Стона сол данас доупотреба у кувању заузима прво место, јер није само у стању да промени укус хране, већ је и од велике важности за људско тело, јер је део ћелија, крви, жучи и лимфе. Такође регулише притисак у ћелијама и ткивима, метаболизам воде и соли, киселинско-базни биланс, поспешује стварање хлороводоничне киселине током варења. Јестива сол се користи као зачин и за сушење рибе или меса, сољење сланине, поврћа и конзервирање.
По свом саставу, кухињска со је природни натријум хлорид у готово чистом облику (не рачунајући мали удео нечистоћа), који укључује 39,5% натријума и 60% хлора.
У кувању је уобичајено разликовати неколико врста соли, у зависности од нечистоћа које су укључене у њихов састав.
једно.Шпанска сол се широко користи за сољење морске рибе, јер има велике прозирне кристале који се полако растварају у води. Због овог својства соли, маринада има нежан, уједначен и стабилан укус, а усољена риба се чува довољно дуго, јер дуго времена није подложна кварењу и сушењу.
2. Камена кухињска сол - користи се за сољење кобасица, шунке, димљеног меса, меса и других. Има низак садржај нечистоћа и малу влажност.
3. Калифорнијска сол - користи се за кисељење, квашење, конзервирање, јер се одликује чистоћом и мекоћом.
Према начину обраде, прехрамбена сол се такође дели на неколико врста:
1) велика - има најпријатнији укус, стога је погодна за припрему било којих јела;
2) фина кристална сол - најчешће се користи у кувању;
3) млевена - не препоручује се употреба за сољење рибе, јер се њен квалитет и укус погоршавају;
4) јодирани - не препоручује се употреба у топлим јелима (супе и чорбе), кисели краставци и кисели краставци, јер им даје оштрину и нарушава њихово очување.
Стона сол се једнако раствара у врућеми хладну воду, а за одређену количину воде узима се одређена количина соли. Овде можемо закључити да приликом сољења, на пример, поврћа, не треба сол строго разређивати у врућој води, често је додајући и додатне граме, јер ово поврће можете једноставно пресолити, што може довести до негативних последица.
Поред тога, са смањењем количине воде уу било ком јелу (узимајући у обзир његово испаравање) производи ће постати нешто сланији, јер ће сва сол прећи у њих. Због тога се прва јела, житарице, сосови соли на крају кувања, а не на почетку.
Кухињска со се понаша потпуно другачије ууља. У њима се раствара у минималној количини, стога, када се риба, поврће или месо прже у уљу, можете га солити колико год желите, јер вишак соли у овом случају неће ући у храну.
Дакле, можемо закључити да у кувању постоји правило: течна јела морају се солити на крају кувања, а пржена на почетку кувања.
Такође треба имати на уму да сол ослобађа топлоту када уђе у воду. Ово својство у кувању користи се за брзо одмрзавање хране, као и за брзо кључање воде.
Без соли, људско тело не можефункција, јер је укључена у регулацију водног биланса и уз његов стални недостатак, може доћи до смртног исхода. Прекомерна употреба доводи до развоја болести срца, крвних судова, бубрега, зглобова, као и повећања притиска и поремећаја метаболичких процеса.
Дакле, умерени унос соли доприноси одржавању свих процеса који се дешавају у људском телу, и, према томе, доводи до формирања доброг здравља.
