Klasifikácia koňaku. Klasifikácia ruských a francúzskych koňakov

Koňak sa nazýva veľmi silný alkoholiknápoj vyrobený podľa určitej technológie. Získava sa ako výsledok dvojitej destilácie (destilácie) bieleho vína a jeho následného zrenia v špeciálnych nádobách. Klasifikácia koňaku v závislosti od miesta jeho výroby, kvality, miešania môže byť veľmi rôznorodá.

V tomto článku sa tejto problematike budeme venovať bližšie.

Výrobné a skladovacie podmienky

Ročne v mesiaci október z mladého hroznašťava je vytlačená. Naleje sa do nádob, kde začína kvasenie nápoja. Tento proces pokračuje, kým sa nezíska absolútne ľahké víno. Potom sa budúci koňak destiluje na špeciálnom prístroji. Pre lepšie vyzretie koňakových liehovín sa nápoj naleje do dubových sudov. Po dlhú dobu je držaný v špeciálnych miestnostiach pri určitom teplotnom režime. Proces starnutia môže trvať asi päťdesiat rokov. Dubové drevo obohacuje koňak o určité komponenty a výrazne urýchľuje redoxné procesy. Vzduch vstupuje do vína cez póry sudov, čím vytvára nový aromatický buket. Vďaka tomu získa nápoj charakteristickú chuť a jedinečnú zlatistú farbu a viskozita zmizne. V procese starnutia získava koňak nové arómy. Po desiatich rokoch sa naplno prejavia živicovo-vanilkové tóny.

Klasifikácia francúzskych koňakov

Bolo vyvinuté rozdelenie na typy uvedené nižšieNárodný úrad pre interprofesionálne nápoje. Pri nákupe alkoholu francúzskej výroby by ste mali venovať pozornosť latinským veľkým písmenám uvedeným na štítku. V.S sú takzvané tri hviezdy.

Nápoje s touto skratkou sú zvyčajnemať expozíciu viac ako dva a pol roka. Štítky s latinskými písmenami V. O. sú umiestnené na najstarších koňakoch vo Francúzsku. Elitný alkohol sa zvyčajne klasifikuje podľa starnutia. Napríklad symboly V.S.O.P označujú veľmi kvalitný alkohol. Má svetlý odtieň. Skladovanie takýchto nápojov v sude trvá najmenej štyri roky. Koňaky s označením V.V.S.O.P. - vyspelejšie (asi päť rokov), a teda oveľa kvalitnejšie. Nápoje Extra Old (E.O) patria medzi najstaršie. Ich expozícia je najmenej šesť rokov. Zároveň sa v názve alkoholu často nachádzajú tieto slová: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Elitný druh

Pre nápoje staršie ako šesť rokovkoňak starnutím sa nevykonáva. Národný interprofesionálny úrad to vysvetľuje celkom jednoducho. Ide o to, že miešanie alkoholu s takouto expozíciou nie je možné kontrolovať. Elitné nápoje sú zvláštnou pýchou francúzskych koňakových domov. V priemere ich vek dosahuje 30 - 60 rokov. Na tento druh alkoholu sa tradičná klasifikácia koňaku nevzťahuje. Názvy elitných vín spravidla používajú svoje vlastné názvy: „Hine Family Reserve“, „Remi Martin Louis XIII“, „Camus Jubilee“ atď.

Francúzski výrobcovia

Koňakové nápoje tejto úžasnej krajiny sú považované za najlepšie na svete.

Momentálne ich je niekoľkoveľkí výrobcovia vysoko kvalitných alkoholických nápojov. Lídrom na trhu je značka Hennessy, založená v roku 1765. Výrobcovia produktu „Remy Martin“ sa zameriavajú výlučne na výrobu elitného alkoholu. V roku 1835 sa narodila pálenka Courvoisier, dodávaná pre potreby francúzskeho cisárskeho dvora. Nápoje „Hain“ (1763), „Gauter“ (1755) a „Martel“ (1715) sa vyznačujú vynikajúcou kvalitou.

Miesto pôvodu

Nie je žiadnym tajomstvom, že zvláštny šľachticFrancúzske koňaky, populárne na celom svete, majú chuť a jedinečnú vycibrenú arómu. Klasifikácia týchto nápojov sa tiež vykonáva podľa regiónu, v ktorom bol alkohol vyrobený. Názov „Grande Shampagne“ naznačuje, že likér bol vyrobený v provincii Grande Champagne. Práve tu sa pestuje najjemnejšie a najjemnejšie hrozno. Nápis „Fine Shampagne“ znamená, že koňak je vyrobený zo zmesi ovocia pestovaného v Petite a Grande Champagne v pomere 50/50.

Ostatné oblasti, v ktorých sa hrozno pestovalo, sa zvyčajne neuvádzajú.

Klasifikácia ruských koňakov

V Ruskej federácii a krajinách bývalého SNŠ je prijaté nasledujúce rozdelenie.

• Obyčajné koňakové nápoje.Ich expozícia je od troch do piatich rokov. Obsah cukru v takýchto vzorkách nie je vyšší ako 1,5% a podiel alkoholu je asi 40%. Bežné koňaky sú označené určitým počtom hviezd, zvyčajne od troch do piatich. V priemere je starnutie tohto druhu nápojov až 5 rokov. Bežné koňaky so špeciálnymi názvami majú objemový podiel alkoholu asi 42%, cukor - 1,5%. Ich expozícia nie je dlhšia ako 4 roky. Tieto nápoje sú označené štyrmi hviezdičkami.
• Vintage koňaky starnú už viac ako šesť rokov.Tieto nápoje majú svoje vlastné názvy. Obsah cukru v alkohole je asi 2,5% a obsah alkoholu je v rozmedzí 40-50%. Značkové nápoje sú zasa rozdelené do niekoľkých odrôd. Klasifikácia tohto druhu koňaku je nasledovná: KB - alkohol vo veku najmenej šesť rokov; KVVK - nápoje prvotriednej kvality. V priemere je ich expozícia asi osem rokov. OS a KS sú veľmi staré koňaky. Majú expozičný čas 10 - 15 rokov.
• K dispozícii sú tiež zberateľské nápoje. Sú to hotové vintage koňaky, ktoré navyše zrejú po asi troch rokoch miešania v dubových sudoch.

Delenie podľa vkusu

V krajinách bývalého ZSSR, v závislosti naaromatický buket alkoholu, existuje nasledujúca klasifikácia koňaku. Do prvej skupiny patria nápoje vyrobené v Azerbajdžane („Gek-Gel“, „Baku“), Arménsku („Otborny“, „Jubilejné“), Uzbekistane a Dagestane.

Alkohol z týchto krajín má silnú arómu,zvýšená extraktivita a vanilkové tóny. Do druhej skupiny patria koňaky vyrobené na Krasnodarskom území a v Gruzínsku (značky „Yeniseli“, „Sakartvelo“, „Tbilisi“, „Vardzia“). Sú extraktívne, svieže, ľahké, s kvetinovými tónmi. Tretia skupina zahŕňa moldavské („Solnechny“, „Prazdnichny“, „Doina“, „Surprise“, „Kišiňov“, „Codru“) a ukrajinské nápoje. Sú harmonické, majú svojrázny buket, jemnú vanilkovú arómu. Navyše sú menej extraktívne ako alkoholické nápoje z Arménska a Azerbajdžanu.

Svet jemných liehovín je veľmi rozmanitý. Dúfame, že táto klasifikácia koňaku vám pomôže ľahšie sa vyrovnať s problémom výberu.