Чорба нас спасава у мразној зими, а кад неЖелим да одем на тржиште за месо. Љети радо носимо конзервирану храну у шетњу и на село. Увек је лакше кувати са динстаним месом него са сировим месним производима: потребно је мање времена, а укусни зачини су већ на месту.
Паприкаш "За доручак"
Лако је направити себи доручак на бази варива код куће. У тави је потребно загрејати комаде меса из тегле и с њима пржити јаја. Кајгана са месом је издашно и укусно јело.
Можете брзо припремити вечеру:скувајте тестенину и помешајте је са чорбом. Поред меса, у тестенине можете додати динстано поврће: парадајз, шаргарепа. Са биљним састојцима, испада да је јело потпуно.
Како направити вариво код куће? Не може бити лакше. Све што вам треба је време чекања: месо треба добро да се скува. Ево једног од рецепата за вариво код куће:
Састојци: сирово месо и свињска маст (могу се користити ребра), зачини (ким, коријандер, копар, црни и пимент грашак), сол.
Кување:
- Месо и свињску маст исеците на 3 по 3 комадацентиметар. Поспите зачинима. Додајте мало више соли него у уобичајеном кувању. Комаде меса промешајте свињском машћу. Оставите у фрижидеру преко ноћи.
- Ставите месо у стаклене тегле, покријтеметални поклопци (уклоните гумене траке). Ставите у благо загрејану рерну, а затим повећајте ватру и стерилишите литарске тегле 1,5 сата, дволитарске тегле - 2 - 2,5 сата. Ако се месо лако дели на влакна, онда је вариво спремно.
- Извадите лименке из рерне. Уметните еластичне траке у поклопце. Заролати. Окрените тегле, умотајте их у ћебе док се потпуно не охладе. Чувајте чорбу код куће на хладном месту. Најбоље у подруму.
Паприкаш од грашка
Ако код куће постоји чорба од грашка, онда је супа куванаврло брзо: не треба дуго да намачете и држите месо и грашак на ватри. Како кувати вариво код куће за супу од грашка? Испод је сјајан рецепт.
- Исеците мало масног меса на комаде величине3 са 3 центиметра. Ставите у слив, сол (за 1 кг меса - 1 - 1,5 кашике соли). Додајте опрани и сортирани грашак. Неопходно је сортирати, јер грашак често добија каменчиће исте величине као и сам грашак.
- На дно теглица од пола литре ставите 2 ловоралишће, црни бибер није згњечен (5 ком.), напуните месом и грашком, не досежући ивицу 2-3 цм. У сваку теглу сипајте 2 кашике. кашике растопљене унутрашње масти и мало воде. Покријте металним поклопцима.
- Ставите постоље на дно канте.Ставите конзерве меса на постоље. У канту налијте воде две трећине висине лименки. Кухајте вариво код куће - 6 - 7 сати од тренутка кључања. По потреби додајте воду у канту.
- Вади банке. Заролати. Чувати на хладном месту.
Динстајте код куће с костима
Понекад је згодно припремити месо заједно сакости: много је посла са костима, а јела од динстаног меса имаће богат укус. Како кувати свињско паприкаш код куће? Могу се користити чак и свињска ребра.
Кување:
- Месо ситно исецкати са костима, ставити у емајлирану шерпу и прекрити сољу (25 грама на 1 кг меса). Оставите један дан, мешајући 3-4 пута за то време.
- Пребаците месо у тегле од пола литре. Ставите зачине у тегле: 2 ловорова листа и црни бибер који није згњечен (5 ком.).
- Покријте тегле ваљање поклопцима и ставите на само дно рерне. Пирјати 1,5 сата на 120 - 130 степени. Смотајте вруће лименке и умотајте у ћебе док се не охладе.
Пилећи паприкаш
Пилећи паприкаш код куће лако се припрема као и свињетина, али такође морате да држите пилеће месо у пећници ништа мање.
Састојци: живина, ловоров лист, млевена паприка, црни и алева паприка, не здробљен, сол
Кување:
- Врло је добро опрати тегле од пола литра и осушити у рерни на 100 степени, пустити да се охладе.
- Месо исеците на средње комаде, зачините сољу, поспите бибером.
- У сваку теглу ставите по 3 листа ловора, алеве паприке не згњечене (4 ком.), Црни бибер не згњечени (10 ком.). Ставите пилетину на рамена тегли.
- Ставите у хладну рерну, подесите температуру на 140 степени и динстајте 5-6 сати. Заролати.
Пилећи паприкаш са белим луком
Ово укусно домаће вариво лако је припремити као и претходни рецепт.
Кување:
- Поделите пилетину на средње комаде.
- На дно тегле од пола литра ставите не згњечен бибер, ловоров лист, неколико каранфилића врућег белог лука. Затим чврсто положите пилетину, а на месо - сецкани лук и још један ловоров лист. Со.
- Покријте тегле ваљаним поклопцима и динстајте месо у рерни 1,5 сата. Затим га одмах смотајте.
Фаст Меат
Следећи рецепт ће потрајати око сат времена. Јер месо треба кувати 15 минута. Али испоставља се слано, али такав паприкаш се чува дуго времена.
Састојци: било које месо, 6 литара воде, 1 кг соли, лук, црни бибер не згњечен, ловоров лист.
Кување:
- Све компоненте, осим меса, мешајте, прокувајте.
- Поделите месо, ставите у саламуру и кувајте 15 минута.
- Затим месо ставите у тегле, прелијте са сланом водом и смотајте.
Испоставља се да је чорба врло слана, али се може мало по мало додавати првим течајевима. А само месо је савршено за друго.
Говеђи паприкаш
Говеђи паприкаш код куће испадне укусан ако унутрашњу маст, као и лук, ставите у тегле на месо.
Кување:
- Поделите говедину на средње комаде, откуцајте дрвеним чекићем, посолите, поспите зачинима.
- Исецкајте лук, ставите га на месо. Тамо сипајте унутрашњу маст.
- Пржите месо, па му додајте воду и угасите састојке.
- Вруће месо пребаците у стерилисане тегле, у њих налијте чорбу са унутрашњом машћу и смотајте.
Паприкаш „Укусно“
Састојци: било које месо, ловоров лист, не сломљени црни бибер (5 ком.), 5 грама соли.
Кување:
1. Месо исеците на ситне комаде (као за гулаш).
2. Ставите комаде у литарске тегле. Међу месо ставите ловоров лист, бибер, сол. Најмаснији комади требало би да буду на самом врху. Покријте металним поклопцима.
3. У канту ставите решетку или само крпу за стерилизацију хране. Ставите тегле, а затим сипајте воду у канту. Кухајте вариво 3-4 сата.
4. Смотајте. Када се вариво охлади, тегле преместите на хладно место.
Рецепт за бербу великих количина меса
Ако се на фарми закла свиња или бик, ондасада је право време да се скува велика количина варива. Од посуђа ће вам требати канта од емајла од 20 литара и много стаклених тегли било које величине. Једемо мање меса од поврћа, па обично узимају посуде од пола литра или литра.
Кување:
1. Сланину исеците на средње делове (3 к 3 цм).Ставите у емајлирану канту. На ватри сланина ће почети да се топи. Затим у свињску маст додајте месо исечено на коцкице отприлике исте величине. Со. Динстајте на лаганој ватри 3 сата.
2. У месо ставите ловоров лист и не сломљену паприку. Држите на ватри још 10 минута.
3. Ширите вариво у тегле третиране кипућом водом, смотајте.
Овај рецепт се може користити за кување било ког масног меса, попут патке или гуске.
Како чувати чорбу
Да бисте дуго задржали домаћи паприкаш,потребно је осигурати да се производ налази у мрачној соби. Да бисте то урадили, довољно је обмотати стаклене тегле густим папиром. Чувајте их на хладном месту.
Опасни микроорганизми
Ботулизам је опасна болест која настаје уследједу загађено месо. Људско тело је отровано као резултат гутања велике количине токсина који се лучи посебним бактеријским обликом. Да би се избегли штетни ефекти, месо и поврће морају се добро опрати. Бактерије које узрокују ботулизам живе у земљишту. То значи да морате бити изузетно опрезни са оним поврћем и таквим месом које је дошло у додир са земљом. Стерилизација сама по себи не убија ове опасне микроорганизме, преостаје само високо квалитетно прање хране припремљене за конзервирање. Ако бар једна спора уђе у теглу, тада ће се, највероватније, у идеалним условима, где нема кисеоника, умножити.
Утврдите присуство по укусу и бојимикроорганизми који узрокују ботулизам су немогући. Међутим, ако је поклопац тегле отечен, онда је то сигуран знак да ће производ морати да се избаци без жаљења: највероватније у њему доминира опасна бактерија. Чешће се бактерије ботулизма налазе у теглама са печуркама и поврћем, ређе - са месним производима.
Дакле, рецепти за припрему меса за будућу употребумного. Али сви су прилично једноставни. Потребно је само поштовати правила за одржавање чистоће компонената будуће конзервиране хране. Добро исперите месо, а затим га стерилишите висококвалитетно. Банке се могу стерилисати како одвојено од производа, тако и заједно са њима. Не смемо заборавити ни на покриваче. Они такође морају бити стерилни када их смотају. После дуже стерилизације месних производа, конзерве се одмах смотају, без одлагања. Међутим, садржај контејнера мора потпуно престати да кључа. Ова једноставна правила и сјајни рецепти домаћег варива помоћи ће вам да уживате у квалитетним месним производима током целе године.
