Úspešne uvarená pečená hus - dekoráciaakýkoľvek sviatočný stôl. Mnohé ženy v domácnosti sa však neodvážia pohrávať s týmto vtákom, pretože počuli dosť príbehov o tvrdom husacom mäse. V skutočnosti je hus iná ako kura alebo morka. Má ťažšie kosti, hrubšiu kožu a oveľa viac tuku. Ale zároveň môže byť jeho mäso jemné ako kuracie, ak pri výbere jatočného tela a jeho príprave dodržíte jednoduché, ale dôležité pravidlá. Pre začiatočníka je lepšie začať s pečenou husou v rukáve, tento recept je jednoduchší a rýchlejší.
Výber mäsa
O kvalite kupovaného mäsa priamo rozhodujevýsledok. Samozrejme, skúsení kuchári dokážu pomocou zložitých manipulácií urobiť aj starú hus úplne jedlú a mäkkú. Prečo však riskovať povesť dobrej gazdinky, ak starostlivosť pri výbere husacieho korpusu a znalosť niekoľkých trikov prakticky zaručí prípravu lahodnej pečenej husi v rukáve?
Ideálna hus na pečenie je mladý vták,s hmotnosťou 3-4 kg, ktorý nebol zmrazený. Ak je jedlo pripravené pre veľkú spoločnosť, môžete si vziať jatočné telo s hmotnosťou šesť alebo viac kilogramov. Treba však počítať s tým, že čím je hus väčšia, čím dlhšie sa pečie, tým vyššie je riziko tvrdého mäsa, tým má ťažšie kosti. Treba pamätať aj na kuriozity, keď sa korpus jednoducho nezmestil do rúry.
Čím je vták mladší, tým je mäso jemnejšie.pečená hus v rukáve v rúre. Mladá hus má mäkkú hrudnú kosť a žlté labky, stará má pevnú hrudnú kosť, labky sú drsné a červené. Labky nie sú vždy ponechané pri jatočnom tele, najmä v obchodoch, v tomto prípade sa vek vtáka určuje podľa hrudnej kosti. Musíte na ňu zatlačiť prstami: ak je mäkká, ako kura, potom je hus mladá.
Kde kúpiť hus:v hypermarketoch alebo na trhu? Vec vkusu. Vo veľkých predajniach prísna kontrola kvality produktov, široký výber a dobré ceny, no tam sa dá vtáka opakovane zmraziť. Existuje názor, že najchutnejšie sú domáce alebo farmárske husi pestované na kvalitných potravinách bez použitia antibiotík a rastových hormónov. Ale aj tu môžete naraziť na neseriózneho predajcu, preto si treba pri kúpe dávať veľký pozor.
V obchode by ste mali byť v prvom rade opatrnískontrolujte obal. Musí byť neporušený a s nálepkami informujúcimi o dátume spotreby, výrobcovi a pod. Samotný korpus by mal mať zdravý, nie cyanotický vzhľad, nemal by mať ľad, keď mäso stlačíte prstom, nemalo by zanechávať priehlbiny - to je jasný znak častých mrazov.
Na trhu je lepšie stať sa stálym zákazníkomspoľahlivý, seriózny predajca. Ale ak to tak nie je, musíte hus starostlivo preskúmať a dokonca ju cítiť. Koža zatuchnutej husi sa stáva lepkavou, a tak ju prefíkaní predajcovia umyjú a utrú dosucha. Tento podvod spoznáte dotykom pokožky pod krídlami, kde je ťažšie zmyť lepkavý povlak. Vlastnosti kvalitného vtáka: žlté labky; vosková, žltkastá koža; mäkký hrot na hrudnej kosti; normálny zápach bez chemických a zatuchnutých odtieňov; elastické mäso. Takáto hus v rukáve bude určite mäkká.
marináda
Jedno z najdôležitejších tajomstiev mäkkého husacieho mäsaje správne a dlhé morenie. Niektoré ženy v domácnosti robia bežnú chybu, keď pár hodín pred odoslaním do rúry potierajú telo korením. Ale hus sa veľmi líši od kuracieho mäsa, ktoré sa ľahko a rýchlo marinuje. Tu je iný prístup: čím dlhšie je telo marinované, tým chutnejšia, jemnejšia a aromatickejšia bude hus uvarená v rukáve.
Sofistikovaní kuchári radia chovať vtáka vnútrimarinovať na chladnom mieste aspoň dvanásť hodín, najlepšie jeden deň alebo aj dlhšie. Aby vône a chute prenikli hlbšie, niekedy sa na mäse robia zárezy. Existuje niekoľko spôsobov marinovania:
- Suchá cesta:hus sa opatrne potrie zvnútra aj zvonka zmesou oleja (veľmi dobrý olivový olej), soli (v pomere jedna čajová lyžička na kilogram hydiny) a rôznych korenín podľa chuti, zabalí sa do potravinovej fólie a uchováva sa najmenej desať až dvanásť hodín. Olej pri marinovaní tučnej hydiny sa môže zdať prehnaný, ale má veľmi dôležitú úlohu – olej pomáha prenikať arómy a chute hlbšie do mäsa.
- V kvapaline.Hus sa vopred namočí cez noc do čistej vody, do ktorej sa na liter vody pridá lyžička citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Kyslé prostredie robí mäso mäkším. Takto pripravený korpus potom marinujeme suchým spôsobom.
- Vo víne alebo šťave.Môžete si vybrať kombinovanú možnosť: trup potrite zvnútra aj zvonka soľou a obľúbeným korením, vložte do vrecka, zalejte brusnicovým džúsom alebo bielym vínom a nechajte dvanásť hodín, pričom kostru pravidelne otáčajte. Hus marinovaná vo víne a pečená v rukáve sa vyznačuje pikantnou chuťou a jemnosťou mäsa.
plniaci
V husi je veľa tuku, takže plnky sú na všetky možné spôsobysú vítaní. Nasajú šťavu z hydiny uvoľnenú pri pečení, menej ju premastia, podelia sa o svoje chute s husou a kyslé zložky plnky mäso zjemnia. Jatočné telá sú dostatočne veľké, aby pojali dostatok oblohy pre niekoľko ľudí. Existuje veľa možností na plnenie: kyslá kapusta, čerstvá kapusta, sušené slivky, jablká, zemiaky, huby, pohánka, pomaranče, ryža, pečeň, sušené ovocie.
Ako piecť hus v rúre v rukáve: základné princípy
- Hus sa pečie vcelku alebo po častiach.Všeobecná podstata sa nemení. Celé telo vyzerá krajšie a slávnostnejšie, obloha je v ňom viac nasýtená vôňami vtáka. Porciované kúsky sa uvaria o niečo rýchlejšie, ľahšie sa jedia, horúci korpus nebude potrebné krájať pri stole.
- Dobre marinovaná hus je naplnená maximálne do dvoch tretín plnky, pretože produkty počas varenia zväčšujú objem, najmä pri obilninách. Navyše sa do jatočného tela dostane veľa tuku.
- Brucho je bodnuté špáradlami alebo šiténiť. Labky sú zviazané tak, aby nezaberali veľa miesta v rukáve, v ktorom je urobených niekoľko vpichov pre vzduch, takže sa fólia neroztrhne.
- Čas varenia nie je presne stanovený.Na výpočet času existuje nevyslovený vzorec: na každý kilogram hydiny - jedna hodina pečenia. Ale hus v rukáve v rúre sa varí rýchlejšie, takže na každý kilogram mäsa môžete prideliť 45 minút a pridať ďalších 30 minút, aby sa vytvorila kôra. Pripravenosť mäsa je určená farbou šťavy vytekajúcej pri prepichovaní. Priehľadná šťava - mäso je úplne pripravené, zakalené alebo s krvou - musíte piecť ďalej.
- Hus v rukáve je lepšie položiť na misku aleboplech na pečenie chrbtom nadol, aby šťava vytekala menej, a pošlite ho do rúry, pôvodne zahriatej na teplotu 220 - 250 °. Mäso sa teda varí hodinu, potom sa oheň zníži na 180 ° a pol hodiny pred koncom pečenia sa teplota zvýši na 200 °, rukáv sa nareže zhora, aby bol korpus zhnednutý a mal lákavý pohľad.
Klasická hus s jablkami (v rukáve)
Zoznam produktov:
- jatočné telo husi;
- korenie na morenie - podľa individuálnej chuti;
- cibuľa, mrkva - každá jedna;
- jablká - 5 kusov (množstvo závisí od veľkosti jatočného tela);
- malý citrón;
- hlava cesnaku, čierne korenie, soľ, bobkový list.
Proces varenia
Na korpuse urobte zárezy, jemne ich vypchajtenakrájanú cibuľu, mrkvu a strúčiky cesnaku. Hus nastrúhame s olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením, zabalíme do potravinovej fólie a necháme dvanásť hodín marinovať. Potom je vták do dvoch tretín naplnený celými malými jablkami alebo ošúpanými plátkami jabĺk, bobkovým listom a zrnkami korenia. Brucho je zošité. Mladá hus s jablkami v rukáve sa v rúre pečie asi za dve až tri hodiny.
Husacie kusy v rukáve
zloženie:
- jatočné telo nakrájané na porcie;
na marinádu:
- olivový olej - 60 gramov;
- majonéza - asi 4 polievkové lyžice;
- dve kuracie vajcia;
- korenie na marinádu;
- horčica - 1 polievková lyžica;
- sušené slivky - 50 gramov;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Tento recept s husím rukávom v rúre je mimoriadnejednoduché a výsledok je vynikajúci. Jednoduché a veľmi chutné jedlo. Suroviny na marinádu zmiešame, namáčame do nich kúsky husi a necháme cez noc namočiť. Potom sa kúsky vložia do rukáva s prílohou alebo bez nej a pečú sa asi dve a pol hodiny.
Hus plnená pohánkou
zloženie:
- stredné jatočné telo husi;
- korenie a olej na marinádu;
- cibuľa - 1 hlava;
- pohánka - 2 šálky;
- jablká - 2 kusy;
- šalát;
- cesnak - niekoľko strúčikov podľa chuti;
- podľa chuti osolíme.
Hus v rukáve s pohánkou - dobrá variáciatradičné ruské jedlo. Rukáv iba zjednodušuje klasický recept. Vtáčik potretý korením, olejom a cesnakom sa nechá marinovať aspoň dvanásť hodín. Potom sa na oleji opražia cibuľové kocky, pridá sa k nim napoly hotová pohánka a päť minút sa opeká. Dá sa predvariť do požadovaného stavu, podusiť vriacou vodou alebo jednoducho zaliať cez noc obyčajnou vodou. Pohánka sa mieša s plátkami jabĺk a posiela sa do brucha husi. Plnený vták sa vloží do rukáva a pečie sa asi tri hodiny.
