V oblasti podnikania existuje klasifikácia podnikov verejného stravovania, ktorá vychádza zo smeru činnosti. Všetky prevádzky tohto typu možno podľa nej rozdeliť na:
- Organizácie zaoberajúce sa výrobou produktovpotravín a ich dodanie priamo spotrebiteľovi. Patria sem obstarávacie továrne, firmy na výrobu polotovarov, organizácia výroby kulinárskych výrobkov atď.
- Organizácie, ktorých činnosť okremvýroba produktov spočíva v ich predaji a priamom obsluhe ľuďom, najmä s možnosťou spotreby na mieste, prípadne s dodaním na určené miesto. Príkladmi organizácií sú bary, kaviarne, reštaurácie, snack bary, kaviarne a iné.
- Organizácie, ktorých zodpovednosti zahŕňajúpredaj potravinárskych výrobkov, niekedy je zabezpečený za použitie výrobkov na mieste. Príkladmi tohto typu organizácie sú bufety, bufety, samostatné obchody a lahôdky.
- Podniky, ktorých hlavnou činnosťou je slúžiť ľuďom na mieste. Grilovacie stánky, sezónne organizácie, bufet – to sú typy stravovacích zariadení v tomto smere.
- Organizácie, ktorých hlavnou činnosťou je doručovanie a obsluha zákazníkov bývajúcich v hotelových izbách a iných možnostiach dočasného bývania.
Okrem vyššie uvedeného klasifikácia podnikovstravovanie možno priradiť k nasledujúcim typom: reštaurácia alebo bar, kaviareň, bufet, kuchárka a kaviareň a ďalšie známe možnosti. Tieto typy stravovacích zariadení sú založené na určitých faktoroch:
- Sortiment potravinárskych výrobkov a proces ich výroby
- Dostupnosť technického vybavenia, najmä materiálová základňa, skladba priestorov, dizajn a technické vybavenie výroby.
- Možnosti a spôsoby, ako slúžiť ľuďom.
- Čas potrebný na obsluhu klienta.
- Úroveň profesionality zamestnancov organizácie
- Podmienky, v ktorých prebieha servisný proces.
Takže medzi celkovou hmotnosťou môžete rozdeliť na niekoľko základných a populárnych možností, ktoré zahŕňajú klasifikáciu podnikov verejného stravovania:
Reštaurácia sa vyznačuje prítomnosťou veľsortiment ponúkaných jedál. Každý z nich sa vyznačuje zložitým procesom varenia. Pochúťky v ponuke zahŕňajú jedinečné recepty a varenie na objednávku. Predávané produkty zahŕňajú rôzne druhy nápojov, vrátane alkoholických nápojov. Organizácia predpokladá dostupnosť celej škály rekreačných zariadení a vysokú úroveň služieb.
Bar - organizácia, charakteristický znak interiéručo je prítomnosť baru. Medzi predávaným tovarom sú nápoje, alkoholické a nealkoholické v závislosti od predmetu podnikania. Dostupnosť nakupovaného tovaru a výrazne menší sortiment ponúkaných jedál v porovnaní s reštauráciou.
Oba smery sa môžu líšiť v rôznych úrovniach služieb: superior, first a deluxe.
Kaviareň - organizácia sa zaoberá predajom potravinárskych výrobkov. Nedostatok podmienok na odpočinok je možný. Obmedzený sortiment tovaru, špecialít a jedál na mieru, ako aj rôzne druhy nápojov.
Jedáleň je podnikktorý je vo verejnej sfére pre všetkých ľudí určitej úrovne. Som rozsiahly, ale jeho jedlá sú orientované na rozmanitosť podľa dní v týždni.
Snack bar sa vyznačuje implementáciou jedál, ktorých príprava si nevyžaduje veľa úsilia. Služba je pomerne rýchla. Podporuje sa predaj alkoholických nápojov.
Podniky zamerané na rýchleobsluhu, majú najčastejšie úzky sortiment jedál a nápojov s jednoduchou schémou prípravy. Ako základ sa používajú polotovary, ktoré vyžadujú minimálny čas na varenie.
Bufet sa najčastejšie nachádza v priestoroch,umiestnené na území obytných alebo verejných budov. Predaj produktov prebieha pri ich súčasnom užívaní priamo na mieste. Rozsah je úzky. Jedlá sa vyznačujú vysokou rýchlosťou varenia alebo stavom úplnej pripravenosti.
Predložená klasifikácia podnikov verejného stravovania je neúplná. Každý z druhov má poddruh v závislosti od určitých faktorov.
