Что же это за блюдо и как приготовить ткемали?Omáčka, takzvaná tak neobvykle, sa vyrába z čerešňovej slivky alebo sliviek podobnej chuti. Je to národné gruzínske jedlo a ponúka kuchyňu týchto ľudí - tkemali je koláč, rafinovaný, s náznakom štipľavosti a extravagancie. Tento článok obsahuje niekoľko receptov o tom, ako pripraviť tkemali omáčku doma. Výsledné aromatické korenie bude vynikajúcim doplnkom k mäsu, rybám a akýmkoľvek výrobkom slanej múky - párky v cesta, lavash, pirohy atď.
Čo treba brať do úvahy a ako pripraviť tkemali omáčku vyváženú chuťou?
Mimoriadne dôležitá je zrelosť plodov, ktoré sa berúvarenie. Ako pripraviť omáčku tkemali súčasne korenistú, jemnú so sladkosťou a mierne slanú? Hneď je potrebné poznamenať, že existuje veľké množstvo príchutí tohto koreneného hustého dochucovadla pre jedlá. Zelená farba a kyslejšia omáčka sa pripravuje na začiatku leta z nezrelej čerešňovej slivky. Neskôr sa červené a žlté tkemali varia zo zrelých plodov rovnakej farby. A začiatkom jesene je čas na prípravu omáčky zo sliviek. Druhá z nich nie je klasickou verziou tkemali, pretože jej chuť je sladšia sladká a nemá dostatočnú „kyslosť“, ale pre gurmánov je stále veľmi obľúbená. Je tiež možné kombinovať ovocie rôznych odrôd, keď je v miske súčasne napríklad slivka z kyslých žltých čerešní a sladučké tŕne. Preto má zvyčajne každá žena v domácnosti osobitný recept na to, ako pripraviť omáčku tkemali, pričom mení podľa svojho uváženia a chuti pomery nielen soli a cukru, ale aj rôznych aromatických bylín a korenín. Iba pomocou mnohých pokusov môžete získať požadovaný vynikajúci a jedinečný odtieň pikantnej chuti.
Ako pripraviť omáčku tkemali: popis práce
zloženie:
- 1 kg slivky alebo trnky z kyslých žltých čerešní;
- ¼ pohár surovej vody;
- 1 celé dec. l. soľ;
- 1 jednoduchá lyžička Sahara;
- 1 lyžička. korenie „khmeli-suneli“, koriander a korenie z mäty ombalo (možno nahradiť zmesou oregana a majoránky);
- 2 plné sv. l. nasekaný kôpor, zelený koriander, olúpaný cesnak;
- neúplná lyžička sušené mleté červené (ostré) korenie a mäta.
príprava
Slivky nakrájame, podlejeme vodou a dámeveľmi malý oheň. Po uvarení varte asi 5-10 minút, kým plody nezmäknú. Zmes pretrieme cez sito z hrubého železa, uvoľníme semená a stiahneme kôru. Hustú hmotu nastavíme na varenie 40 - 60 minút (do zhustnutia). Nezabudnite miešať, aby sa omáčka nespálila. Potom pridajte všetky ostatné prísady a nechajte tkemali dusiť na veľmi malom ohni, nasýtené arómami korenia. Vyskúšajte to tak, že trochu naberiete na lyžicu a omáčku necháte vychladnúť, pretože horká nie je celkom správna, ak chcete určiť závažnosť chuti. Ak je to potrebné, koláčové poznámky vyvážte trochou cukru alebo soli. Horúcu omáčku rozdelíme do čistých zaváracích pohárov a viečka ihneď utesníme. Nezabudnite ich otočiť hore dnom a dobre zabaliť. Po ochladení uložte tkemali na chladné miesto.
