Predtým, ako začnete piecť výrobok, musítekúpiť múku na pečenie. Nestačí však kúpiť si prvý balík, na ktorý narazíte - musíte vedieť, aký výsledok chcete dosiahnuť v záverečnej fáze prípravy kulinárskeho diela.
Faktom je, že múka nie je len produkt,získané mletím zŕn rôznych obilnín. Má svoje vlastné charakteristiky a rozdiely. Najčastejšie používame pečivo z pšeničnej múky, ale existujú aj iné druhy mletia obilnín. Pšeničná múka je rozdelená na mäkké a tvrdé odrody. Keď toto všetko viete, ako môžete zistiť, ktorá múka je najlepšia na pečenie?
Odrody odrôd múky
Každý odborník na výživu vám to s istotou poviekonzumácia výrobkov z múky by mala byť umiernená. Ide o to, že múka obsahuje rýchle uhľohydráty, ktoré telo veľmi rýchlo absorbuje, čo spôsobuje pocit hladu pred požadovaným časom. Ďalšou vlastnosťou takýchto uhľohydrátov je, že sa môžu ukladať do vrstiev podkožného tuku a hromadiť sa tam. To vedie k neželanej obezite človeka. Pozrime sa nižšie na niekoľko druhov múky na pečenie, o ktorých nevieme všetko:
- Ražná múka obsahuje veľa aminokyselín, ktorénevyhnutné pre metabolické procesy v tele. Tiež veľké množstvo vlákniny sú kompletné bielkoviny, ktoré sú pre človeka také dôležité. Je bohatý na vitamíny B, fosfor, komplexné sacharidy a vápnik. Ľudia s gastrointestinálnymi problémami by mali konzumovať výrobky z ražnej múky v malých množstvách.
- Ryžová múka. Zvláštnosťou tejto obilniny je, že neobsahuje takmer žiadny lepok. Je užitočný pre všetky vekové kategórie a obsahuje 1% vlákniny, biotín, zinok, amylopektín.
- Pohánková múka sa používa v diétnom jedálničku naľudia trpiaci nízkym množstvom hemoglobínu, ochorením pečene, hypertenziou a aterosklerózou. Obľúbený je vďaka prítomnosti veľkého množstva stopových prvkov, lyzínu a leucínu.
- Ovsené vločky majú malé množstvo škrobu a sú ľahko stráviteľné. Pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi a regulovať metabolizmus tukov.
- Kukuričná múka.Obsahuje viac cukru ako pšeničná múka. Rovnako ako vitamíny skupiny B, horčík, vápnik, železo, fosfor. Obilniny a ich mletie sa odporúčajú ľuďom s kardiovaskulárnymi ochoreniami a ochoreniami žlčových ciest.
Odrody pšeničnej múky
Ako už vieme, pšeničná múka sa vyrába z tvrdých a mäkkých odrôd. Pozrime sa, ako sa navzájom líšia.
- Mäkké odrody pšenice - mletie z obilnín, ktorénazývaná „múka 00“ alebo „typ 00“. Toto je najjednoduchšia múka medzi ostatnými odrodami. Múka vyrobená z odrôd mäkkej pšenice je vhodná pre takmer všetky kulinárske jedlá a je široko používaná pri varení. Označenie „00“ označuje veľmi jemné mletie. Takto pomleté výrobky z múky sa v ľudskom tráviacom trakte veľmi rýchlo strávia.
- Používajú sa odrody tvrdej pšenicevýroba cestovín a obaľovanie rýb, mäsa alebo iných výrobkov. Táto múka obsahuje viac bielkovín a vlákniny, na rozdiel od odrôd mäkkej pšenice. A je nevyhnutný pri pečení chlebových výrobkov.
Ale len vy sami môžete odpovedať, ktorá múka je lepšia, na základe vašich cieľov a želaní.
Múčne výrobky z odrôd mäkkej pšenice
Pšeničná múka pre profesionálnych pekárovManitoba je obzvlášť dôležitá. Vyrába sa z odrôd mäkkej pšenice, ktoré boli vypestované v Kanade v provincii Manitoba. Ale keďže je široko používaný v talianskej kuchyni, mnohí veria, že ide o taliansky výrobok. Samozrejme, vyrába sa v mnohých krajinách Európy vrátane Talianska, no jeho domovinou je Kanada.
Mnoho odborníkov nazýva múku Manitoba„silný“, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín (až 18%, keď obyčajná mäkká múka nemá viac ako 11,5%) a má silnú absorpciu vody (až 80% svojej hmotnosti). Z malého množstva múky teda môžete získať podstatne väčšie množstvo cesta.
Vlastnosti múky na pečenie
Už vieme, že múka Manitoba je silná múka.Práve táto vlastnosť poskytuje pečivu dobrú kvalitu. Napríklad talianski pekári používajú tento druh múky na výrobu kvalitných muffinov. Dokonca aj malé pridanie tohto mletia do bežnej mäkkej múky - a pekárske výtvory sa stanú skutočnými kulinárskymi majstrovskými dielami.
Pri kontakte s vodou sa Manitoba tvorí veľalepok, kvôli prítomnosti lepku a gliadínu v jeho zložení. Z tohto dôvodu sa spustí proces fermentácie: na jeho povrchu môžete vidieť tvorbu malých bublín vo veľkých množstvách. Vďaka tejto vlastnosti je cesto ideálne na pečenie chleba, pizze alebo iných produktov, ktoré vyžadujú proces kysnutia.
Čo sa varí s múkou Manitoba?
Táto múka je ideálna na pečenie chleba a pizze.Kde ešte našiel svoje kulinárske uplatnenie? V prvom rade ide o cukrársku cestu. Sladké nadýchané buchty, sladké koláče (napríklad panettone - milánska vianočka, pandoro - vianočka s práškovým cukrom), šišky, croissanty, palacinky, muffiny, koláčiky a mnoho iného.
Ak cesto miesime múkou so slabou úrovňoulepok, bude proces kysnutia dlhší a cesto bude dlho kysnúť. Niektorí pekári používajú Manitobu ako doplnok k slabým múkam s pridaním malého množstva droždia. Tým sa spomalí rýchlosť kysnutia cesta (až 2 dni) a pečivo je chrumkavejšie a jemnejšie. Táto technika sa používa v procese vytvárania pizze. To je dôvod, prečo Taliani používajú Manitobu tak často.
Na záver
Múka z mäkkej pšenice Manitoba prechádzaPrísna kontrola kvality v každej fáze jeho výroby. Od zasiatia pšenice až po jej produkciu. Ale to je presne to, čo zaisťuje vysokokvalitné pečivo na vašom stole!
Má výborný vkus, másprávna farba a konzistencia. Z tohto dôvodu môže cesto vyrobené z tohto typu múky vykysnúť tak vysoko a poskytnúť upečenému výrobku nadýchanosť. Čokoľvek uvaríte s múkou Manitoba, vaše pečivo bude hodné tej najvyššej chvály, bude mať úžasnú chuť a kvalitu.
