Chuť každého šalátu do veľkej miery závisí odprísady použité pri jeho vytváraní. Ak recept odporúča „rímsku rascu“, je lepšie vziať si šalát tohto druhu, ak chcete dosiahnuť autentickú chuť. Mnoho žien v domácnosti často zanedbáva toto pravidlo a zostáva sklamaná z jedla, pretože na ňom nenašli nič zaujímavé. Domáci kuchári často ani nevedia, ako vyzerá rímsky šalát, namiesto toho si kupujú prvú kapustovú zeleninu, na ktorú narazia. Aby sa napravili také kulinárske chyby, vznikol tento článok.
Vlastnosti „rímskeho“
Túto zeleninu možno považovať za najobľúbenejšiu medzikuchári medzi všetkými odrodami šalátov. Rímsky šalát (fotografie sú uvedené v článku), keď je zrelý, vytvára voľnú, voľnú hlavu podlhovastého oválneho tvaru. Navyše, na vytvorenie správnej hlávky kapusty, keď rastlina vytvorí niekoľko listov, sú spojené s akýmsi púčikom. Ak sa zelenina nechá náhodne rásť, listy sa ukážu ako hrubé, stratia šťavnatosť a charakteristickú arómu. Vonkajší kryt okrem toho nadobudne horkosť, zatiaľ čo vnútorné výhonky zostanú nerozvinuté.
Listy "Roman" majú výraznú chrumkavosť; vonku sú šťavnato zelené a vo vnútri získavajú belavý odtieň.
"Romen" je šalát, ktorý má vynikajúce a zároveňveľmi bohatá chuť s jasnými orechovými tónmi. Gurmáni veria, že je schopný vyzdvihnúť akékoľvek chuťové zloženie a obohatiť aj to najprimitívnejšie jedlo.
Gréci jedia „rímsku“ čerstvú aj varenú. Po tepelnej úprave chutí trochu ako špargľa. Vo zvyšku sveta je však šalát obľúbený ako čerstvá zelená prísada do jedál.
Rímsky šalát: ako ho nahradiť v rôznych jedlách
Napriek dôrazným odporúčaniamprofesionálni kuchári dodržiavajú recept presne, to nie je vždy možné. Napriek tomu je „rímsky“ šalát, ktorý sa dá nazvať elitný. Nie je možné ho nájsť všade a z hľadiska nákladov výrazne prevyšuje jeho náprotivky. Ostatné ženy v domácnosti teda musia často uvažovať o tom, že to niečím nahradia. Vo viac či menej triviálnych jedlách je rímsky šalát nahradený obvyklým stolovým šalátom. V prípade, že sa vyžaduje šťavnatosť a ako zálievka sa používajú pikantné omáčky, je možné použiť pekinskú kapustu. Ak ste si ale dali šalát Caesar, je v súvislosti s touto ingredienciou prípustný iba jeden ústupok: namiesto „rímskeho“ sa berie iba „ľadový“ šalát. Chuť je neutrálnejšia, ale stále dobre definovaná a menej bylinná ako iné odrody tejto zeleniny.
Elegantný zeleninový šalát
Najznámejšie oblasti použitia zeleniny -spomínaný cézar a grécky šalát. Mnoho kuchárov nepovažuje tieto jedlá pripravované s akoukoľvek náhradou za skutočné meno. Toto však nie je celý zoznam chutných predjedál, do ktorých je zapojený rímsky šalát.
Prvý recept obsahuje celkomjednoduchá jarná zelenina. Zároveň dáva príležitosť ochutnať jednoducho lahodné jedlo. Listy „rímskej“ a „ľadovej“ v rovnakom podiele sa umyjú, sušia a trhajú stredne veľké. Olúpanú tenkú mrkvu a približne rovnaké množstvo reďkovky podľa hmotnosti nakrájame na plátky. Podobné množstvo modrej kapusty je nakrájané nadrobno, veľká paradajka je nakrájaná na kocky a zelená cibuľka je nakrájaná nadrobno. Všetka zelenina je zmiešaná v šalátovej miske, ochutená strúhaným syrom, štipkou bazalky, korením a soľou. Na dressing s mixérom sa roztlačia a zmiešajú sladké zelené papriky, koriander, tri strúčiky cesnaku, lyžica cukru, pohár sójovej omáčky, dve lyžice limetkovej šťavy a japonský biely ocot a päť lyžíc rastlinného oleja. Šľahané, solené a korené kuracie filety sa vyprážajú, nakrájajú na prúžky a marinujú v zálievke na zmäkčenie asi hodinu, potom sa spolu s omáčkou pridajú do šalátu. Posledným dotykom je dekorácia misky plátkami mandarínky.
Krabí šalát
Jednoducho si podmaní milovníkov morských plodov aohromí. Na začiatok sa pripravuje omáčka: vaječný žĺtok so soľou, korením, lyžica vínneho octu a rovnaký objem vody sa rozbije mixérom. Počas šľahania pridajte tri polievkové lyžice neparfumovaného olivového oleja a dve polievkové lyžice estragónu. Štvrť kila nakladaných krabov sa precedí, rozdrví a zmieša s omáčkou. Dve veľké paradajky sú úhľadne nakrájané na kolieska a uložené na porciované taniere. Hore je rímsky šalát (fotografie ukazujú, ako to vyzerá). Môžete použiť celé listy, môžete si ich natrhať rukami. Na ňom sú už umiestnené kraby posypané nasekanou cibuľou z peria - a môžete jesť!
Slaninový šalát
Najskôr sú dve vajcia uvarené natvrdo a nakrájanéčo najmenšie (ale nie omrvinky!). Teraz prichádza na rad „rímsky“: šalát tiež nie je nakrájaný veľmi nahrubo (aby pustil šťavu) a je kombinovaný s vajcami. 150 gramov dobrej slaniny sa pokrája na tenké prúžky a dusí sa do chrumkava na olivovom oleji. Prebytočný olej sa suší obrúskami a na panvici, kde sa varila slanina, zhnednú tri nakrájané šalotky. Keď sa objaví rumenec, nalejú sa na panvicu dve polievkové lyžice octu z červeného vína, ochutené štipkou soli, a cibuľa sa dusí doslova 10 sekúnd. Do šalátu sa pridá horúca sušená šalotka zo slaniny, je osolená a posypané korením a potom jemne premiešané.
Vynikajúca harmónia ovocia
Napriek tomu, že je to v podstate šalátovocný, je v dokonalom súlade s rybami, s akýmkoľvek mäsom a s hydinou. Môže sa však stať len úžasným občerstvením. „Romaine“ sa krája na malé kúsky, kombinuje sa s plátkami pomaranča, ktoré sa krája na 2 - 3 kúsky, tenké plátky banánu alebo jablka a zaleje sa zálievkou. Plody sa odoberajú v rovnakom pomere; šalát je potrebný dvakrát toľko ako jeden z nich.
