Куниће месо свих нутрициониста и лекарапрепозната као најњежнија, немасна и благотворна - чак и за децу, особе са желучаним болестима и постоперативне болеснике. Зелени рагућ, куван правилно и љубавно, задржава све квалитете меса, а истовремено има диван укус и атрактиван изглед. Мало је вероватно да ћете га наћи у продаји: конзервирано месо у супермаркетима је заступљено само свињетином, пилетином и говедином. И не може вам свака биљка пружити пристојну чорбу. Или је мало меса, има пуно масти, а затим је укус безбојан ... Дакле, најповољнија опција је гулаш од зеца који смо сами скухали. Код куће, супротно увреженом мишљењу, сасвим је могуће да га скувате. Штавише, на различите начине и присуство посебне опреме није неопходно.
Правила за очување меса
Пре него што скухате рагу од кунића, вредно је разумети неколико правила:
- Конзервирана храна не треба да садржи крв и измете. Прво, погоршаће његов укус, а друго, значајно ће смањити рок трајања.
- Препоручљиво је избегавати котрљање старог месаживотиње. Наравно, може се користити, али треба дуго времена да се лагано угризе. Због тога није потребно комбиновати делове младог зеца са месом старости у једној тегли.
- Ако сте купили свеже месо, морате га држати најмање један дан у фрижидеру за такозвано зрење - тада ће домаћа гулаша од зеца испасти сочнија и меканија.
- Посуде треба посебно темељито опрати, осушити и стерилизирати на сув начин у рерни.
- Не можете додати воду у будућу рагу: она се припрема у сопственом соку.
Пошто је зечје месо довољно немасно месо,у многим рецептима се саветује додавање у њу комадића лука. Не би требало бити слано и мора се узимати од младе животиње, а ни у којем случају свиње. У супротном, покварите штапиће прилично гадним мирисом.
Најтачнији начин: ако постоји аутоклав
Свако ко редовно затвара било које месо, рано иликасније набавите овај уређај, јер се с њим кувар врши без додатног напора, а пире од кунића се не поквари тек шест месеци. Труп се опере, осуши и исече на средње велике комаде. У стерилне тегле постављено је на дно неколико листова ловора, комада шест грашка бибера, а куниће месо је већ на зачинима. Превише уско да бисте је напунили није неопходно. Комадићи се могу обложити тањирима свеже сланине, или можете једноставно додати 3-4 кашике лука у сваку теглу. Сол се додаје по сопственом нахођењу. Банке су намотане, смјештене у аутоклав; уређај се пуни водом. Температура је постављена на 110 Целзијуса, а притисак је две атмосфере. Загријавање се врши четврт сата, након чега се ватра искључује, а обале остају у јединици током ноћи. Ујутро се притисак ослобађа и рагу од зеца одлажу на чување на хладном.
Пан кухање
А сад да се окренемо начинима на које то може битиваљани рагу од зеца код куће, у недостатку аутоклава. Овде се саветује да цео леш најпре натопите у води најмање сат времена (или боље неколико) - да бисте у потпуности уклонили крв из њега. Након што се испразни из воде, осуши се, сецка се на комаде, пакује у конзерве на исти начин као што је горе описано и разваљано. У дубоку посуду се шири убрус, посуда се ставља и хладна вода се сипа готово до поклопца. После кључања, на мирном светлу, банке би требало да проведу два сата.
Браисед Стев
Овога пута сечен труп слани(око кашика соли на килограм зеца) и остављено да се натапа три сата. Затим се месо ставља у котлић са дебелим зидом и пирја се на најмањој ватри око сат времена. Грах бибер и лаврусхка представљени су на самом крају. Топла зечја гулаша се ставља у стакленке, прелије са соком који је доделио, покрије поклопцем и стави у рерну. Требало би бити хладно да се посуде не распрсну, а да бисте гарантовали лим, боље је посипати довољно дебели слој грубе соли. После загријавања рерне на 200 степени, пирјање се пече у њој око сат времена, након чега се разваља са осталим, чистим и стерилизованим поклопцима.
Увити без претходне обраде
Овај рецепт за куниће гулаш код кућеуслови такође користе рерну, али у другом режиму. Понашамо се овако: намочите зеца, исеците сушени труп на приближно једнаке комаде (не премалу), положите га у банке, испреплићући се с плочицама са свињом и сипајући мажуран, куркуму, сол и бибер. Када пакујете овај пут, треба да покушате што јаче положити зеца. У рерни се конзерве постављају на исти начин као у претходном рецепту - покривене (али не зачепљене) привременим поклопцима. Сада је одређено време два и по сата након што је паприка од кунића почела да кључа. Заклопите нове поклопце одмах након што извадите из рерне. Како се тегле не распрсну од контакта са површином, потребно их је изложити на сувој табли или на пешкиру.
Споро кухало у послу!
Супер уређај ће се носити са набавком за будућу употребу.месо. Да бисте направили укусну рагу од кунића, рецепт саветује да месо извадите из костију и исечете га на мале, два центиметрске кришке. Слано куниће месо се ставља у посуду, мултиокер се укључује у режиму пржења, а кришке се лагано бране само неколико минута. Затим се на њих стављају кришке свеже масти (не треба их прерадити унапред; унесе се сто грама масти по килограму меса), мало се попрже бибер, а режим пирјања укључује се четири сата. Након сигнала тајмера, режим прелази на грејање. Колико треба да стоји на њему зависи од масе зечјег меса. Сат и по дана додељено је првом килограму, а још један сат додаје се сваком килограму. Затим се рагу од зеца одлаже у конзерве, затвори обичним поклопцима - пластичним или увијеним - и сакрије у фрижидеру. Проверава се: најмање два месеца се не квари. Можда би и преживио дуже, али једе се брже него што је планирано.
Необичан желе
По правилима, када се кува пасуљ од кунића,вода се не додаје у њега. Међутим, постоје изузеци од сваког правила. Ако имате пуно зечева, месо које је узето из костију можете сипати у сировом облику било којим од горе описаних метода. Али кости са остатцима меса на њима убацују се у млеч. Традиционално се прави, као и на било који празник, раставља се, кости се избацују, а све остало се излива у стакленке од пола литра, стерилисе пола сата, уврне - и у фрижидеру. До краја зиме, таква врста духана неће се покварити (ако породица може издржати једноставно проматрање, а не јести).
