Listy slúžia ako suroviny na výrobu čajustálezelené kríky. V Indii sa pestuje na špeciálnych plantážach. Čajové kríky si vyžadujú rast teplej klímy, je potrebná vlhkosť, ale voda by nemala stagnovať v koreňoch rastliny. Preto sa plantáže nachádzajú na horských svahoch v oblastiach so subtropickým alebo tropickým podnebím.
Národy v južnej Ázii historicky považovali tento nápoj za liek. Indický masala čaj s korením je uvedený v lekárskych textoch Ayurveda.
Pestovanie a výroba čaju v Indii mádlhá história. Prvýkrát sa spomínal v starovekom indickom eposu „Ramayana“ (báseň bola napísaná v Sanskrite 750 - 500 rokov pred Kristom). Neskôr, počas prvých storočí modernej chronológie, buddhistickí mnísi, najmä Bodhidharma a Gan Lu, hovorili o tomto nápoji. Vo východnej a severnej Indii ju tradične používali predstavitelia iba určitej časti spoločnosti. V tých dňoch (pred príchodom spoločnosti Východnej Indie) sa indický čaj nevyrábal hromadne. Až s príchodom Britov boli veľké územia vyčlenené na výrobu rastlinných surovín a bola organizovaná priemyselná výroba rôznych značiek a odrôd.
Čierna Assamese sa vyrába hlavne v Indiičaj. Nesie názov štátu Assam - regiónu, v ktorom rastie. Čierny indický čaj sa v porovnaní s čínskymi značkami vyznačuje slabou arómou a silnou chuťou. Indickí výrobcovia vyrábajú svoje výrobky v granulovanej forme alebo ako rezané listy. Zelený čaj v Indii sa vyrába v malom množstve, nie je vysokej kvality a vyváža sa hlavne.
Najjednoduchší a najtradičnejší spôsob vareniavypije sa nápoj s vriacou vodou a infúzia. Takto sa zvyčajne pripravuje indický čaj. V závislosti od odrody a miestnych tradícií sa mení koncentrácia suroviny, teplota vody a trvanie infúzie. Do 19. storočia používali čaj ako liek v Indii iba mnísi. Neskôr si Indiáni požičali niektoré tradície od Britov. Čaj však nikdy nebol a nikdy sa nestal obľúbeným nápojom, napríklad v Rusku alebo Anglicku.
India je známa najbohatším národomtradície týkajúce sa tohto nápoja. Indický čaj je známy a oceňovaný na celom svete. Masala sa používa hlavne v krajine. Vyrába sa z čiernych odrôd a podáva sa s mliekom, cukrom a korením: vždy so škoricou, ale tiež pridáva zázvor, kardamóm a ďalšie korenie. Technológia varenia sa trochu líši od obvyklej technológie a má svoje vlastné vlastnosti: do vody sa pridáva cukor a korenie a potom sa iba uvarí. Na pohárik sa umiestni 1,5-2 polievkové lyžice čierneho indického čaju.
Indický priemysel v súčasnostivlastní veľa svetových značiek. Rozvinula sa do jedného z technologicky najvyspelejších odvetví na svete. Indické spoločnosti získali zahraničnú výrobu a predaj čajov. Medzi ne patrí druhý najväčší výrobca a distribútor britských značiek Tetley a Typhoo (stará ochranná známka Typhoo bola založená v roku 1903 vo Veľkej Británii John Sumner Jr. z Birminghamu v Anglicku). Na indiánskych Himalájach sa na výsadbách vo vysokých nadmorských výškach pestuje množstvo slávnych odrôd, napríklad indický čaj Darjeeling.
India je už takmer sto rokovnajväčší výrobca čaju, ale Čína ho nedávno predstihla. Teraz má iba druhé miesto. Viac ako 70% produkcie sa predáva v Indii samotnej, ale spotreba čaju na obyvateľa v krajine je stále nízka - iba 750 gramov ročne na osobu. Je to kvôli vysokej miere chudoby a veľkému počtu obyvateľov.
