Omáčka - záverečná poznámka v procese varenia,vďaka ktorému sa každé jedlo rozžiari kyticou nezabudnuteľných chuťových dojmov. Worcestershire je slaná a pikantná omáčka, základ mnohých svetoznámych receptov. Tento článok predstavuje históriu vzniku a pôvodné zloženie worcesterskej omáčky, ako aj najobľúbenejšie recepty na jedlá s týmto dresingom.
Ako vzniklo toto slávne korenie?
Worcesterská omáčka, ako mnohé inégeniálny vynález, bol prinesený do súčasnej chuti pokusom a omylom. Prvýkrát bol pripravený v roku 1835 v meste Worcester s rovnakým názvom (Anglicko). Mimochodom, má indické korene. Podľa historických správ si anglický lord, ktorý sa vrátil domov po dlhom pobyte v Bengálsku, objednal u miestnych lekárnikov Johna Leeho a Williama Perrinsa omáčku, ktorú v Indii veľmi miloval. Pokúšajúc sa odvodiť recept na dresing na báze octu, spoločníci považovali prvú dávku za neúspešnú a poslali ju do suterénu, pričom naďalej pracovali na zlepšení chuti. Po určitom čase bola jedna z fliaš „neúspešnej dávky“ odkorčuľovaná. Lekárnici boli ohromení mnohostrannou, jedinečnou chuťou ochutenej omáčky. Fermentačný proces teda tvoril základ Worcestershire.
V roku 1837 sa omáčka začala predávať.Na propagáciu svojho vynálezu dodávali spoločníci omáčku britským osobným lodiam ako pikantný dresing na steaky. V roku 1839 bola worcesterská omáčka prvýkrát privezená do New Yorku, čím sa začala nová stránka v histórii svetoznámeho dressingu. V roku 1876 spoločnosť Lea & Perrins stratila výhradné používanie názvu WORCESTERSHIRE SAUCE, potom začali tento názov používať aj ďalší výrobcovia podobných omáčok.
Pôvodné zloženie worcesterskej omáčky
Worcestershire je kvasené koreniepripravené na základe sladového octu s pridaním jedinečnej kytice korení. Získanie kvasenej omáčky, ktorá môže šťavnatému steaku dodať nezabudnuteľnú chuť, bude trvať najmenej 18 mesiacov. „Worcestershire“ nadväzuje na tradíciu výroby fermentovanej rybej omáčky, známu v starovekom Ríme. Žiadna spoločnosť, ktorá vyrába tento dresing, úplne nezverejňuje recept. Worcesterská omáčka tradične obsahuje ocot, ančovičky, tamarindový extrakt, meduňku, cibuľu, cesnak, cukor a soľ. V niektorých variantoch môžu byť prítomné citróny, kyslé uhorky, ríbezle, jablká, slivky.
Nové odrody omáčky
Móda pre zdravý životný štýl a správnu výživu viedla k vzniku nových odrôd omáčok:
- Bezlepková omáčka.Základom Worcestershire je sladová omáčka, produkt jačmenného kvasenia, ktorý naznačuje prítomnosť lepku. Popularita bezlepkovej diéty viedla k zavedeniu bezlepkovej omáčky z vínneho octu.
- Vegetariánska omáčka (Vegánska worcestrová omáčka). Známa vegetariánska omáčka je založená na recepte, ktorý eliminuje prítomnosť ančovičiek.
recept
Recept na worcesterskú omáčku doma je jednoduchý, ale zozbierať všetky potrebné ingrediencie si vyžaduje určité úsilie.
Na výrobu omáčky budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 50 ml olivového oleja;
- 2 stredné cibule (najlepšie sladké odrody);
- tamarindová pasta - 3 polievkové lyžice (verí sa, že toto africké korenie je možné nahradiť práškom z manga alebo citrónovou šťavou);
- 30 gramov nasekaného zázvoru;
- 1,5-2 hlavy cesnaku;
- červená paprika - 2 lusky (odstráňte semená);
- 50 gramov ančovičiek;
- 25 gramov paradajkovej pasty;
- 125 ml kukuričného sirupu;
- 1 zväzok citrónového balzamu;
- 3 šálky octu
- 1 pohár tmavého piva;
- ½ pohára pomarančovej šťavy;
- 500 ml vody;
- 1 citrón.
Korenie: čerstvo mleté čierne korenie, klinčeky.
Príprava:Na hlbšej panvici rozpálime olivový olej, cibuľu orestujeme do mäkka. Pridajte tamarindovú pastu, cesnak, zázvor a feferónku, smažte na strednom ohni asi päť minút. Nakrájajte ančovičky, pošlite do panvice, premiešajte. Pridajte ostatné prísady, priveďte k varu, znížte teplotu a za občasného miešania povarte. Omáčka sa varí asi 5 hodín a musí sa na ohni uviesť do hustejšej konzistencie. Ak tekutina začne hladko prúdiť po stenách riadu, Worcestershire je pripravený. Po úplnom vychladnutí omáčku scedíme a fľašu.
Cézar šalát"
"Caesar" je možno najpopulárnejší, najznámejší akaždému obľúbený šalát. Je pripravený takmer vo všetkých reštauráciách vo všetkých krajinách sveta. Málokto vie, že názov „Caesar“ má vďaka rovnomennej omáčke, ktorou sa obliekajú všetky súčasti šalátu. Práve táto omáčka je základom svetovo presláveného receptu, vďaka ktorému je sada jednoduchých výrobkov Caesarovým šalátom. Autentický recept na dresing nie je možný bez worcesterskej omáčky.
Na prípravu klasického Caesar šalátu budete potrebovať nasledujúce prísady:
- Olivový olej.
- Niekoľko strúčikov cesnaku.
- Biely chlieb, najlepšie včerajší.
- 250 gramov parmezánu.
- Jeden žĺtok.
- Polievková lyžica citrónovej šťavy.
- Ančovičky (4-6 jatočných tiel).
- Worcesterská omáčka (podľa chuti)
- Rímsky šalát (najlepšie fungujú jemné vnútorné listy).
Korenie: soľ, korenie podľa chuti.
Varenie.Na prípravu pikantných cesnakových krutónov pridajte dobre nasekaný cesnak do troch lyžíc olivového oleja a túto zmes rozdrvte na jemnom site. Chlieb nakrájame na malé štvorčeky (1 cm x 1 cm), ochutíme cesnakovým olejom, ochutíme soľou a korením, posypeme dvoma lyžicami strúhaného parmezánu, dobre premiešame, vylejeme na plech a dáme sušiť do rúry. Na omáčku v mixéri pošlite zvyšný cesnak, žĺtok, citrónovú šťavu, ančovičky, Worcestershire, polovicu parmezánu. Postupne šľahajte olivový olej, kým nezískate hladký, lesklý dresing.
Nalejte dresing do hlbokej šalátovej misy, pridajteRímske listy (nekrájajte ho nožom, je lepšie ho zlomiť rukami), vylejte krutóny, pridajte zvyšný syr a jemne premiešajte. Klasický Caesar šalát je pripravený!
Ako nahradiť worcesterskú omáčku
Ak nie je možné kúpiť hotový výrobok„Worcestershire“, alebo ak nemôžete doma nájsť všetky potrebné ingrediencie na jeho prípravu, môžete kľúčové zložky dresingu nahradiť výrobkami podobnej chuti.
Na výrobu omáčky budete potrebovať:
- olivový olej - 50 ml;
- niekoľko kvapiek tabasco omáčky;
- niekoľko kvapiek thajskej rybej omáčky;
- ančovičky (2-4 jatočné telá);
- balzamikový ocot:
- ¼ polievková lyžica horčice;
- šťava z jedného citróna;
- soľ a korenie podľa chuti.
Varenie. V mixéri vyšľahajte olivový olej, ančovičky, horčicu, citrónovú šťavu do hladka. Pridajte soľ, korenie, tabasco, thajskú omáčku a balzamikový ocot a dôkladne premiešajte.
Barbecue omáčka"
Voňavé červenkasté kuracie krídelká, šťavnaté bravčové mäsorebrá nemožno variť bez známej BBQ omáčky. BBQ omáčka je americká klasika, ktorá musí zahŕňať Worcestershire.
Na prípravu BBQ omáčky budete potrebovať nasledujúce prísady:
- 30 gramov čili prášku;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- 200 ml kečupu;
- 125 ml americkej horčice;
- 30 ml jablčného octu;
- 75 ml Worcestershire;
- 50 ml citrónovej šťavy;
- 50 ml medu;
- Tabasco omáčka - 1 čajová lyžička;
- 250 gramov hnedého cukru;
- jedna cibuľa;
- cesnak - 4 strúčiky.
Varenie.V malej nádobe zmiešajte všetky suché koreniny (čili prášok, korenie, soľ). Do veľkej misy dajte kečup, horčicu, ocot, worcestr, citrónovú šťavu, med, tabasco, hnedý cukor, všetky suroviny poriadne premiešajte. Cibuľu a cesnak osmažíme vo veľkom hrnci s hrubým dnom. Pridajte tekuté prísady a na strednom ohni varte do zhustnutia. Nakoniec podľa chuti pridajte zmes korenia. Kyslosť omáčky môžete vyrovnať medom. Po uvarení omáčku precedíme.
Jednoduchý a chutný recept na steaky
Worcestershire sa pôvodne predával ako marináda respkorenie na šťavnatý steak. Dnes existuje veľa rôznych receptov na varenie mäsa pomocou worcesterskej omáčky, fotografie červenkastých karamelizovaných steakov spôsobujú chuť do jedla a túžbu zopakovať toto majstrovské dielo vo vašej kuchyni.
Na prípravu steaku budete potrebovať:
- 50 ml Worcestershire;
- 50 ml horčice;
- olivový olej - 6 polievkových lyžíc;
- ½ čajovej lyžičky hrubej soli;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- hovädzí steak (350-450 gramov)
Varenie.V miske zmiešajte worcesterskú omáčku, 4 lyžice olivového oleja, horčicu, soľ a korenie. Mäso ponorte do marinády najmenej na 20 minút. Na panvici rozpálime zvyšný olej, pridáme mäso a opekáme 3-4 minúty z každej strany.
