При приготовлении блюд в кулинарии очень часто používať rôzne omáčky. Sú ochutené šalátmi, zdobené jedlom a slúžia ako korenie. Navyše chuť jedla často závisí od kvality a konzistencie omáčky. Je potrebné poznamenať, že pri varení sú omáčky na pečenie rýb, na pečenie a dusenie mäsa, ako aj zeleninový dresing. Dôležitým bodom v tejto záležitosti je, že takmer všetka omáčka sa skladá z tých výrobkov, ktoré sú ideálne kombinované s hlavnou zložkou misky. Niektoré zložky sa preto vyberajú pre zeleninu a iné pre mäso, aj keď vo väčšine prípadov sa môžu navzájom dobre nahradiť. Pokiaľ však ide o prípravu morských plodov, kvalitná omáčka pre ryby nemôže nahradiť nič. Receptúra na jej prípravu obsahuje nielen zložky kombinované s hlavným produktom, ale takmer nikdy nie sú vhodné na mäso alebo zeleninu. Je potrebné poznamenať, že v niektorých kuchyniach na svete existujú obľúbené koreniny a koreniny pre každý typ produktu.
Rybie omáčky: americký recept
Toto korenie je v Spojených štátoch veľmi populárne a má názov „Ranč“. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- majonéza - 200 ml;
- cmar - 200 ml;
- suchá horčica - 1/4 lyžičky;
- soľ - 1/4 lyžičky;
- nasekaná petržlenová vňať - 3 polievkové lyžice;
- nasekaný kôpor - 1 lyžička;
- nasekaný cesnak - 2 strúčiky;
- nakrájanú cibuľu nakrájanú - 1 polievková lyžica;
- paprika;
- korenie;
- citrónová šťava - 1 lyžička.
príprava
Všetky komponenty by mali byť nahrubo nasekané a potommiešať. Cmar, ak je to potrebné, sa môže nahradiť kefírom alebo domácim jogurtom. Potom je potrebné infúziu všetkých zložiek asi hodinu, po ktorej bude omáčka pripravená.
Rybia omáčka: Recept marockej kuchyne
Tento produkt je možné použiť nielen ako dresing na jedlo, ale aj ako marinádu. Nazýva sa „Shermula“ a na jej prípravu budete potrebovať:
- koriander - 2 vetvy;
- petržlen - 2 vetvy;
- citrón - 1 ks;
- rasca - 2 lyžičky;
- mletá paprika - 2 lyžičky;
- cesnak - 3 klinčeky, - koriander - 1 lyžička;
- olivový olej - 2 lyžice;
- soľ.
príprava
Fry koriander a rasca v panvici na sucho. Trieť kôru citrónu a stlačiť 2 lyžice. čerstvá šťava. Dali sme všetky komponenty do mixéra, kde sme porazili do hladka.
Rybia omáčka: Recept na francúzsku kuchyňu
Na prípravu bude potrebné:
- maslo - 50 g;
- múka - 2 polievkové lyžice;
- rybí vývar;
- cibuľa;
- zelerové alebo petržlenové korene;
- korenie;
- citrónová šťava.
príprava
Múku míjame na panvici, ale jej farba by sa nemala meniť. Potom k nemu pridáme vývar a ďalšie komponenty. Potom všetko varte pod vekom, filtrujte a podávajte.
Rybie omáčky, ktorých recepty to obsahujúbáza sa dá ľahko doplniť a zmeniť tak, aby sa získala požadovaná chuť. Napríklad pri varení môžete pridať trochu zázvoru alebo cesnaku, aby ste pokrmu dodali korenie a chuť. Táto omáčka je v skutočnosti základom, ktorý môže šéfkuchár doladiť k dokonalosti podľa vlastného uváženia, pridaním vlastných prísad a dokonca zmenou techniky varenia. Hlavná vec je, že sa vytvára z múky, oleja a vývaru. Treba poznamenať, že veľa omáčok francúzskej kuchyne má takýto základ.
