљиве.Међутим, ако су мађарски и Ренцлоде крупно и слатко воће које је на столу добродошло као десерт, онда су мале бобице ишчупане из бодљикавог грмља практично нејестиве. У њима има превише адстрингента и танина, па је једини начин да их користите на фарми прављење ликера од трња или домаћег вина. За разлику од гајених шљива, које немају арому, „дивље“ има шармантан и богат букет. Стога, домаће вино од трња не излази ништа горе од алкохолног пића од грожђа.
Када радимо са дивљом шљивом, суочавамо се са два проблема:
- где набавити бактерије за ферментацију вина;
- како добити довољно сока.
Црни трн је месната бобица и без обзира како га притискамо,изаћи ће густи пире. Индустријско грожђе даје обилни сок, штавише, ферментационе бактерије већ имају вишак у овом мошту. Стога, домаће вино од слое треба припремити на другачији начин од традиционалног алкохолног пића направљеног од винове лозе.
Бобице дивље шљиве морају се брати врло зрело,мекан, али не са земље. Јер их не морате прати - на овај начин уклањате оних неколико бактерија које су се населиле на кожи. Након бербе, бобице се остављају да увену 2-3 дана, тако да се гљива множи у оптималним условима за њу. Неки неискусни људи препоручују додавање квасног хлеба вину од трња код куће. То ће, наравно, појачати ферментацију. Међутим, ова техника ће на одеван начин утицати на мирис пића - испуштаће брбљање на најдепресивнији начин.
Уситните бобице слое док не постане глатко идодајте воду у омјеру један према један. После тога затворите посуду са разблаженим пирејем газом да бисте избегли осе и муве и оставите на топлом месту до првих знакова ферментације. Када се на површини појаве „капица“ и мехурићи, филтрирајте пире кроз густу мрежицу. Бацимо целулозу (или оплодимо башту са њом), а сладовина сипамо у боцу. Додајте шећер. Ако желите код куће да набавите суво вино од трња, потребно вам је 200 г рафинисаног шећера по литру течности. За полуслатко и десертно, односно 300 грама шећера. Кристале пажљиво промешајте у соку.
Боцу напунимо до три четвртине запремине,пошто ће се током ферментације појавити обилна пена. Домаће вино од слое стављамо месец или по на собну температуру испод воденог затварача. Када мехурићи гаса престану да се развијају, уклањамо сладовине из талога, односно пажљиво је филтрирамо и сипамо у затворене посуде. Немојте се обесхрабрити ако течност и даље остане мутна, као да је измаглица. Ово је уобичајено својство вина од шљива и трња.
Самопрочишћујуће пиће је изузетно споро иневољно. Чак и са три године старења, даје одређени танки процват на декантеру. Такође вино полако сазрева. Тек након неколико месеци пиће показује зачињену и трпку арому. Укус постаје пуног тела након шест месеци. Чувајте боце на хладном месту (подрум) у водоравном положају до зиме. Међутим, пиће ће вам пружити истинско задовољство након годину дана старења. Сада знате како се прави вино од трња. Покушајте да га спојите са вишњама или бобицама калине, грожђем.
