Veselý cukrársky kúsokumenie - torta "Dúha". Prišla k nám zo Spojených štátov a pozostáva z vrstiev šifónového sušienky namaľovaných v dúhových farbách, ktoré sú pripevnené spolu so smotanovým syrom. Pekné, šťavnaté, ale dostatočne tučné a tvrdé na žalúdok.
Predmet rozhovoru
Tento dezert o seba prilákal veľký záujempred pár rokmi, keď sa všade na internete začala objavovať Dúhová torta. Recept spolu s fotografiou bol nápadný svojím vzhľadom. Zdalo sa, že vystúpil zo stola Šialeného klobúčnika z rozprávky „Alica v krajine zázrakov“. Na základe komponentov a celkového dizajnu môžeme konštatovať, že Rainbow Cake sa narodil vďaka americkým cukrárom, ktorí sú známi svojou láskou k šifónovým sušienkam v kombinácii so syrovým krémom. A to všetko sprevádzané potravinárskym farbivom (stojí za to spomenúť si na legendárny koláč Red Velvet).
možnosti
Klasický dúhový koláčpozostáva zo siedmich koláčov, maľovaných vo všetkých farbách dúhy a zhromaždených v príslušnom poradí. Celá štruktúra je pripevnená bohatým krémom na báze krémového syra, práškového cukru a masla.
S prítomnosťou potravinárskeho farbiva a zdravej ľudskej lenivosti sa zrodil abstraktný Dúhový koláč.
Ak máte čas a predstavivosť, môžete vrstvy sušienky naaranžovať vo forme kužeľa alebo v šachovnicovom vzore.
Základný recept
Pre určenie oblasti činnosti je potrebné uviesť základný recept, podľa ktorého môžete piecť dúhový koláč:
- vaječné biele - 6 ks .;
- vaječné žĺtky - 3 ks .;
- cukor - 120 gramov;
- cukor na bielkoviny - 40 gramov;
- soľ - štipka;
- rafinovaný rastlinný olej - 100 ml;
- múka - 200 gramov;
- prášok do pečiva - 2 lyžičky;
- mlieko (teplé) - 135 ml;
- vanilín - štipka;
- tvaroh - 700 gramov;
- práškový cukor - 250 gramov;
- maslo - 230 gramov;
- vanillin - štipka.
Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu.
Múku trikrát preosejeme s práškom do pečiva.Pridajte cukor (120 gramov) a soľ. V samostatnej miske zmiešajte všetky tekuté prísady okrem bielkov. Šľaháme do peny. Spojte múkovú hmotu s vajcom, dôkladne premiešajte. Z bielkov vyšľaháme zvyšný cukor, kým nie sú tuhé. Vďaka tomu získa koláč „Rainbow“ ďalšiu vzdušnosť. Ďalej do cesta vmiešajte štvrtinu rozšľahaných bielkovín, kým nie sú hladké. Potom pridajte zvyšné bielkoviny.
Cesto rozdelíme na 7 častí, do každého opatrne vmiešame farbivo zodpovedajúce konkrétnej farbe dúhy. Nalejte farebné cesto do samostatných foriem s priemerom ~ 24 cm.
Pečieme na 180 stupňov do mäkka, čo sa dá skontrolovať špáradlom.
Na krém dajte do misky tvaroh, vanilín, krupicový cukor a maslo. Šľahajte 5 minút, kým nie sú hladké a nadýchané.
Zhromaždenie dúhovej torty, ktorej recept sme poskytli, je jednoduchý - koláče navrstvíme krémom a rozložíme ich v súlade s postupnosťou farieb dúhy. Boky nechajte otvorené.
Odkiaľ pochádza farba?
Samozrejme, koláč je krásny, ale nie malýmnožstvo potravinárskeho farbiva v kombinácii so silným krémom je alarmujúce, najmä ak je určené na detskú párty. Ako potešiť deti bez ujmy na zdraví? Dalo by sa samozrejme použiť farbivá prírodného pôvodu, ktoré však počas tepelnej úpravy majú tendenciu vyblednúť alebo úplne zmeniť farbu, čomu sa pri pečení koláčov nedá vyhnúť. Napriek tomu sa našlo riešenie a teraz môžete potešiť svoju rodinu a priateľov výrobou dúhovej torty s prírodnými farbivami. Recept je komplikovanejší ako klasický, preto by mala byť výroba rozdelená do dvoch etáp.
Dúhové vrstvy
Na ich prípravu budete potrebovať dva zoznamy výrobkov, z ktorých sa koláče a farebná impregnácia zostavia osobitne.
Koláče:
- múka - 600 gramov;
- prášok do pečiva - 6 lyžičiek;
- cukor - 350 gramov;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- vajcia - 6 ks .;
- vaječné biele - 2 ks .;
- maslo - 350 gramov;
- šťava z ostružiny - 75 ml;
- šťava z čučoriedok - 75 ml;
- šťava zo špenátu - 75 ml;
- mrkvová šťava - 75 ml;
- repný džús - 75 ml;
- zmes 2 žĺtkov a 50 ml mlieka.
Výrobky sú určené pre formu s priemerom 24-26 cm.
Vo veľkej mise zmiešajte maslo, 150 gramov cukru, múku a soľ s práškom do pečiva. Pomelieme na strúhanku.
Vajcia a bielok zmiešajte osobitne s 200 gramamicukor, vložíme do vodného kúpeľa a zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Hmota by mala byť taká horúca, aby v nej nebolo možné dlho držať prst. Toto opatrenie je potrebné na stabilizáciu vajec, aby bol dúhový koláč vzdušný. Vajcia odstavte z ohňa a šľahajte 5 minút, kým nebudú pevné a nadýchané.
Múku a vaječnú hmotu rozdelíme na 6 častí. Pre väčšiu presnosť je najlepšie to urobiť pomocou kuchynskej váhy.
Teraz zbierajte koláče:
- zmiešajte časť múčnej zmesi so šťavou jedného druhu (alebo zmesou mliečno-žĺtka pre žltú kôru);
- dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký;
- pridajte vaječnú časť, jemne premiešajte, cesto udržujte vzdušné;
- Vložte ho do formy a pečte na 180 stupňov 15 - 20 minút, kým nezmäknú.
impregnácia:
- pyré z červených bobúľ - 150 gramov;
- pomarančové pyré + jemne nastrúhaná kôra - 150 gramov;
- citrónové pyré + jemne nastrúhaná kôra - 75 gramov;
- kiwi pyré - 150 gramov;
- šťava z čučoriedok + štipka sódy - 75 gramov;
- ostružinové pyré - 150 gramov;
- voda - 330 gramov;
- želatína - 25 gramov.
Keď uvidíte dúhovú tortu (fotografiu alebo naživo), vždy udrie jasom. Aby ste to dosiahli bez poškodenia zdravia, musíte dodržiavať nižšie uvedené odporúčania.
Pridajte 75 kusov každej čučoriedkovej šťavy a citrónové pyrégram vody. Želatínu namočte do 180 gramov tekutiny. Hneď ako napučia, zahrejte hmotu, kým sa želatína úplne nerozpustí, nevyvarujte sa varu. Chladnička.
Želatínovú hmotu nalejte rovnomerne do nádob s ovocným pyré. Torta musí byť zhromaždená vo forme.
Každý koláč by mal byť nalievaný želé a chladený do stuhnutia.
Ale čo krém?
Syrová hmota, ktorá dokonale drží svoj tvar, robí z Dúhového koláča veľmi tučný (recept, viď foto v článku).
- Švajčiarska pusinka. 8 bielkov vyšľahajte s 300 gramami cukru vo vodnom kúpeli do chrumkava. Vďaka tepelnému ošetreniu nebudú bielkoviny premočené a nebudú pretekať.
- Maslový krém. Vyšľaháme 1 liter smotany a podľa chuti pridáme krupicový cukor.
- Krémový tvarohový krém. 1/3 krému nahraďte jemným pastovitým tvarohom.
