Mnoho mastných (karboxylových) kyselín je obsiahnutých vzloženie rastlinných a živočíšnych tukov. Tieto zložky sú vybavené energetickými funkciami (pri ich štiepení vzniká energia) a plastmi (podieľajú sa na tvorbe biologických membrán v kostre rastlinných a živočíšnych buniek).
Syntéza (pripojenie) mastných kyselín sa uskutočňuje v črevných stenách, pečeni, kostnej dreni, pľúcach, tukoch a ďalších tkanivách. Všetky z nich (mastné kyseliny) sa dajú rozdeliť na nenasýtené a nasýtené.
Najcennejšia je kyselina olejová.Chemické vlastnosti tejto zlúčeniny poskytujú stabilitu membránovej permeability, odolnosť proti oxidácii uložených lipidov so stredným obsahom antioxidantov.
Syntéza špecifikovanej zlúčeniny sa vyskytuje vnajmä v cytoplazme ľudských pečeňových buniek. Spolu s tým je kyselina olejová v zložení tukov z potravy, čo má veľký význam pre výživu človeka. Najväčšie množstvo tejto zlúčeniny sa nachádza v olivovom oleji (64 - 85%) a arašidovom oleji (37 - 47%). Je potrebné poznamenať, že počas tepelného spracovania (počas procesu prípravy) týchto výrobkov je kyselina olejová v menšej miere podrobená deštrukcii.
Olivový olej je úplne bežný pri príprave rôznych jedál, konzervovaní.
Potrebné množstvo kyseliny olejovej,dodávané s jedlom, je poskytovaná vyvážená strava. Súčasne by strava človeka mala obsahovať tuky, z ktorých tretina je rastlinná a dve tretiny živočíšne. Pri tejto spotrebe by mal byť podiel kyseliny olejovej asi 40%. V takom prípade je zabezpečené normálne fungovanie organizmu.
Považuje sa za najpriaznivejšie v straveobsah kyseliny olejovej blízky jej obsahu v sklade tukov. To vylučuje potrebu významných zmien v zložení mastných kyselín lipidov dodávaných s jedlom. To zase zabráni zbytočnému plytvaniu zdrojmi v tele vrátane energie.
Kyselina olejová má priaznivý vplyv naudržiavanie imunity. Táto zlúčenina, rovnako ako ďalšie, je zdrojom energie. Ten (energia) sa uvoľňuje počas oxidácie kyseliny olejovej po jej odštiepení od molekuly lipidov pod vplyvom šťavy z pankreasu.
Za priemyselných podmienok sa zlúčenina získa opakovanou kryštalizáciou so štiepením lipidov z olivového oleja.
Keď sa robí tukový základ pre margarínypoužije sa metóda hydrogenácie. Výsledkom je izomér kyseliny olejovej - kyselina transoleová. Táto zlúčenina je vynikajúco absorbovaná v ľudskom tele, ale prakticky nie je uložená v rezerve (nie je zahrnutá v sklade tukov).
Kyselina olejová. Aplikácia
Táto zlúčenina sa používa pomerne často, keďvýroba rôznych kozmetických prípravkov. Medzi nimi sú krémy určené na starostlivosť o pokožku nôh, tela, tváre, rúk. Kyselina olejová je navyše súčasťou kozmetického mydla. Prípravky na problematickú pleť, ktoré obsahujú túto zlúčeninu, majú priaznivý vplyv na proces regenerácie bunkovej membrány a pomáhajú udržiavať vlhkosť. Problémové oblasti čoskoro nadobudnú atraktívny vzhľad. V kozmeteológii má použitie olivového oleja - produktu s najvyšším množstvom kyseliny olejovej - veľký význam a je dosť rozšírené. Soli získané zo zlúčeniny sú obsiahnuté v obrovskom množstve celkom bežných detergentov.
Aplikácia v priemysle je veľmi častá. Kyselina olejová sa používa ako základ pre výrobu sušiacich olejov, farieb, náterov.
