Vietnamská káva je známa po celom svete vďakajedinečná kvalita a mimoriadna chuť. Vo vôni tohto nápoja sa prelínajú tóny čokolády, vanilky, kakaa, smotany a karamelu. Ak ste niekedy pocítili jeho nezvyčajnú chuť s tými najjemnejšími odtieňmi, zostanete fanúšikom tohto nápoja navždy.
Pite históriu
Káva je charakteristickým znakom Vietnamu.Jeho história sa začala písať v roku 1857. Počas kolonizácie tejto krajiny tu Francúzi vysadili prvé kávovníky, čím určili, že klíma Vietnamu je ideálna na dozrievanie zŕn. Od roku 1888 sa provincia Nghe An stala miestom, kde sa objavili prvé plantáže. O niečo neskôr sa káva začala pestovať a zbierať na náhornej plošine Tai Nguyen a v Strednej vysočine.
V polovici dvadsiateho storočia tento aromatický nápojbola druhou trhovou úrodou krajiny, a to trvalo až do vypuknutia americko-vietnamskej vojny, ktorá zničila vietnamskú ekonomiku. No vďaka veľkej láske ľudí k tomuto nádhernému nápoju bola začiatkom 80. rokov minulého storočia v krajine obnovená jeho výroba. Od roku 1996 je Vietnam druhým najväčším exportérom kávy na svete. Teraz je centrom jeho výroby provincia Dak Lak, ktorá sa nachádza v nadmorskej výške 1500 metrov nad morom. Plantáže zaberajú 506 tisíc hektárov, výnos je približne 2-2,5 tony na hektár. Ročná úroda je asi 1 milión ton.
V roku 2001 sa krajina pripojila„International Coffee Organization“ a kontrola kvality nápoja sa sprísnila. Bohužiaľ, nedokonalé metódy pestovania a spracovania, ako aj nevhodné podmienky skladovania a prepravy zhoršujú kvalitu produktu. Nápoj často nedosahuje svetové štandardy kvôli prítomnosti poškodených zŕn a šupiek v ňom. Nie vždy sa dodržiavajú technológie pestovania a zberu, často sa spolu s dozretými plodmi odstraňujú aj zelené plody. Navyše, čím je strom starší, tým je kvalita zŕn nižšia. Existujú prípady falzifikátov, keď sa namiesto kávových zŕn používajú sójové bôby.
Hlavné odrody
Hlavnými odrodami sú Robusta a Arabica.Posledná odroda je medzi znalcami najuznávanejšia. Zrná Arabica obsahujú veľa éterických olejov, vďaka čomu má nápoj jasnú vôňu a jemnú chuť s kyslosťou. Táto odroda sa pestuje v severných chladných oblastiach. Robusta obsahuje dvakrát toľko kofeínu, takže chuť nápoja je jemne horkastá. Táto odroda je najbežnejšia a rozpočtová. Robusta rastie na miestach s vysokou vlhkosťou a neustále vysokými teplotami.
Ďalšou populárnou je Trun Nguyen Arabica Seodroda, ktorá rastie iba vo Vietname. Nápoj má kyslú chuť s osviežujúcimi kvetinovými tónmi. Táto káva nemá horkosť a má ľahkú vanilkovú dochuť.
Nemenej hodná odroda - Katimor.Tento druh vietnamskej kávy bol získaný krížením odrôd Cattura a Hibrido de Timor. Odroda Catimor je vysoko výnosná a odolná voči chorobám. Nápoj vyrobený z neho je nasýtený vôňami bylín a ovocia.
Náklady na tieto odrody sú rôzne a môžu sa pohybovať od 5 do 15 dolárov za 1 kg. Znalci kávy poznamenávajú, že všetky druhy sú prekvapivo voňavé a povzbudzujúce, po prvom dúšku chcete kúpiť všetky odrody na testovanie.
Vzácne odrody
Vietnamská káva má aj menej bežné odrody, ktorých náklady sú oveľa vyššie. Cena takýchto odrôd sa pohybuje od 20 do 60 dolárov za 1 kg.
Shari (Excelsa)
Toto je jeden z najvzácnejších druhov.Rastlina je dosť rozmarná, nepravidelne prináša ovocie, objemy plodín sú nepredvídateľné. Z tohto dôvodu sa odroda považuje za nevhodnú na pestovanie v priemyselnom meradle. Excelsa má veľké zrná, obsah kofeínu je v nich minimálny, takže aj po upražení je cítiť intenzívnu arómu zelene. Súdiac podľa recenzií zákazníkov, nie každý má rád čistý nápoj z tejto odrody, ale keď sa pridá do elitných kávových zmesí, získajú sa jedinečné kombinácie s vynikajúcimi príchuťami.
Dat Saigon - Cooley
V provincii Dak Lak, elita, vlastniacavysoko kvalitná odroda kávy. Jeho cena je vysoká a vysvetľuje sa tým, že tento druh má bohatú chuť s veľmi širokým rozsahom, jasnú arómu a dlhú dochuť. Coolie je pozoruhodne povzbudzujúca, preto je považovaná za lídra medzi energetickými nápojmi. Fanúšikovia tejto odrody poznamenávajú, že sa dobre hodí k ľadu pri tónovaní a chladení, vďaka čomu je nápoj v horúcom počasí nevyhnutný.
Vietnamská káva Coolie sa vyrába vo veľmi obmedzenom množstve. Najlepšie fazule odrôd Robusta a Arabica sú na výrobu tohto nápoja ručne vyberané profesionálmi.
Kopi Luwak
Toto je exkluzívny a drahý vzhľad.Vietnamská káva Luwak je navyše najexotickejšou odrodou vďaka svojmu špecifickému spôsobu výroby. Malé dravé zvieratá (musangy) sa živia zrelými a voňavými plodmi kávovníkov, ktoré trávia iba škrupinu. Potom, čo boli kávové zrná ošetrené žalúdočnou šťavou zvierat, sú zozbierané, umyté a pražené. V žalúdku musangov sú zrná nasýtené pižmom a menia svoje chemické zloženie, vďaka čomu nápoj získava jedinečnú vôňu, jedinečnú chuť s nádychom čokolády a dlhú a jasnú dochuť.
Najexkluzívnejšou odrodou je „divoký“ Luwak.To možno vysvetliť ťažkosťami pri zbere, pretože vo voľnej prírode sa zvieratá pohybujú úplne voľne. Táto káva sa zbiera v malých množstvách, asi niekoľko stoviek kilogramov ročne. Rozšírenejšia je poloumelá výroba, kedy sa musangy chovajú na farmách. Zvieratá sú držané v klietkach a denne kŕmené čerstvými zrelými kávovými plodmi. Kŕmenie vykonávajú traja alebo štyria ľudia. Zdravé zviera zje večer až kilogram bobúľ. Z tohto množstva sa získa len 50 g zelených zŕn, ktoré robotníci pozbierajú, umyjú a vysušia.
Verí sa, že má vietnamskú kávu Luwaksilné liečivé vlastnosti. Kde dnes kúpiť tento nápoj? Dá sa to urobiť v špecializovaných kaviarňach. Jeho cena na plantáži je približne 15 dolárov za 100 g. V Európe náklady na nápoj dosahujú 400 dolárov za 1 kg.
Recenzie na kávu Luwak sú zmiešané, nie všetciodvážte sa vyskúšať nápoj získaný takým neobvyklým spôsobom. Niekto v nej nenájde nič zvláštne, iba kyslú chuť, pre iných je táto káva nezvyčajne chutná, jemná, s čokoládovými tónmi. Znalci tohto nápoja navyše tvrdia, že táto káva vôbec neovplyvňuje srdcovú frekvenciu.
Ako sa nápoj pripravuje
Bez nej je príprava vietnamskej kávy nemysliteľnášpeciálny kávovar s filtrom. Sú vyrobené z hliníka a nehrdzavejúcej ocele. Na výrobu najdrahších kópií sa používa striebro. Práve vďaka tomuto zariadeniu sa získava silná a aromatická vietnamská káva. Ako to uvariť, povieme vám to podrobne. Dúfame, že si svoj drink vychutnáte.
Na prípravu jednej porcie nápoja potrebujete:
- mletá vietnamská káva - dve alebo tri čajové lyžičky (odporúča sa použiť stredne mletú kávu);
- 100 ml vriacej vody;
- kovový filter;
- pohár alebo pohár.
Spôsob prípravy
Filter sa inštaluje na sklenenú respkeramický pohár. Potom sa do nej naleje mletá vietnamská káva, ktorá sa rovnomerne rozloží po spodnej časti filtra. Množstvo cereálií závisí od sily nápoja, ktorý uprednostňujete. Kávu prikryjeme lisom a trochu utlačíme, pričom ju niekoľkokrát otočíme do strán. Do nádoby nalejte asi 10 ml vriacej vody, aby sa otvorila vôňa mletého obilia, po 15-20 sekundách dolejte zvyšnú vodu.
Po zakrytí nádoby počkáme, kým nápoj začnekvapkať. Ak kvapky padajú rýchlo, káva nie je dostatočne stlačená. Ak pomaly, tak naopak, príliš tesne. Optimálna doba lúhovania je 5 minút. Hotový nápoj sa prefiltruje cez filter.
Vietnamská káva horká biela
V tomto recepte okrem hlavných ingredienciíexistuje aj kondenzované mlieko. Bohatá a horká chuť kávy sa hodí k sladkosti kondenzovaného mlieka. Nápoj má navyše jedinečnú dochuť.
"Ako variť vietnamskú kávu týmto spôsobom?" - pýtaš sa. V tomto nie je nič ťažké.
Aby ste ho pripravili, musíte naliaťkondenzovaného mlieka do žiaruvzdorného pohára a zopakujte postup varenia popísaný v predchádzajúcom recepte. Proces sledovania, ako sa horúce voňavé kvapky rozpúšťajú v kondenzovanom mlieku, je jednoducho hypnotizujúci. Filter vyberieme potom, čo ním káva úplne prejde a naplní pohár. Potom si môžete nápoj namiešať a vychutnať si úžasnú chuť a vôňu. V prípade potreby je možné v poslednej fáze prípravy pridať ľad.
Pozvite svojich hostí ochutnať varené temalebo inak pravá vietnamská káva. Recenzie budú nepochybne najpríjemnejšie. Tento exkluzívny nápoj dokáže poskytnúť množstvo chuťových pôžitkov skutočným znalcom kávy aj experimentátorom. Tí, ktorí aspoň raz ochutnali vietnamskú kávu, nikdy nezabudnú na chuť tohto jedinečného nápoja.
