Патлиџан садржи много корисних састојакасупстанце: калцијум, фосфор и соли гвожђа, каротен, витамини Б, витамин П, аскорбинска киселина. Посебно садрже пуно калијума - захваљујући томе, патлиџани се препоручују за употребу у језгри. Садржај калорија износи само 24 кцал на 100 грама тежине, па су они, као и мноштво другог поврћа, индиковани за гојазност. Поред тога, патлиџани су корисни за пацијенте са атеросклерозом, нормализујући ниво холестерола у телу, а влакна садржана у њиховој пулпи помажу у суочавању са констипацијом.
У националној кухињи многих народа јела одпатлиџани заузимају поносно место. Могу се динстати, кувати и пржити, пећи у рерни, а такође укључити у друга јела. Постоји много рецепата и зимских препарата за ово поврће. Да би задржали корисне супстанце током кувања, јелима од патлиџана не бисте требали додавати велику количину масти, зачина и соли.
За припрему најпознатијег јелакласични кавијар од патлиџана, поврће (1 кг) је претходно печено у рерни цело. Охлађени патлиџани су ољуштени, пулпа је млевена или исецкана у млину за месо или блендеру. Одвојено пржите 300 г лука и исто толико слатке паприке, исечене на мале коцкице. Када порумене, додајте 300 г сецканог пелата, а после 5-7 минута - патлиџан "кашу". Динстајте све заједно око 10 минута, а затим додајте ситно исецкано биље и бели лук, шећер, сол и сирће по укусу. Динстајте још 7 минута, након чега је кавијар спреман. Овај рецепт је погодан и за зимске припреме: након уклањања са ватре, кавијар се може разложити у тегле од пола литре, стерилисати 15–20 минута и затворити херметичким поклопцима. Овај рецепт за патлиџан је приступачан и једноставан за извођење, стога је изузетно популаран код домаћица.
Следећи начин кувања овог поврћа је употреба.пуњење. Патлиџани се оперу, пресеку уздужно и кашичицом уклањају семе. Поврће се пет минута умочи у кипућу воду, уклони кашикастом шупљином и остави да се оцеди. Патлиџани се пуне млевеним месом - на пример, пржене печурке, шаргарепа динстана са луком и млевено месо су погодне за ово. Поврће се ставља на плех, прелије киселом павлаком или подмаже мајонезом и пече око сат времена. Јела од патлиџана пуњена разним смешама су врло укусна, поред тога, печење вам омогућава да сачувате корисна својства пулпе патлиџана. Пуњени патлиџани такође могу да се сачувају: истовремено се пуне мешавином пржене шаргарепе и лука уз додатак белог лука, белог корења, зачинског биља и соли (по укусу). Претходно се поврће кува у сланој води око пола сата, затим се пуни поврћем и веже концем преко конца. Треба их чврсто спаковати у тегле, посути сломљеним белим луком и сољу. Стерилизовано сунцокретово уље се сипа на врх и ставља угњетавање. Таква празнина се чува само у подруму. Посуђе од патлиџана намењено за складиштење на собној температури мора се стерилисати.
Веома укусан и здрав традиционални грчкијело је мусака од патлиџана. За његову припрему две мале шаргарепе, глава лука и једна паприка се сјецкају и прже на уљу. Патлиџани исечени на колутиће (четири комада) прже се са обе стране. После тога, узмите ватросталну посуду и положите у њу поврће у слојевима, посипајући мешавином лука, шаргарепе и паприке и соли по укусу. Одозго се све сипа јајима, туче мајонезом (два јаја, две кашике мајонезе) и посипава ренданим сиром. Мусака се пече у рерни око пола сата на температури од 150 степени.
Постоји много рецепата за патлиџане иније могуће све њих описати у једном чланку. Међу њима су и познати и прилично егзотични: кифлице од патлиџана са авокадом, патлиџани са рибом, са јагњетином или пасуљем, па чак и сухи патлиџани суши са паприком! Мала тајна: како јела од патлиџана не би имала горак укус, исецкано поврће прво треба посипати сољу и испирати пре кувања. Можете их само намочити неко време у сланој води.
