Pre mnohých milovníkov vysoko kvalitných nápojovtáto jantárová farba a vôňa je známa. Toto je hroznová pálenka. Predpokladá sa, že muži ho používajú najčastejšie, nie je divu, pretože jeho sila je od 35 do 70 stupňov. Ale niekedy tento nápoj preferujú aj dámy, hoci v zriedenej forme, ako súčasť kokteilov. Spotrebitelia o tomto nápoji zanechávajú rôzne recenzie, čo je tiež celkom prirodzené, pretože existuje veľa druhov a značiek a názory ľudí sú veľmi odlišné. Poďme sa na túto problematiku pozrieť bližšie.
Čo je brandy. História
Brandy je silný alkoholický nápoj, alebo skôrpovedzme celá rodina nápojov, ktoré sa vyrábajú destiláciou, destiláciou hroznovej šťavy, bobuľovej alebo ovocnej kaše. Neexistujú žiadne prísne normy ani výrobné predpisy. Nápoj môže mať rôznu silu už od 35 stupňov. Názov pochádza zo zahraničného brandewijn – „destilované víno“. Takže toto označenie dostal alkohol pripravený destiláciou z hroznového alebo ovocného vína.
Konkrétny dátum, kedy sa hrozno objavilobrandy nie, ale jeho vznik jednoznačne súvisí s rozvojom destilácie destilačným spôsobom. Silné alkoholické nápoje sa používajú od staroveku - v Ríme, Číne, Grécku. Ako vieme z histórie, brandy, ako ho poznáme teraz, získalo popularitu v XIV. Spočiatku destilácia hroznového vína uľahčila obchodníkom skladovanie a prepravu nápoja. Potom si však ľudia všimli, že čím dlhšie sa uchováva v drevených sudoch, tým je chuť a vôňa elegantnejšia a jemnejšia.
Druhy brandy
Existujú tri hlavné typy takéhoto produktu:
1. Hroznová pálenka. Získava sa destiláciou vykvasenej hroznovej šťavy. Tento typ je rozdelený do niekoľkých typov:
Koňak. Francúzsko, oblasť koňaku. Pomocou destilačných prístrojov sa nápoj destiluje dvakrát. Zreje v dubových sudoch. Najpopulárnejšie značky sú Martel, Hennessey, Courvoisier, Remmy Martin.
Armagnac... Juhozápad Francúzska, oblasť Armagnac.Tento ušľachtilý nápoj sa získava dlhodobou destiláciou cez medené destilačné prístroje. Potom Armagnac dozrieva v dubových sudoch a proces trvá oveľa dlhšie ako u koňaku - od 12 do 20 rokov, existujú exempláre s 30-ročným starnutím. Prvý alkoholický destilačný nápoj bol vyrobený vo Francúzsku. Najobľúbenejšou značkou je Marquis de Montesquieu.
Sherry brandy... Juh Španielska. Najobľúbenejší silný nápoj v Španielsku. Okrem toho 92 % brandy v krajine tvorí sherry.
grécke brandy (hrozno)... Nápoj sa tu vyrába od roku 1888. Značka Metaxa je pomenovaná po zakladateľovi - Spyros Metaxa.
Hroznová pálenka Čína, Juhoafrická republika, Mexiko. Vyrába sa takmer rovnakým spôsobom ako koňak. Teda dvojitou destiláciou v medených kockách s následným zrením minimálne 3 roky v dubových sudoch.
Americká hroznová brandy. Od európskych sa líši farbou a silou. Je ľahší a pevnejší. Vyrobené v Kalifornii.
arménske brandy... Vyrobené v Arménsku. V roku 2010 bol zavedený nový obchodný názov – „Arbun“. Ako surovina na výrobu nápoja sa používa hroznový alkohol vyrobený výlučne na území Arménska.
moldavský hroznová pálenka... Old Order je najnovšia značka vyrábaná a vyvážaná spoločnosťou Euro-Alco.
2. Ovocná pálenka.
3. Stlačte brandy.
CJSC "Novokubanskoe"
JSC "Novokubanskoe" bola založená v minulom storočí,v roku 1943. V krajine je tento podnik považovaný za najlepší vo výrobe koňakových produktov. Vyrába sa tu aj brandy "Vinogradnoe Novokubanskoe". Fanúšikovia tohto nápoja nechávajú najpozitívnejšie recenzie o chuti a vôni produktu. Pri jeho výrobe sa používa francúzska technológia. Spoločnosť sa zaoberá nielen výrobou, ale aj pestovaním odrôd viniča koňaku. Poloha viníc je klimaticky veľmi priaznivá – na úpätí Kaukazských hôr. Na hranici medzi hornatým Stavropolom a Kubáňskou nížinou vládne jedinečná mikroklíma: čistý suchý vzduch, vôňa bylín, pokojné počasie... To všetko zabezpečuje produkciu vynikajúcej úrody vínneho materiálu. Koňaky JSC "Novokubanskoe" sú všeobecne známe nielen u nás, ale aj v zahraničí. Na rôznych súťažiach boli nápoje ocenené vysokými oceneniami a cenami, vrátane Prodexpo Grand Prix - medzinárodnej výstavy.
Rozsah výrobkov
Aj v ťažkých 80. rokoch pre vinársky priemyselpodnik existoval ešte roky. Vinohrady zostali zachované, naďalej zavádzali do výroby nové značky koňaku, ktoré tešia zákazníkov dodnes. Rok 2009 sa niesol v znamení uvedenia elitného produktu so starnutím 40 rokov. Do konca roka bol vydaný rad štyroch koňakov pod všeobecným názvom "Yekaterinodar". Na ich výrobu sa používal vínny lieh, ktorý vznikol v minulom storočí pri založení podniku. V roku 2010 bol aktualizovaný dizajn fliaš na brandy Prometey a koňak Pobeda. V roku 2011 bola vydaná nová rada koňakov s názvom „Grand Prix“. V roku 2012 Novokubanskoye CJSC opäť vytvára novú sériu nápojov. V máji bola vydaná brandy "Vinogradnoe Novokubanskoe". Recenzie degustátorov potvrdili mimoriadnu chuť, komplexnú vôňu. Kytica obsahuje odtiene dubových komponentov. Jedinečné "Novokubanskoe" obsahuje alkoholy, ktoré vyzrievali viac ako dva roky v dubových sudoch, post-buržoázny odpočinok - 4 roky.
Ako sa vyrába hroznová pálenka
Technológia výroby sa mierne líšiv závislosti od rozmanitosti surovín. Hroznová pálenka sa vyrába z fermentovanej hroznovej šťavy. Proces začína kvasením vína, ktoré trvá 3-4 týždne. Ukazuje sa kvapalina s pevnosťou 9-12 stupňov. Dá sa do destilačného prístroja a zahreje sa do varu. Pary vznikajúce pri tomto procese majú stupeň oveľa vyšší ako samotná mladina. Po destilácii sa pevnosť materiálu zvýši trojnásobne a objem kvapaliny sa zníži na polovicu. Pri druhej destilácii sa alkohol rozdelí na frakcie, priemer je koňak. Cognac a Armagnac zrejú niekoľko rokov v dubovom sude pri vlhkosti do 85% a teplote 18 až 20 stupňov.
Lisované ovocie Brandy
Ďalšou odrodou je vylisovaná pálenkahroznové semená a dužina. Existuje aj brandy vyrobená z iných bobúľ a ovocia. Najznámejšie sú jablkový calvados, slivovica, čerešňový krishwasser. Väčšina týchto nápojov nestará, preto sú priehľadné. V takýchto prípadoch je výrobca povinný uviesť, že nápoj nemá žiadnu dobu zrenia. Niektoré starnú 2 roky, potom majú pevnosť 70 stupňov. Táto brandy sa zriedi zmäkčenou vodou, farebnou schémou, cukrovým sirupom. Na konci musí nápoj prejsť filtráciou.
Rozdiel medzi brandy a koňakom
Skutoční znalci elitného alkoholu by mali vedieťže hroznová pálenka a koňak sa predsa len od seba líšia. Koňak nepochybne patrí k odrode Brandewijn, rozdiel je však v technológii výroby týchto produktov. Skutočný koňak sa vyrába iba z hroznovej šťavy a brandy, ako sme diskutovali vyššie, sa dá destilovať z akéhokoľvek iného ovocia. Niektorí remeselníci sa snažia pripraviť nápoj doma. Poznaním správnej postupnosti akcií, dodržiavaním receptúry technológií je celkom možné to dosiahnuť.
Brandy existuje už mnoho stoviek rokov, ale totonijako neovplyvňuje kvalitu správneho nápoja. Nestráca svoju originalitu. Pri modernej výrobe sa používa pôvodná technológia, pričom sa zachovávajú chuťové tóny a jedinečné arómy.
Ako piť
Postupom času začnú vydávať stále nové a nové.odrody brandy, koňak. Ak chcete správne posúdiť jemnosť nápoja, musíte ho správne ochutnať. Profesionálni degustátori, ktorí hodnotia pálenku z hrozna, zanechávajú veľmi zaujímavé recenzie a radia, ako nápoj správne dochutiť, aby ste cítili plný buket chuti a vône.
- Ak chcete rozlíšiť aromatické tóny, nápoj sa musí naliať do fúkača. Časť by mala byť malá - menej ako polovica objemu.
- Nápoj sa pije po malých dúškoch, ochutnávka sa najlepšie robí s priateľmi a príbuznými, pite pomaly, vychutnajte si chuť.
- Uchopte šňupač do dlane, teplo vašej ruky zohreje nápoj. Najlepšia teplota je 25 stupňov.
- Nie je zvykom jesť koňak, ale ak ho potrebujete, môžete k nápoju podávať citrón alebo čokoládu.
- Pre tých, ktorí nemajú radi silné nápoje, môžete pripraviť koktaily, pridať alkohol do sirupov, džúsov, kávy a dokonca aj zmrzliny.
- Keď sa chuť a vôňa zdajú príliš presýtené, môžete pridať kocky ľadu.
Existuje veľa názorov a recenzií od znalcov tohto nápoja. Ako a s čím piť brandy - každý sa rozhodne sám za seba, ale počúvať názor odborníkov stále neublíži.
