Vajcia - jedna z najbohatších proteínov a prospešnávlastnosti produktu. V súčasnosti sa jedia vajcia, prepelice a pštrosie vajcia. Všetky vajcia vtákov a niektoré plazy (korytnačky) sú však jedlé.
História objavenia vajíčok
Jedna z najčastejších otázok:Čo bolo prvé, vajce alebo kurča? Vedci hľadali odpoveď na túto otázku po stáročia. Starí Rimania začali svoje jedlo s vajcom, a zvyčajne skončil s jablkom. Preto slávna fráza: "z vajca."
Od staroveku bol postoj k vajcu veľmi symbolický. V Rusku boli namaľovaní a prinesení ako dar Bohom a tiež sa navzájom darovali prvý deň nového roka.
V pohanstve bolo vajce považované za symbol plodnosti a pohody. Ľudia už veľmi dobre vedeli, ako skontrolovať čerstvosť vajec, pretože len tie najlepšie produkty by sa dali priniesť ako darček.
Aké vajcia sa jedia
Asi pred 2000 rokmi na brehoch Čierneho moraObjavili sa prvé kurčatá, ktoré sa potom domestikovali a začali chovať. Až doteraz sa konzumovali vajcia všetkých voľne žijúcich vtákov. Bol to jeden z najjednoduchších koristi starovekého muža.
Teraz, bez produkcie vajec je nemožné si predstaviť žiadne odvetvie ekonomiky. Tento výrobok je uvarený, vyprážaný, pečený, pridaný do pečiva, šalátov, kozmetiky a dokonca na jeho báze sa vyrábajú aj lieky.
V súčasnosti sú najobľúbenejšie kuracie a prepeličné vajcia. Používajú sa aj husi a pštrosy, ale oveľa menej často.
Kačacie a husacie vajcia nezakorenili v každodennom jedle z dôvodu ich špecifickej vône a chuti, aj keď sú niekoľkokrát väčšie ako kuracie mäso a nie sú z hľadiska užitočných vlastností horšie.
Európske reštaurácie ponúkajú pochúťkyvo forme vajec tučniaka, drozdu, lana, čajky a niektorých ďalších vtákov. Takáto pochúťka samozrejme nebude lacná, hoci neočakávajú žiadne špeciálne príchute.
Energetická hodnota
Takmer všetci zástupcovia vajec majúpribližne rovnaké množstvo proteínu od 12,5 do 13% a do 1,3% sacharidov. Kačice sú považované za najtučnejšie, obsahujú až 15% tuku a ostatné sú v rozmedzí 12 - 13%. Priemerný obsah kalórií v hmotnosti vajec je teda od 158 kcal (kurča) do 186 kcal (kačica).
Najväčší prínos a hodnota v každom vajcitvorí žĺtok. Obsahuje všetky živiny, bielkoviny a tuky. Ale 90% bielkovín pozostáva z vody, a nie je z toho veľa výhod. Malo by sa poznamenať, že vaječné proteíny obsahujú esenciálne aminokyseliny: lyzozým a albumín, ktoré hrajú dôležitú úlohu v štruktúre buniek v ľudskom tele.
Mnohí sa zaujímajú o to, ako skontrolovať čerstvosť vajec z hľadiska výživovej hodnoty. Vlastne nič. Energetická kapacita akéhokoľvek vajca je rovnaká počas celej doby použiteľnosti.
Zloženie vaječného žĺtka
Paradoxne je kalorický obsah žĺtka 8-krátvyšší ako obsah kalórií v proteíne a takmer dvojnásobok energetickej hodnoty samotného vajíčka ako celku a je takmer 360 kcal na 100 gramov. Obsahuje tiež uhľohydráty, bielkoviny, tuky a zdravý cholesterol.
Výhody vajec
Vajcia obsahujú pomerne vysoké množstvovitamíny: A, B, D a E, ako aj riboflavín, tiamín a biotín. Užitočný cholesterol, ako aj veľké množstvo bielkovín ich robia nevyhnutnými v každodennej strave.
Označovanie vajec
Na domácich vajciach alebo vajciach samozrejme neexistuje logoZnačky nenájdete, ale o štítkoch obchodov sa nedá hovoriť. Na obale a na škrupine bude určite označenie (písmeno), ktoré označuje, do akého typu vajec patrí.
Mnoho žien v domácnosti sa pýta:ako skontrolovať čerstvosť vajec zakúpených v obchode. Zároveň sa väčšina mýli v domnení, že písmeno na obale môže naznačovať čas výroby tohto produktu.
Písmeno „D“ hovorí, že vajcia by malo byťrealizovaný do 7 dní a je výživový. Označenie „C“ však zodpovedá konzumným vajcom, ktoré je možné uchovávať 25 dní. Je teda zrejmé, že čerstvosť vajíčka je možné zistiť iba uvedením dátumu uvedenia produktu na trh a jeho koreláciou so skladovateľnosťou.
Ďalšie logo na označovaní vajecJe číslo označujúce veľkosť produktu. Treťou kategóriou sú najmenšie vajcia, ktorých hmotnosť nepresahuje 45 g. Druhá kategória je o niečo väčšia - od 45 do 55 g. Vajcia prvej kategórie - najobľúbenejší výrobok na trhu - majú veľkosť od 55 g do 65 g. Vybraté produkty však budú mať hmotnosť do 75 ga logo „O“. Označenie „B“ znamená, že hmotnosť vajec je od 75 g alebo viac.
Dnes si v obchode môžete kúpiť kuracie vajce obohatené jódom alebo selénom rôznych veľkostí a typov.
produkujúce krajiny
Vedúcimi výrobcami vysoko kalorických potravín sú Amerika, India a Čína. V skutočnosti je maximálna spotreba vajec ročne v týchto krajinách.
Aká hrozba môžu vajcia predstavovať?
Nie čerstvé vajcia môžu viesť k vážnej otrave. Okrem toho v surovej aj v konečnej forme. Preto je pred použitím potrebné skontrolovať čerstvosť vajec vodou.
Tiež počas dlhodobého skladovania vo vajciachSalmonella sa množia intenzívne, čo vedie k vývoju infekčného procesu (salmonella). Toto ochorenie môže byť smrteľné, ak sa nelieči.
Čím dlhšie sa vajcia skladujú, tým vyššie je riziko alergických reakcií na tento produkt.
Ako skontrolovať čerstvosť vajec doma?
Po prvé, obchod je vždy potrebnýpozri dátum výroby a trvanlivosť vajec. Uistite sa, že integrita škrupiny je zachovaná v obale, pretože ak je poškodené, vajce sa kazia oveľa rýchlejšie.
Škrupina by nemala svietiť ani byť guľovitá. To platí pre kuracie aj prepeličie vajcia.
V obchode si môžete vziať vajíčko do ruky a potriasť ho. Nemali by ste však nič počuť. Akýkoľvek zvuk naznačuje, že vajíčko je uložené dlhú dobu.
Za zmienku tiež stojí šnupanie produktu, malo by to vonieť ako vápno.
Pre profesionálnu a mobilnú definíciuČerstvé vajcia používajú ovoscope. Jedná sa o špeciálne zariadenie, ktoré osvetľuje škrupinu. V oblasti žĺtka by nemalo dochádzať k stmavnutiu a vajíčko bude na celom povrchu homogénne.
Pani chcú vedieť, ako skontrolovať surové vajcesviežosť bez špeciálnych spotrebičov a dostatočne rýchla. Stačí priviesť vajíčko k žiarovke a pozrieť sa na lúmen. Ak je medzi škrupinou a proteínom viditeľná vrstva vzduchu, potom sa vajíčko uloží na dlhú dobu.
Ak si rozbijete vajíčko na panvici a vidítečervené bodky - nie je to desivé. Takéto inklúzie do jednotkových bodov sú prípustné. V žiadnom prípade by ste však nemali používať vajíčko s červeným prstencovým zvyškom embrya - kazí sa. Podobne tmavé inklúzie, ktoré vedú k znehodnoteniu produktu.
Ako skontrolovať čerstvosť vajec vo vode
Najjednoduchší spôsob, ako určiť vhodnosť vajíčkapoužiť je umiestniť ho do pohára s obyčajnou vodou pri izbovej teplote. Čerstvé vajíčko zostane na dne, ale pokazené vajíčko sa vznáša na povrch. Skúsené ženy v domácnosti vedia, že existujú prípady, keď vajíčko „zamrzne“ v pohári tekutiny. To naznačuje, že produkt sa skladoval približne 2 až 3 týždne, ale ešte nebol pokazený. Pamätajte, že v pohári by malo byť asi 10 cm vody, inak nebude táto metóda spoľahlivá.
Teraz je jasné, ako skontrolovať čerstvosť kuracích vajec a neohroziť seba ani ostatných členov rodiny.
Uistite sa, že to ošetríte teplomvýrobok akýmkoľvek spôsobom kontroluje čerstvosť. Pomôže to chrániť vás pred negatívnymi dôsledkami. A samozrejme, milovníci konzumácie surových vajec by mali byť pri výbere tohto produktu veľmi opatrní.
