Pochopte všetky zložitosti a funkcieŠirokú škálu vín vyrobených vo všetkých častiach sveta môže robiť iba vysoko kvalifikovaný someliér s dlhoročnými skúsenosťami. Nie je však také ťažké nájsť najobecnejšie ustanovenia, ktoré pomôžu aspoň pri navigácii v dlhých radoch fliaš zoradených na policiach obchodov. Pokúsme sa zistiť, aký druh klasifikácie vín je v Rusku akceptovaný a či sa líši od ostatných všeobecne akceptovaných klasifikácií. Domáce vinárstvo, najmä počas sovietskeho obdobia, zašlo ďaleko od európskych tradícií, takže rozdelenie prijaté v našej krajine nebude vždy zodpovedať svetovým štandardom.
Za najťažšiu na svete, ale aj za najstaršiu, sa považuje viacstupňová klasifikácia francúzskych vín, po ktorej nasledujú talianske a nemecké.
Podľa názoru domácich vinárovvína sa delia podľa dvoch hlavných charakteristík: farba a prítomnosť oxidu uhličitého vo výrobku. Podľa prvého znaku sú červené a biele, podľa druhého sú tiché a šumivé.
Klasifikácia vín ďalej znamená podrobnejšie rozdelenie do každej z týchto všeobecných kategórií. Pokojné vína teda môžu byť:
- Jedálne.Takéto vína obsahujú iba alkohol, ktorý vzniká prirodzeným kvasením, a neumožňujú ďalšie prísady obsahujúce alkohol. V tejto podskupine je zase zvykom rozlišovať sladké (ktorých obsah cukru sa pohybuje od 3% do 8%), polosladké (od 1% do 2,5%) a suché (s minimálnym obsahom cukru nepresahujúcim 0 , 3%).
- Ochutené. Jedná sa o vermuty, ktoré sa vyrábajú s použitím malého podielu alkoholu a infúzií niektorých rastlín. Obsah cukru v týchto vínach môže byť až 16% a obsah alkoholu až 18%.
- Opevnené.Pri ich výrobe sa považuje za možné použiť rektifikovaný alkohol. Môžu byť dezertné s vysokým percentom alkoholu (až 17%) a silné, v ktorých môže alkohol obsahovať až 14%. Dezertné vína sa delia na likérové, sladké a polosladké vína podľa množstva cukru, ktorý obsahujú.
Podľa kvality konečného produktu a času stráveného jeho výrobou sa tiché vína zvyčajne delia na:
- Obyčajné.Ide o vína, u ktorých interval medzi vydaním hotových výrobkov a priamym spracovaním hrozna trvá tri až štyri mesiace. Domáca klasifikácia vín ich klasifikuje ako lacné a nekvalitné.
- Vintage. Jedná sa o vína, ktoré zrejú od jeden a pol do dvoch rokov pred korkovou úpravou a sú vyrobené z najkvalitnejších odrôd viniča podľa osobitných receptúr.
- Zberateľské. Jedná sa o samostatnú skupinu najkvalitnejších ročných vín, ktoré navyše zrejú najmenej tri roky.
Šumivé vína majú tiež samostatnú klasifikáciu. Je založená na metóde, pri ktorej sa vo výrobku vytvárajú bubliny oxidu uhličitého.
- Šampanské vína.Pri ich výrobe je nasýtenie oxidom uhličitým priamym dôsledkom fermentačného procesu prebiehajúceho v uzavretých tlakových nádobách. Je zaujímavé, že iba v Rusku sa takéto vína zvyčajne nazývajú šampanské. Napríklad klasifikácia talianskych vín ich nazýva trochu inak, keď vezmeme do úvahy, že šampanským sa dá nazvať iba víno vyrobené vo Francúzsku, priamo v provincii Champagne.
- Šumivé. U takýchto vín sa používa postup sekundárneho kvasenia.
- Sýtené. V nich dochádza k umelému nasýteniu oxidom uhličitým pomocou nasýtenia. Klasifikácia vín ich klasifikuje ako najnižší stupeň tohto šumivého druhu.
- Prírodné šumivé polosladké.Keď sú vyrobené, hroznová šťava je pod tlakom fermentovaná v hermeticky uzavretých nádobách a proces je v určitom okamihu umelo prerušený.
