Jeseter je biela mäsitá ryba, ktorá môže byťje k dispozícii celoročne. Obsahuje veľké množstvo vápniku, selénu, draslíka a fosforu a je bohatý na vitamíny A, B6 a B12. Jeseter, podobne ako losos, sa veľmi dobre hodí k ryži, zelenine alebo sa podáva ako samostatný druhý chod so špeciálnou omáčkou (napríklad jeseterový kebab), ako solené alebo údené občerstvenie, alebo ako prvý chod sa používa jeseterové brucho. So správnou kombináciou zložiek sa jeseter môže jesť každý deň v týždni. Príprava lahodných jedál z rýb pomocou tepelnej úpravy bude trvať menej ako 20 minút, mäso z tejto ryby by nemalo byť prepečené alebo prepečené, inak bude tvrdé. Až do okamihu použitia sa jesetery uchovávajú chladené alebo mrazené. Jesetera by ste mali kúpiť od renomovaných predajcov.
Recept 1
Na prípravu chutného a uspokojivého guláša použite čerstvé a údené bruško, ktoré nakrájajte na kúsky 1 cm.
- 500 g čerstvého mäsa z jesetera (brucho);
- 500 g údeného jesenného mäsa (brucho);
- 2 lyžice (polievkové lyžice) masla;
- 1 polievková lyžica (polievková lyžica) olivového oleja;
- 1 šálka nakrájanej cibule
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno;
- 1/2 šálky nasekaného koreňa zeleru
- ½ šálky múky;
- 6 šálok kuracieho alebo zeleninového vývaru;
- 500 g zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky;
- 1 čajová lyžička sušeného kôpru, estragónu a tymiánu;
- ½ čajovej lyžičky (čaju) papriky;
- ¼ poháre bieleho vína;
- 1 polievková lyžica (polievková lyžica) čerstvej citrónovej šťavy;
- ¼ lyžica (čajová lyžička) horúcej omáčky;
- 1 čajová lyžička soli a čierneho korenia;
- 500 g kyslej smotany, s nízkym obsahom tuku.
Na strednom ohni vo veľkom kastróle premiešamemaslo a olivový olej, cibuľa, cesnak a zeler. Smažte 10 minút alebo kým cibuľa nie je priehľadná. Posypeme múkou a dobre premiešame. Postupne prilievajte vývar a pokračujte v miešaní, zmes by mala mierne zhustnúť. Roztierajte brucho jesetera, zemiaky, kôpor, estragón, tymián, korenie. Znížte teplotu na strednú teplotu, zakryte ju a povarte ju asi 30 minút. Do duseného mäsa pridáme nasekaný balyk, víno, citrónovú šťavu, horúcu omáčku, soľ a korenie. Varíme na miernom ohni bez zakrytia 15 minút. Zmiešame so sladeným a podávame teplé.
Recept 2
Soľ na prípravu samostatného občerstveniabrucho jesetera. Niektoré všeobecné pokyny sú užitočné. Je lepšie používať iba hrubú jódovanú soľ. Konzumácia nesprávne uvarených rýb môže viesť k ťažkej otrave. Ak ryba nie je vložená do chladničky alebo ľadovca, môže sa to zhoršiť, teplota okolia počas solenia by nemala presiahnuť 25-28 ° С. Brucho jesetera sa dá použiť na rýchle solenie. Zloženie:
- 1 kg rýb (brucho);
- ½ litra vody;
- 2 lyžice hrubej soli;
- 2 listy vavrínu;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- ½ lyžice čajového cukru;
- 2 kôprové dáždniky.
Pripravte soľanku:soľ sa rozpustí vo vriacej vode, odstaví sa z tepla a ochladí sa. Ryba je ponorená v slanom náleve, stlačená doštičkou, aby boli všetky brušká úplne zakryté. Po 4 hodinách môžete podávať alebo dať do chladničky.
Recept 3
Lososové brucho sa pripravuje s omáčkou tiriyaki. Vyžadujú sa tieto produkty:
- 500 g lososa (brucho, umyté, sušené a nakrájané na kúsky);
- 2-3 strúčiky mletého cesnaku;
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kolieska
- 1 polievková lyžica (polievková lyžica) čerstvého zázvoru, nakrájaná na prúžky
- 1 polievková lyžica (polievková lyžica) rastlinného oleja;
- 4 polievkové lyžice (polievkové lyžice) omáčky Kikkoman Teriyaki
- 3 lyžice každej sójovej omáčky a hnedého cukru;
- 1 polievková lyžica (polievková lyžica) kukuričného škrobu rozmiešaného v ¾ šálke vody
- soľ;
- korenie;
- sezamové semienka.
Posypte brušká soľou a korením.Malú časť oleja rozohrejte v nepriľnavom kastróle a ryby v ňom osmažte do mierne hneda. Rozložte na papierové utierky a odložte bokom.
Pripravte omáčku:použite ten istý hrniec, ale pridajte zvyšný olej. Cesnak, cibuľa, zázvor sa vyprážajú pri strednej teplote. Pridajte sójovú omáčku, teriyaki omáčku a hnedý cukor. Pokračujte v miešaní, aby sa nespálilo. Znížte teplotu na minimum. Pomaly nalejte miešanú škrobovú suspenziu, premiešajte. Chuť je regulovaná soľou, sójovou omáčkou, cukrom. Varíme, kým nie sú husté a objavia sa bublinky. Na jedlo rozložíme pásy lososa a zalejeme omáčkou. Posypeme sezamovými semiačkami.
Bon chuť k jedlu.
