Раније је пуретина била куриозитет и сматрало се да нијеврло добра алтернатива пилетини. Многе домаћице избегавају припрему јела од ове птице, сматрајући њихово месо „спортским“ и мање сочним. Међутим, супротно увреженом мишљењу о жилавости меса, открићемо тајну како да га учинимо сочнијим и нежнијим. Да бисте јело од пуретине учинили укусним и ароматичним, морате припремити филе ћурке Пећи печена живина ће бити сочна ако је прво маринира у посебном сосу који ће омекшати влакна и лагано их удара чекићем.
Ћурећи у рерни.
Састојци:
- свежи пурећи филе 850 г
- две средње киселе јабуке
- два лука салата од јоргана
- глава љубичастог белог лука
- 200 мл кефира
- пола свежег лимуна
- груба со и зачини према жељи
Рецепт:
- Турски филе нарежите на комаде, очистите иољуштите бели лук и лук, исеците пола лимуна, поспите зачињеном соли и изгњечите. Филете напуните кефиром и поново измешајте. Остављамо га неколико сати у фрижидеру или неколико сати ако нема времена да чекамо. Извадите га и мало га побијете чекићем.
- Огулите и оперите јабуке и нарежите их на танке кришке.
- Огулите преостали лук и исеците на танке колутове.
- Сипајте у припремљену посуду за печењепутер, слој исеците нарезане јабуке, прекријте тученим филеом пуретине (печен у рерни, након туче, веома је мекан), ставите лук и све напуните сосом у којем је ћурка маринирана.
- Ставимо у рерну 27 минута, а затим извадимои поспите сиром, уклоните још 7 минута док сир не формира златно смеђу корицу, затим прекријте фолијом да се сир не прегори и, смањујући топлоту, оставите пуретину у рерни још 17 минута.
Захваљујући маринади од кефира и сјецкању, пурећи филе је врло њежан. Када се пече у рерни на овај начин, птица губи своју "спортску активност" и излази сочна и прилично нежна.
Испада се врло укусна ћуретина у тијесту, тако да је месо сочно и мекано, а пре кувања га морате добро одгризати, након посипавања лимуном.
"Турска у овчјем капуту"
Састојци за неколико оброка:
- 540 г свежег пурећег филета
- три протеина од пилећих јаја
- груба со и бибер са зачинима
- уље за пржење
- просијано премиум брашно
- шака млевених ораха
- пола сочног лимуна
- 20 мл шкроба
Кување "Турске у овчјем капуту":
- Пуреће пуреће филете исперите и исецкајтекомадиће средње величине, поспите лимуном и добро их побијте чекићем, здробите крупном соли и бибером са свих страна и поново побијте, а затим прелијте уљем и ставите у фрижидер на 90 минута, чврсто затворите да се не осуши.
- У засебној посуди победите беланца од јаја.
- У другој посуди помешајте брашно и дробљене орахе.
- Загрејати дубоку таву, додати уље инабавите пуреће филе. Сваки комад ћуретине уваљајте у протеин, затим у брашно са орасима, па поново намочите у јаја и ставите у шерпу. Пржите док се не формира руменило, у просеку три минуте са сваке стране.
- Припремите посуду са папирнатим убрусима, где ћете након пржења, пурећи филе положити у тесто тако да вишак масноће оде.
- Послужите са павлаком од киселе павлаке и белог лука или било којим другим према укусу.
Кисела павлака ће вам помоћи да дајете мекоћу јелу,додаје се током кувања у пуретини филе. Печена у рерни са таквим сосом, птица добија њежну арому, обојену је захваљујући зачинима и појачану киселином киселе павлаке.
„Племенита ћуретина“ или пурећи филе у павлаци са печуркама.
Састојци:
- 750 г свежег пурећег филета
- 360 г свежих шампињона (или куваних)
- 440 мл киселе павлаке
- пет режња љубичастог белог лука
- свеже зачинско биље (босиљак, копар, першун)
- груба со и зачини
Начин кухања "Племените Турске":
- Пуреће филете темељно исперите, исеците на средње коцкице.
- Огулите и исеците бели лук на танке колутове, ставите у претходно загрејану таву преко уља, мало пропржите, додајте филете и мало пропржите.
- Додајте шампињоне и прелијте преко киселе павлаке, посолите и попаприте. Поклопите и пирјајте док не омекша.
- Готов филе пуретине поспите ситно сецканим зачинским биљем и ренданим белим луком.
„Племенита ћурка“ испада да је врло сочна и укусна, може се кухати не само за вечеру, већ и бити послужена топла за госте.
