У нашој башти већ дуго имамо шљиве.(Никад нисам знао име сорте, плодови су средње велики, са плавом бојом, као да су прекривени измаглицом, кором, жутом сочном пулпом и ситним костима), а било их је толико у неким годинама да је једноставно било нигде за ићи. Правили смо разне припреме - кували смо џем од шљива, правили густи сок, више налик сосу, а неке шљиве смо једноставно сушили тако што смо их ољуштили са семена. Будући да цео усев, док су плодови још били тврди, није могао да се обради, неке од шљива су презреле, пулпа је постала мед, а кора се проредила до те мере да је и при најмањем додиру поцепала - од таквих смо направили бели слез воће.
Код куће је тих година увек било пекмеза од шљива, и побрало се толико да га за годину дана нису појели.
Џем од шљива са плавом кором испоставља се врло лепом бордо бојом, главна ствар је не сварити, иначе се може претворити у браон безобличну супстанцу.
Предлажем једну од опција за прављење џема од шљива.
За килограм шљива без коштице узмемо килограмдвеста шећера. Кување се обично одвија у 3 фазе, са паузом од неколико сати (најмање 8). Тако можете безбедно да оставите посуду са недовољно куваним џемом преко ноћи и кувате следећег јутра, а затим је затворите за чување.
Технологија кувања је следећа:моји плодови, уклоните семе. Припремите сируп од две чаше воде и 800 грама шећера (донесите, мешајући, док не прокључа и прокувајте док се мало не згусне), напуните шљивом (врућом) и оставите да се намаче бар преко ноћи. Сутрадан ставите лавор на ватру, загрејте до кључања и, без даљег кључања, склоните са ватре. Пустите да шљиве стоје у овом сирупу до вечери, па поново ставите на ватру и пустите да прокључа, оставите са стране - нека одстоје до јутра. И трећи пут учините потпуно исто, с том једином разликом да од преосталих 400 грама шећера у чаши воде скувате сируп и сипате га у густину са шљивом, све прокухате. То је то - џем од шљива према овом рецепту је спреман, остаје да се положи у стерилисане тегле и затвори за складиштење.
Такође сам волео да правим џем од шљива - ранијенекако то нису урадили, али онда сам видео оригинални рецепт - пусти ме, мислим, покушаћу да га направим - и нисам пожалио, али како то иде са палачинкама - само лети! Постоји само једна нијанса - покушајте да не будете одсутни ни минут у време постављања шећера, јер је џем много гушћи од џема од шљива, а ако сте ометени, он ће моментално изгорети и сав посао пропада. одвод.
А рецепт је следећи - узмите килограм зрелих шљива икилограм шећера, пола чаше воде и пола кашичице лимунске киселине. Не покушавајте да радите пуно одједном - квалитет ће се погоршати, боље је, ако вам се свиђа, кувајте у неколико корака. (Иначе, иста је прича са џемом од шљива - не препоручујем да кувате више од 2 кг одједном).
Дакле, редослед акција је следећи:Добро опране шљиве одвојите од семена, у посуду за прављење џема улијте воду и додајте тамо припремљене шљиве, пустите да прокључа и док без шећера кувајте 15 минута на прилично јакој ватри уз повремено мешање. Шећер ћемо додавати у деловима (ово је важан услов, па вам саветујем да га поштујете). Прво сипајте једну чашу шећера, када се раствори, додајте следећу и тако мешајући дрвеном шпатулом излијте читав килограм шећера. Уклоните пену која се ствара током кључања на умереној ватри. Док се не кува, џем се кува око 40 минута, испоставља се да је сируп густ и треба да се одводи у континуирану танку нит. Додајте лимунску киселину 5 минута пре краја кувања.
Након сипања врућег џема устерилисане вруће тегле (испашће око литра на излазу, боље је припремити мале тегле), обмотајте их док се не охладе и чувајте на тамном месту. Док стоји, џем ће се претворити у желе. Боја правилно припремљеног џема је невероватна!
Надам се да ћете и ви уживати у овим празнинама од шљива!
