Хмели-сунели: састав вашег омиљеног зачина

Зачин за хмељ-сунели познат свима данас,Састав који ћемо размотрити у овом чланку сматра се традиционалним елементом грузијске кухиње. Али то није у потпуности тачно, јер га успешно користе и кувари других кавкаских народа, који такође сматрају да је њихов изворни, национални.

Али, како год било, састав хмели-сунели имаскоро исто. Истина, у две верзије. Прва, скраћена, заснива се на мешању сувог копра, мајорана, босиљка и коријандера у једнаким размерама. Шафран и љута црвена паприка чине врло мало од укупног броја: први је 0,1%, други 2%.

Комплетан рецепт хмеља-сунели саставаозначава следеће: у једнаким размерама - слана и пискавица, коријандер и босиљак, ловоров лист и копар, пеперминт и целер, першун и мајоран. Црвена паприка и шафран узимају се у истим размерама као и за смањену верзију зачина.

Зашто ово зачин укључује такво биље изачини, данас нико неће рећи. Међутим, посебности зачина хмељ-сунели освојиле су готово цео свет. Као што је горе поменуто, на Кавказу је тешко замислити месно или рибље јело без њега. Али и код нас је популаран.

На шалтерима совјетских продавница, хмељ-сунели,чији је састав тада био потпуно егзотичан за локално становништво, појавио се релативно недавно - почетком осамдесетих. Пре тога, на територији СССР-а, ловор, црни бибер, першун и копар користили су се као зачин, експериментишући са црвеном паприком и белим луком на празнике. Међутим, угодно мирисно зачињавање „прекоморских“ лукавог имена брзо је освојило љубав и поштовање совјетских домаћица. Данас су хмели-сунели, чији састав више никога не изненађује, један од најтраженијих зачина у Русији.

А ако је његово својство да наглашава и побољшава укусјела од меса и рибе ни за кога нису тајна, онда је прилика за откривање махунарки у целој лепези изненађење за многе. Пробајте! Сва јела од грашка, пасуља, сочива „звучаће“ на нови начин ако их зачините хмељ-сунелијем.

Желео бих да се зауставим на имањимасве компоненте зачина у питању. Али с обзиром на чињеницу да их има пуно, готово је немогуће то учинити у оквиру кратког чланка. Стога напомињемо само оне зачине или биље које су на нашем подручју мало познате. На пример, пискавица. У Русији се назива и Схамбхала, или пискавица. Разликује се по томе што садржи пуно протеина, богат је и угљеним хидратима и разним биолошки активним супстанцама. Дуго се користи у народној медицини као средство против прехладе и бактерицида.

Слано је биљка која се дуго третира у Русијицурење из носа и прехлада. Такође побољшава функционисање дигестивног система, лечи болести бубрега и јетре. Босиљак има својства корисна за људско тело у толикој мери да је вредна посебног чланка. Укратко, штити од инфекција, уништава гљивице и вирусе, има ефикасно антипиретичко и дезинфекционо дејство. Поред тога, умирује нервни систем, освежава уста и смањује висок крвни притисак.