Као што знате, креме које имају доброукус, висок садржај калорија и пластичност, користе се за украшавање пекарских производа. Припремају се бичевањем, што резултира пухастом масом. Једини недостатак овде је чињеница да се брзо погоршавају, па их је неопходно користити у одређеном задатом временском оквиру након кувања. Истовремено се припремају у оној количини која је неопходна, никада не остављају остатке. Такав производ се чува на хладном месту, а производи где се користе морају се одмах потрошити.
Креме су различите.Данас ћемо разговарати о томе шта је протеинска крема (крема), рецепт ће бити дат у наставку. Дакле, протеинске креме су врло лагане и пухасте, користе се само за пуњење и дораду печених производа. Размотримо неколико начина за припрему таквог производа.
Протеинска крема (крема)
Састојци: шесто педесет грама шећера, тристо двадесет пет грама протеина, двадесет четири грама ваниле у праху, двеста грама воде.
Припрема: метода број 1
Да бисте направили протеинску крему (крему), фотографијакоји је причвршћен, потребно је воду са шећером до кључања, прокухати за једну трећину, уклањајући пену. У међувремену туците белце док се маса не повећа шест пута и треба добити густу пену. Затим се врући сируп сипа у масу, без престанка куцања, ставља се ванилија. Истуците крему још десет минута. Када се дода врући сируп, протеин ће се поправити, па је крема савршена за дораду печених производа, јер је у стању да добро одржи облик. Ако је сируп топао, крајњи производ је мутан, а када је температура веома висока, стварају се грудице.
Припрема: метода број 2
Да би направили протеинску крему заторту на овај начин, прво треба полако да тучете белце три минута. Затим повећајте брзину и туците још десет минута. Затим ставите шећер у малим порцијама, а након десет минута и сирупа, сипајући га у танком млазу (припрема се од преосталог шећера и воде), додајте ванилију. Све ово време, крема не престаје да шиба, они то раде све док се на њеној површини не појави стабилан узорак.
Крема са протеинском кремом и џемом
Састојци: тристо двадесет пет грама шећера, сто шездесет пет грама протеина, дванаест грама ваниле, четиристо осамдесет грама било ког џема.
Припрема
Прво, сируп се кува, прокува за трећину.Умутите беланца док им се запремина шест пута не повећа, постепено додајући џем и ванилију. Без престанка мућења, додајте шећерни сируп у малом млазу. После десет минута крема ће бити спремна за употребу.
Протеинска крема (крема): рецепт на агару
Састојци: шест стотина седамдесет грама шећера, тристо четрдесет грама протеина, пет грама агара, један грам ванилије, прстохват лимунске киселине, двеста грама воде.
Припрема
Агар се напуни водом и остави три сата.за отицање. Затим се прокува, дода шећер и сируп прокува тако да прокључа за једну трећину. У међувремену умутите беланца док се не створи стабилна пена, додајући им лимунску киселину. Затим се врући сируп сипа у млаз и туче још десет минута. Таква припрема протеинске креме (крема) омогућава вам да коначни производ постане стабилнији за украшавање производа од теста.
Крема од протеина у воденом купатилу
Састојци: један грам лимунске киселине, десет грама ванилин шећера, пола чаше гранулираног шећера, два протеина.
Припрема
Протеини се комбинују са шећером, ванилијом и лимуномкиселине, мало умутите миксером тако да се све компоненте сједине. Даље, протеинска крема (крема), чији рецепт сада разматрамо, припрема се на следећи начин: посуђе са масом од јаја ставља се у водено купатило и непрестано туче петнаест минута. Затим се посуђе склони са шпорета и туку још пет минута, а за то време крема треба да се потпуно охлади. Готов производ се може користити за предвиђену намену.
Крема од протеина са соком од репе
Састојци: седамсто грама шећера, легло
приближно грама сока од репе, пет грама лимуна
о киселина, триста грама протеина.
Припрема
Да бисте припремили протеинску крему (крему),рецепт за који је заправо врло једноставан, морате да замените десет одсто протеина соком цвекле. Овај други, пак, има велику способност формирања пене, што осигурава висококвалитетну крему. Поред тога, сок је природна боја.
Сок од репе кува се два минута и охлади,додајте беланцу и туците док се не створи јака пена. Затим додају лимунску киселину и шећерни сируп (знамо како да га припремимо) и настављају да ударају док се на површини не створи стабилан образац.
Протеинска крема "Зепхир"
Састојци: двеста шездесет грама протеина, двеста педесет грама шећера, петсто грама џема, сто грама воде, четири грама агара.
Припрема
Агар се опере и прелије водом, остави три сатакако би набрекло. Затим му се дода џем и шећер, маса се прокува за једну трећину. У међувремену умутите беланца док се не створи јака пена, додајте смешу агара и џема. Све то време белци не престају да шибају све док се на површини не појави стабилан узорак, потребно је још око три минута.
Користи се ова крема са протеинском кремомодмах након кувања, док је још вруће. У супротном, може се претворити у желеу сличну масу. Сама крема се испоставља пријатном смеђом нијансом са одличним укусом и аромом.
Коначно ...
Мора се рећи да је однос протеина и шећеразависи од величине јаја и њихове свежине. Дакле, обично се узима око две кашике шећера или праха за један протеин. Ако је количина последњег већа, пена ће почети да се таложи. Тачне пропорције омогућавају добијање пухасте пене која се добро пријања, а да се крема не оптерети. Веома је важно додати врући сируп протеинској пени, тек тада се може добити висококвалитетни крајњи производ. Ако се придржавате свих правила и препорука, крема ће се показати бујном, лаганом и прозрачном.
