Када је реч о супи од купуса, она се одмах појављујетрадиционална руска колиба са полу-кућном пећи, масивним храстовим столом и великим лонцем ове хране у средишту. Желим да узмем дрвену кашику и почнем да једем одмах из лонца. Да, руска кухиња је и даље позната по својој оригиналности и разноликости. И до данас љубитељи укусне, богате супе од купуса у Русији нису изумрли. А ако већ пљувате, ево неколико рецепата како кувати супу од купуса од киселог купуса.
Рецепт 1.
За шерпу од шест литара требаће вам:900г киселог купуса, 5-6 комада кромпира средње величине, 3 бугарска зрна бибера (за промену узмите два црвена и један жути), 2 главице лука, 5 парадајза, 5-7 каранфилића белог лука (по укусу), табела 4. кашике сунцокретовог уља, црни бибер и пимент (оба грашка), сол, ловоров лист.
Супа од киселог купуса, рецепт за који сте садасањати да оживи, кувана у чорби од било ког меса, уз додатак једне целе шаргарепе и корена першуна. Када је чорба спремна, уклоните шаргарепу и першун, извадите месо, исеците на комаде и вратите у чорбу. Док чорба кључа, узимамо кисели купус, исцедимо сок, ситно га исецкамо, ставимо у тигањ и, сипајући мало воде и покривајући поклопцем, динстамо око четрдесет минута. Даље, исеците лук и паприку на коцке. У посебној тави прво пропржите лук на уљу (три до четири минута), а затим ставите паприку на лук и пржите динстано месо десет минута, без поклопца. Кромпир очистите и исеците на коцкице. Када се купус и лук са бибером динстају, ставите их и кромпир у чорбу, додајте ловоров лист и кувајте 15 минута. Док супа од купуса кључа, у тигању пржите ољуштени и ситно сецкани парадајз и ситно сецкани бели лук. Додајте пржени парадајз са белим луком у уобичајени лонац, тамо ставите зрна бибера, посолите и кувајте још 10-15 минута. Након што искључите ватру, пустите да купус мало стрми. Послужите са павлаком и смеђим хлебом.
Ево још укусне супе од купуса.
Рецепт 2.
Ово је супа од купуса не само са купусом, већ и са печуркама,стога, печурке треба припремити унапред. А за супу од купуса у целини припремите: 800г киселог купуса, 50г било које суве печурке, 100 грама шаргарепе, лука и парадајз пасте, корена першуна, 20г брашна, 50 грама путера и павлаке, масти, копра или зеленило першуна, сол.
Прођите кроз печурке и потопите их 10 минутахладна вода. После овог времена, исперите печурке и поново потопите у воду, али 4 сата. После 4 сата извадите печурке из воде и исперите их. Проциједите воду у којој су натопљени кроз газу која се мора преклопити у неколико слојева. Опране печурке ставите у процедену воду и кувајте док не омекша. Уклоните куване печурке из воде (опет немојте изливати воду), исеците на ситне комаде и пржите на маслацу. Сад купус. Темељно га исперите, исцедите и ситно исецкајте, динстајте на маслацу, повремено мешајући. У другој тави отопите маст и уз непрестано мешање додајте брашно и пржите док јој боја не почне да се мења. Затим додајте мало воде тамо, непрестано мешајте да нема грудвица и све се меша док не постане глатко. Очишћену и ситно исецкану шаргарепу и лук, исецкани першунов корен и парадајз пасту ставите у шерпу са масноћом и пржите са мало соли. Сада узмемо већу тепсију, у њу ставимо динстани кисели купус и напунимо га водом у којој су се печурке кувале. Ставили смо и саме печурке које су већ пржене и чекају даљу акцију. Ставимо посуду на ватру и доведемо њен садржај до кључања. После тога, додајте јој оно што је пржено у другом тигању, још једном пустите да супа од купуса кључа, искључите је и инсистирајте на неколико минута. Зачините павлаком, поспите копром или першуном и послужите.
Можда ће неко одлучити да се супа од купуса прави од киселог купусакупус - рецепт је превише лукав, али зар вам неће бити драго када сви који испробају вашу кулинарску креацију једногласно кажу да на свету нема укусније супе од купуса?
