Производи од теста за бисквит су сјајнии лакоћа. Али ово је под условом да је тесто за бисквит припремљено по свим правилима. Рецепт за тесто за бисквит садржи брашно, јаја и шећер. Постоје два начина припреме теста за бисквит - хладно и топло.
Пре него што скуваш бисквит, \ ттребате одлучити који начин кухања одабрати: први или други. Загрејани бисквитни колач је више мрвљив него негријан. Да би се спужвасти колач порозио, а не мрвио, у тесто се додаје кромпиров скроб приликом сечења ножем. Може се заменити рижом или кукурузним скробом или пшеничним брашном. Још једна тајна бујног бисквитног колача је у томе што је потребно користити брашно са високим садржајем глутена, тј.
Рецепт за тесто за бисквит хладном методом.
Да испечете један килограм бисквита потребан вам јеузмите 300 грама врхунског брашна, 75 грама кромпировог скроба, 370 грама шећера и 8 комада јаја. Можете узети скроб у различитим размерама: 6 делова брашна и 1 део скроба.
Боље је умутити жуманца и беланце одвојено.Пошто се беланце лакше и брже умутите, треба да почнете да мутите жуманца. Три дела шећера се додају у жуманца и добро утрљају еластичном мутилицом до беле боје.
Када се маса повећа за три и зрна шећеранестати, можете учинити протеине. Умутите их у апсолутно чистој посуди, пажљиво, не додирујући ивице и дно шоље, како га не бисте оштетили. Брзина мућења беланаца у почетку треба да буде спора, а затим да се повећа. Беланца можете умутити миксером. Када се пена учврсти додавати мало по мало преостали шећер и умутити док се маса не упетостручи.
Протеини не треба прекидати, као мали мехурићи,који се истовремено добијају, срушиће се при загревању и бисквит ће испасти густ. У недовршеном протеину, мехурићи су велики и колабирају чак и пре печења. У овом случају, бисквит ће такође бити густ.
Када су протеини спремни, потребно је да узмете пола ипомешати са жуманцима, лагано мешајући. Скроб се помеша са брашном и додаје у масу јаја. Сада можете сипати преостале протеине и лагано промешати да тесто постане глатко.
Тајна доброг теста за бисквит јебрзо умутити масу од јаја са шећером и одмах замесите тесто. Готово тесто се одмах сипа у калуп, ставља у рерну и одмах пече на температури од 180-200 степени 20-25 минута. У савршено чистој посуди без трагова масти умуће се јаја са шећером. Уз брзо мућење, маса јаја је засићена ваздухом, због чега се повећава у запремини за 3-4 пута. Да се тесто не би слегло, калуп се не сме отресати. Из истог разлога се пећница не може отворити у првих 15 минута.
Да би се бисквит лакше одвајао од калупа, подмажите га уљем и прекријте папиром.
Рецепт за загрејано тесто за бисквит
Кување теста за бисквит уз загревањепочиње са припремом воденог купатила. Посуда се ставља у водено купатило у које се сипају јаја и сипа шећер. Јаја непрестано умутите пјењачом. Када се маса загреје на 50 степени, шоља се извлачи из купатила и, непрестано мешајући, хлади на 20 степени. Затим се загревање мора поновити.
Пре додавања брашна, маса јаја требапоново охладити, пошто се брашно не меша добро у топлу масу. У миксеру можете умутити масу од јаја. У овом случају, једном се загрева у воденом купатилу. Затим се после хлађења такође помеша са брашном у које се додаје скроб. Мора се запамтити да пре печења тесто за бисквит не сме да стоји, већ се одмах сипа у калупе и пече.
Рецепт за тесто за бисквит од путера разликује се од претходних не само у начину припреме, већ иу саставу. Поред уобичајених састојака, садржи уље.
Ово тесто се углавном користи за прављење мафина.
