Да будем искрен, коњско месо није најчешћена нашим просторима месо. Можете га купити само у халал продавницама. Или га примите на поклон од пријатеља негде у близини Казана. Знамо само коњско месо у облику махана или неке друге не баш јефтине кобасице. Међутим, морате бити спремни на све преокрете судбине. Одједном, коњско месо некако дође до вас. Да ли ће са собом донети корист или штету у кућу - ово је прво питање које постављају људи који нису навикли на такво месо. И друго, збуњени су како да га припреме.
Које су предности коњског меса?
Пре свега, хранљива је.А ако узмете у обзир да се месо потпуно свари за само три сата (за разлику од дана који је потребан говедини), онда га можемо са сигурношћу препоручити чак и за храну за бебе - коњско месо неће штетити беби. Корист или штета? У овом спору већа је вероватноћа да ће добити корист. Штавише, са високом нутритивном вредношћу, месо је потпуно посно, због чега се препоручује у борби против вишка килограма.
Још једна предност коњског меса је то што нене изазива алергије ни код кога: ни код беба млађих од годину дана, ни код старијих, ни код искусних алергичара. А може много да помогне јер смањује лош холестерол у телу и стимулише проток крви. Коњско месо се посебно препоручује оболелима од анемије због велике количине хемоглобина и гвожђа у њему. Коњско месо се такође прописује онима који се опорављају од хемотерапије: смањује ефекте зрачења.
Како коњско месо може да вам нашкоди?
Главни недостатак коњског меса јекорист или штета о којој се расправља је да се изузетно лоше чува. Управо због тога нутриционисти цене месо – његов низак садржај угљених хидрата – који подстиче лавинско размножавање микроорганизама и стога се брзо квари.
Они који имају вишак жучи у организму не треба да се заносе коњским месом, јер месо има холеретски ефекат.
Недостатак се може сматрати његовим оригиналним укусом - алито је ствар навике или зачина. Али тешкоће припреме се тичу свих. Коњско месо је веома тврдо, па се пре кувања мора дуго маринирати, а затим дуго кувати. Иначе, коњско месо нема штетних ефеката. Дакле, у проблему „коњско месо: корист или штета“, предност ће очигледно бити на страни првог. А ако наиђете на то, борите се против грубости и нахраните своју породицу необичним јелима.
Коњско месо у Лена стилу
Као што је већ поменуто, сви рецепти су направљени од коњског месазахтевају претходно намакање или маринирање. Јединственост овог јела је у томе што не захтева много додатних манипулација: због „паковања“ у тесту, јело прилично брзо постаје мекано. Коњско месо се очисти од тетива (ако их има у комаду), исече се на веома ситне шипке (не дуже од 4 центиметра), уваља у со, бибер и ситно сецкани црни лук. Сваки комад је посут лимунском киселином или слабим сирћетом, садржај посуде се помеша да равномерно распореди маринаду и остави пола сата. Тесто се припрема на најобичнији начин, од брашна и јаја. Комади су уроњени у њега и пржени у дубоком пржењу. За ову сврху је, наравно, најпогоднији вок, али ће и обичан дубоки тигањ радити све док уље потпуно покрије месо.
Супа од грашка са коњским месом
Рецепти за коњско месо нису тако великиразноврсност, као што су нам познатије врсте меса. Ипак, коњско месо се најчешће ставља у кобасице. Међутим, прво јело од њега може се припремити једноставно невероватно укусно. Пошто се коњско месо дуго кува, потребно га је ситно исецкати пре додавања у воду. Грашак је претходно натопљен топлом водом; узимају упола мање од меса. Набубрени пасуљ се сипа у тигањ истовремено са коњским месом, јер се и он дуго кува. Тигањ ће остати на ватри око два и по сата. Када сте сигурни да је коњско месо спремно, у супу додајте кромпир, лук и шаргарепу исецкане на коцкице. За овај рецепт није потребно пржити. Након кључања, супа се посоли и зачини ловоровим листом и бибером. Већ сипана у тањире, ароматизована је малим комадом путера.
Котлети од коњског меса
Да би спречили да испадну чврсти, постојиодређени трик. Месо се исече на мале коцке (мање него што је потребно за млин за месо) и лежи у посуди под текућом хладном водом сат времена. Затим се сипа нова порција и остави преко ноћи да се потопи. Пошто је коњско месо готово немасно месо, у млевено месо се додаје трећина килограма сланине по килограму (прилично одговара и обична маст). Коњско месо, сланина, хлеб натопљен млеком и бели лук (цела глава, растављена на кришке) мељу се. Црни лук се не пушта кроз машину за млевење меса, он се изузетно фино мрви и додаје се касније - тако су котлети од коњског меса сочнији. У млевено месо, поред традиционалне соли и бибера, додајте и кашичицу кима. И презле се помешају са сусамом. Остали кораци су стандардни: залепите котлете, похујте и пржите. Верујте ми, сви ваши напори нису узалудни: породица ће захтевати све више и више пута.
