Alkohol je našou neoddeliteľnou súčasťoukultúra. Na pultoch špecializovaných predajní je prezentovaný vo všetkých jeho rôznych typoch. Fajnšmekri majú bohatú možnosť vybrať si drink podľa svojich predstáv. Mnoho ľudí sa však rozhodne vyrábať si vlastný alkohol. Aby ste mohli pripraviť najobľúbenejší ľudový silný nápoj - moonshine, musíte vedieť, ktoré zložky sa musia nevyhnutne podieľať na procese fermentácie. Medzi nimi je jedným z hlavných droždie. Produkt je huba, ktorá pod vplyvom enzýmov premieňa cukor na alkohol. Pri vytváraní vysokokvalitného alkoholu sú alkoholové kvasnice na mesačný svit nevyhnutné. Bieloruskí výrobcovia vytvorili produkt, ktorý s istotou vedie na trhu domáceho piva.
Aké druhy kvasníc existujú?
Pre tých, ktorí sa rozhodli pripojiť k slávnej kohortepre domácich pivovarníkov by ste mali vedieť, že v nedávnej minulosti sa na výrobu mesačného svitu používali obyčajné kvasinky, medzi ktoré patria: pekárske, vínne kvasnice, z hrozienok, "divoké", pivovarské, domáce "chmeľové", "Saf Levyur", alkohol.
Najnovší produkt je špeciálalkoholové droždie, ktoré dnes čoraz častejšie využívajú domáci výrobcovia. Alkoholické bieloruské kvasnice sú jedným z najobľúbenejších druhov.
Čo sú zač?
Alkoholické bieloruské kvasnice patria k produktom, ktoré sú ideálne na výrobu mesiačika. Ich životne dôležitá aktivita sa vyskytuje pri teplote potrebnej na výrobu rmutu.
Kvasinky sú vysoko odolné vočivysoký obsah alkoholu, ktorý podporuje ich funkcie. Po dosiahnutí sily rmutu časť kvasníc (asi 15 %) odumrie. Čistú kultúru kvasiniek si môžete nielen kúpiť, ale aj sami stiahnuť. Ale veľa ľudí dnes kupuje tento produkt v špecializovaných predajniach. Väčšinou remeselníci uprednostňujú profesionálny kvások.
Alkoholické bieloruské kvasnice súobľúbený u milovníkov domáceho mesačného svitu. Ich použitie zabezpečuje dosiahnutie 15-18% koncentrácie alkoholu v praní, čo prispieva k zväčšeniu objemu hotového výrobku. V tomto ukazovateli sú pred všetkými ostatnými druhmi kvasníc. Slabé kmene sa zabíjajú alkoholom. V kvásku zostávajú najsilnejšie s vysokou odolnosťou voči alkoholu. Tým sa eliminuje prítomnosť kvasnicových aróm.
Okrem toho, podľa početných recenzií, spri použití alkoholových kvasníc bude kvasenie rmutu rovnomerné, výťažok alkoholu sa mierne zvýši. Rmut je pripravený na destiláciu po 6 dňoch. Moonshine bude bez škodlivých nečistôt: fuselových olejov, acetónu, aldehydov, takže odpadá potreba dodatočného čistenia pomocou filtrov z uhlia, manganistanu draselného, ako aj použitie iných metód čistenia.
Alkoholické bieloruské droždie pre mnohých je najlepšou možnosťou na výrobu mesačného svitu. Ak nie sú k dispozícii, je prípustné použiť pivovarské alebo chlebové, zriedkavo vínne kvasnice.
Ako sa vyrába kaša?
Množstvo kvasníc sa vypočíta podľa objemutekutiny: 10-40 litrov a viac. Na 20 litrov filtrovanej čistej vody stačí 65 g droždia a 5,5-6 kg cukru. Cukor sa pridáva v niekoľkých krokoch. Zloženie vody má veľký význam pre získanie vysokokvalitného prania. Na jej čistenie je potrebné mať filtre. Voda by nemala byť chlórovaná, obsahovať nečistoty kovových solí. Významnú úlohu zohráva jeho mäkkosť a nasýtenosť kyslíkom. Neodporúča sa používať prevarenú vodu, pretože kvasinkové baktérie potrebujú dýchať. Pri absencii filtrov možno na čistenie vody použiť balenú vodu. Používa sa aj čistá tavená alebo pramenitá voda.
zariadenie
Na varenie mesačného svitu je potrebná 30-litrová nádrž, bezpečný potravinársky plast je relatívne lacnou možnosťou pre materiál. Používajú sa aj keramické alebo sklenené nádrže.
Použitý riad musí byť vybavený dnompoklepaním scedíte kašu. Odpadne tak nutnosť prelievať obsah nádoby s hotovým praním do destilačného prístroja cez vrch. Proces výroby rmutu vyžaduje povinnú prítomnosť vodného uzáveru, veka na uzavretie nádoby a ohrievača.
Na zabezpečenie výstupu je potrebné vodné tesnenieoxid uhličitý vznikajúci počas fermentácie. Zabraňuje tiež prenikaniu vonkajšieho vzduchu do nádoby. Je pripevnený k veku nádoby. Môžete použiť špeciálne alebo domáce vodné tesnenie - lekársku gumenú rukavicu s malým otvorom v malíčku.
Ohrievač je navrhnutý tak, aby udržalfermentačný proces pri konštantnej teplote. V jeho neprítomnosti sa používa ohrievač akvária. Šnúra z nej prechádza cez utesnený otvor, ktorý neumožňuje prechod vlhkosti, a je vyvedený do výstupu.
aktivácia
Kvasinky sú živá baktéria.Ich pohodlný vývoj si vyžaduje udržiavanie konštantnej teploty (do 30 stupňov). Práve táto tepelná rovnováha zabezpečuje aktívne vstrebávanie cukru a tvorbu alkoholu.
Na začiatku procesu určiteaktivovať kvasinky. Za týmto účelom sa čistá voda v objeme 2 litre zahreje na 30-35 stupňov, potom sa naleje do malej nádoby. Do pripravenej vody pridáme 100 g cukru a opatrne premiešame. Potom by sa malo z balenia alkoholických kvasníc odmerať 65 g a naliať do výsledného cukrového roztoku. Potom by ste mali ešte raz dôkladne premiešať všetku tekutinu, zakryť pokrievkou a nechať 1-1,5 hodiny „dosiahnuť“ na teplom mieste. Po "prebudení" kvásku sa zväčší objem roztoku, objavia sa charakteristické bublinky, prípadne sa môže objaviť slabá pena. To naznačuje, že droždie sa aktivovalo a už sa môže použiť.
Kvasenie
Filtrovaná voda v objeme 20 litrov sa naleje do hlavnej nádoby, zapne sa ohrievač. Teplota vody sa zvýši na 30-32 stupňov.
Podporovaný automatický ohrievačpožadovanú teplotnú rovnováhu počas celého procesu. Cukor sa v teplej vode rozpúšťa oveľa rýchlejšie ako v studenej. Do hlavnej nádoby s vodou pridajte 3-3,5 kg cukru a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vykvasený kvások nalejte do hlavného objemu a opäť dôkladne premiešajte. Nádrž sa nechá otvorená 6-7 hodín. Potom by mal byť tesne uzavretý vekom a mal by byť na ňom nainštalovaný vodný uzáver.
Po chvíli sa objaví charakteristické grganie - to je znak toho, že kvasinky začali pracovať a výsledný CO2 vychádza z nádoby.Po dvoch dňoch otvorte zásobník, pridajte ďalší 1 kg cukru a rozpustite, pričom zmes dôkladne premiešajte. Po dvoch dňoch by sa mal postup zopakovať. Fermentácia zvyčajne trvá 7-15 dní. Pri tomto procese má veľký význam kvalita surovín a dodržiavanie teplotného režimu. Keď v zmesi prestane grganie, zápar sa považuje za hotový.
sušené droždie (250 g)
Alkoholické bieloruské kvasnice sa tešia zaslúženej pozornosti znalcov domáceho alkoholu.
Podľa recenzií je produkt ideálny na fermentáciu rôznych surovín obsahujúcich cukor a škrob, zaisťuje hladké a rýchle kvasenie.
Bieloruské alkoholové droždie (250 gramov nabalenie) sú veľmi vhodné na prepravu. Výrobca garantuje dobu ich skladovania. Jedna čajová lyžička produktu zodpovedá 15 g čerstvého lisovaného droždia.
popis
Alkoholické bieloruské kvasnice sú prezentované vo vákuovom balení. To zaisťuje, že môžu byť skladované neotvorené po dobu najmenej jedného roka.
Vďaka tesnosti balenia je kvások pohodlnýobchod, je zaručená stabilná kvalita produktu. Jedno balenie vystačí na získanie až 80 litrov domáceho piva (18-20 litrov 40-stupňového mesačného svitu). Bieloruské alkoholové kvasnice sa skladujú na suchom mieste (t do +15 ° C).
výrobca
Sušený alkoholický výrobok sa vyrába nakvasnicový závod v Minsku (Bielorusko). Pri jeho výrobe sa používa špeciálne vyvinutý kmeň, ktorý prispieva k maximálnej fermentácii cukru a zvýšeniu sily alkoholu.
Vďaka použitiu bieloruských kvasnícvýroba alkoholu je najvyššej kvality. Tento výsledok nie je možné dosiahnuť použitím lisovaného alebo pečeného výrobku. Úroveň kvality výrobkov je garantovaná podnikom.
charakteristiky
- Výroba: Minsk kvasnicový závod (Bielorusko).
- Miera vitality: 84%.
- Parameter vlhkosti: 7,5 %.
- Hmotnosť vákuového balenia: 250 g.
- Organoleptické: v súlade s normou.
- Trvanlivosť od dátumu výroby: minimálne 12 mesiacov. Skladujte na chladnom a suchom mieste (t do + 15 °C).
- Čas skladovania je uvedený v súlade s požiadavkami GOST Bieloruska na potravinárske výrobky.
dôstojnosť
Alkoholické kvasnice bieloruské (250 g) recenzie vInternet sa nazýva jeden z najlepších na získanie kvalitného mesačného svitu. Je zaznamenaná výhoda produktu oproti analógom. Spotrebitelia poznamenávajú, že kaša na báze bieloruských alkoholových kvasníc má výraznú vôňu a plnú chuť. Hodnotenia odborníkov sú najpriaznivejšie:
- Produkt je jednobunková huba vyšľachtená za špeciálnych podmienok. Je optimálny na použitie pri domácej výrobe alkoholu.
- Použitie kvasníc je úplne bezpečné.
- Suroviny v nich si vždy zachovávajú svoje kvality.
- Použitie alkoholických bieloruských kvasníc zaisťuje maximálnu výťažnosť čistého alkoholu.
- Produkty sa vyznačujú vysokou rýchlosťou fermentácie.
- Tento kvások sa používa veľmi jednoducho. Zvládne to aj začiatočník.
- Produkt potláča negatívnu mikroflóru v zápare.
Bieloruské alkoholové droždie: recenzie
Netizens volajú kvalitu produktuvynikajúce, ktoré jednoducho nemá obdobu. Suché alkoholické kvasnice bieloruské, podľa recenzií, kvasia takmer bez zápachu. Dokonale zachovávajú pomer "cena - kvalita". Podľa používateľov sú bieloruské alkoholové kvasnice produktom, ktorý sa ideálne hodí na výrobu vysokokvalitného mesačného svitu.
inštrukcia
Recenzenti označujú tento produkt za špecifický,nespadajúce pod všeobecné požiadavky. Keďže bieloruské alkoholové droždie je prezentované v neaktívnom suchom stave a je oblečené v dvojitom zapečatenom obale, ich trvanlivosť je v skutočnosti dlhšia, ako uvádza výrobca: od 5 rokov. Kvasnice sa používajú v dvoch fázach: aktivácia (riedenie) a fermentácia. Postup popíšeme podrobnejšie nižšie.
Odporúčané použitie: aktivácia
Keďže alkoholické bieloruské droždie je v suchom stave, musí sa, ako každé iné droždie, aktivovať.
Toto sa robí nasledovne.Zmerajte požadované množstvo kvasníc, vypočítajte plánovaný objem fermentácie: 10-40 litrov alebo viac. Na 30 litrov vody je potrebné použiť minimálne 50 g droždia (1/5 balenia). Na zriedenie droždia použite malé misky (1-2 litre). Naleje sa do nej čistá teplá voda (t 32-35oC) v pomere: na 50 g produktu - 1 liter vody pridajte cukor alebo med (50 g). Nastavte na 6 hodín na tmavom mieste bez prievanu.
Bieloruské alkoholové droždie (recept,zostavený používateľmi siete, obsahuje toto odporúčanie) sa aktivuje aj nasledujúcim spôsobom rehydratácie. Autori recenzií radia obsah balenia najskôr rozriediť v malom množstve pitnej vody s rozpusteným cukrom (voda - 0,5 l, cukor - 140 g). Teplota vody by mala byť, ako v predchádzajúcich odporúčaniach, 30-35oC. Potom sa všetko musí dôkladne premiešať, aby sa hmota stala homogénnou, a stáť 30 minút. Po tejto dobe je kvások pripravený na použitie.
Odporúčania týkajúce sa fermentácie
S cieľom optimalizovať proces fermentácie, recenzieodporúča sa prísne dodržiavať pomery všetkých zložiek. Tým sa zabezpečí, že sa získa najkvalitnejšia kaša. Okrem toho je možné minimalizovať čas strávený procesom fermentácie.
Zatiaľ čo alkoholové sušené droždie bieloruskésa aktivujú, mladina by sa mala pripraviť. Na tento účel sa cukor (džem alebo med) zriedi vo vode. Najlepšie je položiť na sporák veľký hrniec alebo hrniec a počas zohrievania postupne pridávať cukor. Keď sa cukor prestane rozpúšťať, voda sa naleje do hlavnej fermentačnej nádoby a proces sa znova opakuje.
Na 30 litrov vody pridajte cukor v dvoch prechodochmnožstvo minimálne 6 kg: pridajte 3 kg ihneď, zvyšné 3 kg - po 2 dňoch. Po krátkom čase (zvyčajne po 6 hodinách) sa bieloruské alkoholové droždie začne oživovať, stúpať, objavuje sa pena. To znamená, že sú pripravené na pridanie do hlavného objemu - 30 litrov. Bieloruské alkoholové kvasnice (používateľské recenzie to potvrdzujú) neprodukujú bohatú penu. Optimálna teplota pre ich prácu je 30-32oS.
Používatelia upozorňujú začiatočníkov na dôležitý bod: pri pridávaní kvasníc je potrebné sledovať teplotu mladiny. Teploty nad 35 stupňov sú pre nich osudné.
Pomocou bieloruských kvasiniek sa fermentuje glukóza, maltóza, sacharóza, galaktóza a rafinóza (z 1/3). Dĺžka fermentácie môže byť od 6 do 12 dní v závislosti od vytvorených podmienok.
Proces fermentácie sa môže urýchliť.Používatelia na to odporúčajú zvýšiť porciu kvasníc 1,5-1,8 krát. Okrem toho treba poznamenať, že kvalita cukru je v súčasnosti značne odlišná. Je známe, že existuje „sladký“ a „nesladký“ cukor. Pri práci s kváskom sa užívateľom odporúča brať túto okolnosť do úvahy. Zvýšenú (takmer maximálnu) silu zápary je možné dosiahnuť doma pomocou bieloruského sušeného droždia spolu s iným produktom. Ako doplnok sa používajú vínne kvasnice.
Klasická cukrová kaša
Remeselníci v sieťach sa podelili o to, ako používajú sušené bieloruské alkoholové droždie na prípravu klasického cukrového mesačného svitu.
Recept na kašu:
- Na 40 litrov vody treba použiť aspoň pol balenia droždia – asi 120 – 130 g.
- Nalejte čistú teplú vodu (32-35oC) v pomere 1:10 pridáme cukor (na 1 liter - 50 g) a droždie (asi 120-130 g). Všetko dôkladne premiešajte a nechajte stáť pol hodiny.
- Na prípravu mladiny treba využiť čas aktivácie kvasiniek: cukor (10 kg) nasypte do teplej vody (40 l) a dôkladne premiešajte.
- Keď kvások „sedí“ (je to vidieť podľa charakteristickej peny, ktorá sa objaví na povrchu), treba ich pridať do nádoby s mladinou.
- Na vytvorenie proteínového prostredia pre kvasinky sa do prania (40 l) pridá suchý drvený hrášok (400-500 g).
- Nádoba je uzavretá vekom s vodným uzáverom a umiestnená na teplom mieste na fermentáciu.
- Optimálny teplotný rozsah pre nádobu s domácim nápojom je 27–32 stupňov.
Ďalšia možnosť
Používatelia sietí ich ponúkajú tým, ktorí ocenili výhody bieloruských produktov a chcú vedieť, ako sa rmut vyrába inak pomocou bieloruských alkoholových kvasníc.
recept:
- Na aktiváciu produktu nalejte polovicu vody do 3-4 litrovej panvice.
- Nalejte tam cukor (4 polievkové lyžice), droždie (80 g) a všetko dôkladne premiešajte.
- Po 5 minútach znova premiešajte.
- Pripravte si fermentačnú nádobu.
- Nasypte do nej 5 kg cukru, zalejte vodou (20 litrov) zohriatou na teplotu 45 stupňov. Neplňte nádobu až po okraj: kvasenie môže spôsobiť penu.
- Dôkladne miešajte cukor vo vode, kým sa úplne nerozpustí
- Pridajte aktivované droždie, premiešajte a zatvorte pevným vekom. V prvých troch dňoch je potrebné zápar miešať 1-3 krát denne.
Rmut dozrieva do 1-2 týždňov.Ideálne podmienky na to sú tma a teplo (t 25-30 stupňov). Fermentáciu môžete urýchliť pomocou ohrievača, napríklad akvária. Prípadne môžete fermentačnú nádrž položiť na teplú podlahu (k teplému radiátoru). Ak nie je možné použiť zdroj tepla, môžete nádobu jednoducho zabaliť dekou.
záver
Schopnosť variť mesačný svit prišla k ľuďom na dlhú dobukrát. Od pradávna sa dary prírody používali na výrobu domáceho piva. Niektoré starodávne recepty sa zachovali dodnes. S úspechom ich využívajú milovníci domáceho kvalitného alkoholu. V arzenáli každého moonshinera je jeho vlastný osvedčený recept na výrobu silného nápoja.
Výber kvasníc na použitie v procese je vysoko individuálny. Alkoholické bieloruské kvasnice, oceňované skutočnými remeselníkmi, zaujímajú podľa odborníkov jedno z popredných miest.
