Домаће винарство: укусно и здраво. Кување вина од трња

Црни трн је грм са слатко киселим плавим бобицама.Готово је немогуће преценити корисна својства ових бобица: због свог јединственог састава (витамини група А, Б, П, танини, пектини, есенцијална уља) користе се и у медицини и у кувању.

Додаје се у пекарске производе, желе, компоте, за зимуприпремају џем, а припремају и вино од трња. Берба се препоручује након мраза: тада свој трпки укус промене у слатки. Корисна својства трнина укључују противупално и адстрингентно средство, имају моћан диуретички ефекат, а такође ублажава упале црева и бори се против акни. Трње углавном расте у дивљини, али већина летњих становника сади овај грм на својим земљиштима како би зими припремали ароматично зачињено вино од трнина. Како направити ово алкохолно пиће код куће, размотрићемо у наставку.

Употреба трња у домаћем винарству

Рецепти за кућна вина преносе се с генерације нагенерација. Ако се раније ово пиће припремало само од свежег грожђа, сада то може бити било које свеже или конзервирано воће и бобице, па чак и џем. Добро домаће вино припрема се више од једног дана. Након проласка кроз све фазе винарства, служи се 2-4 месеца након припреме сировина. Постоји неколико могућности за припрему пића од гњиде код куће.

Кување домаћег вина од трња

Рецепт за ово пиће је прилично једноставан, заснован на технологији прављења других вина.

Фаза 1. Припрема сировина

Бобице црног трна, које ће постати сировине за вино,бере се после мраза. Током овог периода постају необично сочни и слатки. Не перу се, већ остављају да увену неколико дана. Зашто се бобице не могу опрати? На њиховој кожи су бактерије које поспешују ферментацију. Овако припремљене бобице стављамо у контејнер и мељемо док не постане глатко (пире). Затим додајте воду у омјеру 1 према 1. Односно, јачина звука треба да се удвостручи. Припремљену смешу остављамо на отвореном или у топлој соби, након што посуду покријемо растреситом крпом, попут газе. Такође ће радити мрежа против комараца.

Фаза 2. Филтрација

Да бисте направили квалитетно вино од трнина,важно је правилно, и што је најважније, филтрирати на време. Када започне процес ферментације (то доказује појава пене и мехурића на површини), каша ће почети да се одваја од сока. Ваш задатак је да процедите смешу, одвојите и исцедите пулпу и добијете добар сок, који се мора сипати у затворене посуде, као што су боце, за даљу ферментацију. Добијеном соку од трња треба да додате шећер: ако сте љубитељ сувог и полусувог вина, онда треба да додате 250 гр. по литру, ако је полуслатко или слатко - онда 300-350 гр. Када сипате сок у боце, напуните их на врху, довољно за ¾ укупне запремине. Током ферментације на површини ће се појавити обилна пена: остављамо ово место због ње. Боце треба затворити поклопцима затвореним водом. Могу се купити или направити сами. Довољно је направити рупу на поклопцу и убацити цев. Неки винари користе гумене рукавице које су на вратима причвршћене навојем. Затварач је инсталиран тако да произведени угљен-диоксид напусти посуду, а спољни ваздух не може ући унутра.

Фаза 3. Процес ферментације

У овој фази се одвија процес ферментације. На тачној температури (најмање 20^о В) траје у просеку око 30-45 дана. Крај ферментације означава одсуство издвајања гасова. Сада у боцама уместо сока - младо вино од трнина.

Фаза 4. Сазревање

У овој фази младо вино сазрева.Терновију треба око 2 месеца. Али чак и током овог периода, у њему ће остати одређена замућеност. То је због присуства микроскопских честица које се не могу филтрирати. Изглед пића ни на који начин не утиче на његов укус. Правилно припремљено бодљикаво вино стотинама је пута супериорније од скупих вина која нам нуде супермаркети.