Takmer všetky druhy zmrzliny obsahujúmliečne výrobky. Z tohto dôvodu musia byť dodržané špeciálne podmienky pre jeho výrobu a skladovanie. Čas použiteľnosti zmrzliny určuje GOST. Je dôležité venovať mu pozornosť, aby ste nekúpili nekvalitný výrobok.
Normy GOST
Čas použiteľnosti zmrzliny stanovuje GOST52175-2003. Práve na tomto GOST sa riadi výrobca, ktorý vyrába výrobok. Odporúča sa skladovať výrobky nie dlhšie ako 6 mesiacov, ak sú uchovávané v mrazničke pri teplotách pod 18 stupňov.
Čas použiteľnosti zmrzliny je určený zložením,skladovacie podmienky, balenie a výrobná technológia. Je dôležité venovať mu pozornosť pri nákupe výrobkov. Čas použiteľnosti zmrzliny lisovanej zmrzliny bez plniva je 3,5 mesiaca a s plnidlom - 3 mesiace. V tomto prípade by teplota mala byť -20 stupňov. Podmienky skladovania sa môžu líšiť v závislosti od typu produktu.
výroba
Mäkká zmrzlina vytvorená v mrazničke nemádátum spotreby. Musí sa jesť okamžite. Na získanie továrenského dezertu sa používa kalenie - umiestnenie v mraziacich komorách s teplotou v rozmedzí -25 až -35 stupňov.
Veľké balenie je vytvrdené do 10-12 hodín a malé - 40-50 minút. Vytvrdený produkt stvrdne a zlepší sa konzistencia. Trvanlivosť tohto typu zmrzliny sa zvyšuje.
V Rusku malom rozsahu a hmotnostizmrzlina. Sypký produkt, koláče, rožky sú menej populárne. Keďže obyvatelia našej krajiny si cestou radi kúpia pochúťku, púšťa sa v rohoch, briketách, pohároch, dózach.
štruktúra
Aká je trvanlivosť zmrzliny, je určenéobsah tuku a prítomnosť plnív. Čím vyšší je obsah tuku, tým dlhšie sa produkt môže skladovať a jeho kvalita tým neutrpí. Má dlhú trvanlivosť zmrzlinový pohár s obsahom tuku 15 - 20%. A najkratšia doba skladovania je u odrôd s obsahom tuku 6%.
Prítomnosť plnív v dezerte termín znižujedoba použiteľnosti, pretože táto látka sa v porovnaní so zvyškom zložiek rýchlo zhoršuje. Dôležitá je prítomnosť konzervačných látok a prísad. Podľa GOST je zakázané pridávať komponenty, ktoré potláčajú rast mikroorganizmov, niektorí výrobcovia však tomuto zákazu nevenujú pozornosť. Výrobky s konzervačnými látkami vydržia dlhšie, ale nie sú užitočné.
Klasický recept obsahuje:
- Mlieko s obsahom tuku najmenej 10%.Niektorí výrobcovia ho nahrádzajú palmovým olejom. Je to pre nich prospešné, pretože suroviny sú lacné, ich trvanlivosť sa predlžuje a spotrebitelia si vytvárajú „závislosť“ od produktu.
- Sušina mlieka (9 - 12%): laktóza a bielkoviny.
- Cukor (12 - 16%) je kombináciou sirupov a sacharózy.
- Voda (55-64%).
- Emulzie a stabilizátory (0,2 - 0,5%).
Kontajner
Musí byť neškodný, aby to produkt nemaldo ktorých sa dostali škodlivé mikroorganizmy. Dôležitá je aj schopnosť odolávať teplotám až do -40 stupňov. Výrobky Weight majú kratšiu trvanlivosť v porovnaní s nádobami malých rozmerov (poháre, brikety, tuby). Aká dlhá je trvanlivosť zmrzliny, môžete vidieť na obale.
podmienky
Podľa ruskej GOST sú tiež určené podmienkyskladovanie. To platí pre výrobky vo výrobe, v obchodoch a v stravovacích zariadeniach. Porušenie pravidiel vedie k zníženiu doby uchovávania. Výrobok sa môže poškodiť.
Vo veľkoobchodoch sú výrobky skladované až do 5dní a v maloobchodných prevádzkach - nie viac ako 48 hodín, pretože je ťažké dosiahnuť požadovanú teplotu a vlhkosť. V maloobchodných predajniach by teplota skladovania nemala presiahnuť -12 stupňov. V kvalitných mrazničkách sa zvyšuje trvanlivosť.
Skladovanie v mrazničke
Čas použiteľnosti zmrzliny v mrazničke závisí od obsahu tuku. V komore pre domácnosť s teplotou -18 stupňov môžu zabalené výrobky bez konzervačných látok ležať pomerne dlho:
- Mliečne výrobky s plnidlom - 1 mesiac, bez toho - 45 dní.
- Krémová s výplňou - 1,5 mesiaca, bez výplne - 2 mesiace.
- Pohár - až 2 mesiace s plnidlom a až 3 - bez neho.
- Šálky s oblátkami, nanuky - záleží od obsahu tuku.
- Mrazený dezert zo sorbetu - až 45 dní.
- Ovocie a bobule - 1,5 mesiaca.
- Domáce - nemá retenčné obdobie.
- Zmrzlinový koláč - 1-3 mesiace.
Čas použiteľnosti zmrzliny Magnat je 18mesiacov. Tieto normy sú platné v súlade s normami GOST. Čas použiteľnosti zmrzliny Inmarko je 12 mesiacov. Teraz sa predáva veľa druhov dezertov, vrátane toho, ktorý je možné skladovať 1 - 3 roky. Je to spôsobené pridaním stabilizátorov a konzervačných látok. Dlhodobé skladovanie ovplyvňuje spotrebiteľské vlastnosti produktu.
Známky znehodnotenia
Pri kúpe dezertu sa musíte pozrieť na jeho vonkajšiu stranunázoru, pretože nie všetci výrobcovia a predajcovia dodržiavajú podmienky skladovania a pravidlá predaja. Pokazený produkt bude viditeľný chuťou, textúrou a vzhľadom. Odporúča sa nekupovať dezert, ak:
- existujú cudzie pachy a pach;
- pozorujú sa veľké ľadové kryštály;
- konzistencia je heterogénna a piesčitá;
- na čokoládovej poleve je biely povlak.
Je dôležité venovať pozornosť baleniu, tvaruvýrobok. Ak dôjde k strate pôvodného vzhľadu, dôvodom je nesprávne skladovanie alebo rozmrazovanie. Nemali by ste si kúpiť taký dezert, pretože hoci neublíži, nebude mať žiadne výhody ani chuť. Ak je obal poškodený, môžu sa do produktu dostať škodlivé mikroorganizmy, ktoré vedú k otrave.
Je lepšie zvoliť zmrzlinu vyrobenú v súlade s GOST. Čím menej času uplynulo od výroby, tým lepšie. Dezert môžete skladovať v domácej mrazničke, ale len pri dodržaní pravidiel.
Je to užitočné?
Asi každý vie, že zmrzlina jechutný a zdravý dezert. V horúcom období pochúťka obnovuje energiu a zmierňuje únavu. Niektorí ľudia veria, že neexistuje účinnejší liek na boj proti nespavosti a stresu. Zloženie produktu obsahuje potrebné vitamíny a minerály, ktoré každý organizmus potrebuje.
Ale v modernej výrobe, keďsyntetické zložky vytláčajú prírodné, existuje možnosť úbytku cenných látok. Potom budú náklady na výrobky nižšie, ale tiež sa zvýši trvanlivosť.
Dezert by mal obsahovať prírodnýplnotučné mlieko, ktoré má priaznivý vplyv na nervový systém. Vďaka tejto vlastnosti zmizne zlý spánok, podráždenosť a nervové napätie. A nejde len o špekulácie, ale o fakty, ktoré dokázali anglickí a francúzski vedci. A americkí vedci sa domnievajú, že ženy, ktoré konzumujú nízkotučné mliečne výrobky, môžu mať ťažkosti s počatím dieťaťa.
Pretože dezert je vysoko kalorický, ľudia snadváha môže získať ešte viac, ak pochúťku často používajú. Je nežiaduce jesť túto sladkosť v prítomnosti diabetes mellitus. Je dôležité dávať si pozor na hrdlo, pretože nadmerné používanie môže spôsobiť akútne respiračné infekcie. Prírodný produkt však bude mať viac výhod ako ublíženie. Musíte ho používať iba s mierou.
