Je možné nájsť medzi Rusmi človeka, ktorý nie je?poznáte nádhernú rozprávku o rybárovi a zlatej rybke? Ako sa ukazuje, záujem o obraz čarovnej obyvateľky podmorských svetov, ktorá z vôle autorky plní želania svojho pána jedno za druhým, nevyschne. Píšu sa o nej básne a piesne, píšu sa knihy, vznikajú kreslené filmy a filmy. Spomedzi všetkých rôznorodých výkladov vyvoláva azda najväčší obdiv nezvyčajný cukrársky výrobok – torta v tvare zlatej rybky.
Môže to byť zábavný koláč pre rodinučajový večierok alebo dezert k výročiu náruživého rybára. Môžete tiež vyrobiť originálnu tortu k narodeninám dieťaťa v tvare zlatej rybky. Touto maškrtou môžete ozdobiť stretnutie priateľov alebo nájsť jej iné využitie. Tak či onak, torta „Zlatá rybka“ poteší nielen maškrtníkov svojou nezvyčajne žiarivou chuťou, ale prinúti vás zamyslieť sa aj nad jej hlbokým symbolickým významom.
Recept na krémovú tortu
Torta zlatej rybky sa zvyčajne vyrába z fondánu.Tento materiál si nedávno zaslúžene získal medzi cukrármi obrovskú popularitu. Plasticita „cukrového cesta“ (ako sa mastix nazýva) umožňuje remeselníkom vyrábať z neho najzložitejšie a najrozmarnejšie ozdoby na dezerty. Ale v tomto popise sa ponúka koláč „Zlatá rybka“ - krém. Príprava maškrty podľa skúsených domácich cukrárov nie je náročná. Je celkom prístupný tým, ktorí práve začali skúšať zdobenie koláčov.
štruktúra
Originálny koláč Zlatá rybka je vyrobený z:
- okrúhla piškóta, pripravená podľa jedného z vašich obľúbených receptov, s priemerom 19 cm;
- piškótové cesto obdĺžnikového tvaru s rozmermi strán 24 cm a 18 cm;
- pusinky v tvare ryby (vyrobené z dvoch vaječných bielkov a 100 g cukru);
- krém (vhodný je akýkoľvek krém, ženy v domácnosti si zvyčajne vyberajú ten, ktorý milujú najmä členovia rodiny);
- biela čokoláda;
- karamelová omáčka;
- orechy;
- masticha (na výrobu očí, pier, koruniek).
Príprava: zostavenie torty
Torta Zlatá rybka je vyrobená ako užuž spomínané, z dvoch piškót: okrúhleho tvaru s priemerom 19 cm a obdĺžnikového, s veľkosťou strán 24 cm a 18 cm. Pusinky by ste si mali vopred upiecť v tvare ryby (bielky vyšľahané s cukrom sa pečú v rúre pri t = 100 °C 1 hodinu, potom ďalšiu hodinu pri t = 60 °C).
Torta zlatej rybky z dvoch piškótNie je možné, ako majstri ubezpečujú, preniesť ho v hotovej forme z jedného jedla do druhého. Preto sa zbiera priamo na substráte, na ktorom sa bude podávať. Aby ste ju udržali v čistote, pri montáži položte pod okraje koláča pásy fólie alebo fólie.
Každá sušienka sa rozreže na dve vrstvy.Spodné sú umiestnené na substráte potiahnutom filmom. V obdĺžnikovej piškóte sa urobí polkruhová priehlbina, aby sa dala okrúhla piškóta spojiť s pravouhlou.
Položte pusinky na vrch a nakrájajte na tvar.Z orezanej časti sušienky potom musíte položiť „chvost“ ryby. Spodnú piškótu vymastíme krémom. Potom sa na vrch posype strúhanou bielou čokoládou. Chvost môže byť potiahnutý „karamelovou omáčkou“ na vrchu krému.
Ďalej opäť pridáme pusinky, potrieme smotanou, posypeme strúhanými orechmi a karamelovou omáčkou a prikryjeme druhou vrstvou piškót. Potom sa koláč nechá vychladnúť.
Upravovanie ryby
Okraj piškóty by mal byť narezaný šikmo po obvode celej torty, aby sa vytvorilo zaoblenie na bokoch ryby. Pozdĺž chvosta sú vytvorené priehlbiny, ktoré poskytujú úľavu.
Celý polotovar torty je natretý krémom,zmiešané s omrvinkami a vychladnuté. Potom, aby sa odstránila tmavá farba omrviniek, povrch koláča sa natrie tenkou vrstvou žltého krému a ochladí sa. Potom musí byť telo ryby opäť pokryté žltým krémom a chvost oranžovým.
Zdobenie torty
Po vychladnutí koláč vyrovnáme aurobte spodnú úpravu. Potom musíte fóliu vytiahnuť spod jej okrajov. Keďže je zastrčený plytko, pri jeho odstraňovaní je celkom možné vyhnúť sa poškodeniu spodnej povrchovej úpravy a kontaminácii podkladu pod výrobkom.
Ďalej je zo žltého tmelu vyrobená koruna.Aby ste to dosiahli, musíte rozvinúť pás, ktorého šírku si každý majster vyberie nezávisle. Pomocou špeciálnej formy vyrežte rohy v páse tmelu. Koruna sa nechá zaschnúť.
Pomocou bieleho tmelu sa na vytvorenie oka pre ryby používa forma „slzy“. Pomocou žltého krému ozdobte rybí chvost pomocou hviezdicovej trysky a ozdobte ho korálkami.
Oranžový tmel sa používa na výrobu špongií. Za týmto účelom vystrihnite kruh a rozrežte ho na polovicu. Z výsledných dvoch polovíc sa vytvoria špongie pre ryby.
Plutvy sa vyrábajú rovnakým spôsobom.Lištový pásik je mierne nariasený, plutvy tvarované a pomocou ľubovoľného nástavca sú na ne nanesené imitácie šupín. Potom sa pozdĺž vyznačených línií váhy nakreslia krémom pomocou jednorazového vrecka alebo kornútu.
Ďalej je koruna inštalovaná na mieste. „Zlaté“ korálky sú na jej koncoch pripevnené rozpustenou čokoládou. Koláč je pripravený!
Dort „Zlatá rybka“: majstrovská trieda
Dezert je veselá torta, ktorá ozdobí každý stôl. Vo vnútri rýb je podľa recenzií veľmi chutný medový koláč, vrstvený so „zmrzlinou“.
Zložky
Krém „Zmrzlina“ sa pripravuje z:
- 1 štipka vanilínu;
- 1,5 lyžice. l. kukuričný škrob;
- 300 ml mlieka;
- 250 ml smotany (33%);
- 4 kuracie žĺtky;
- 100 g masla;
- 100 g cukru.
Ak chcete navrhnúť produkt, musíte mať tiež zásoby:
- 800 cukrársky tmel;
- 10 cukrárskych guľôčok;
- 1 g potravinárskeho farbiva.
Na prípravu čokoládovej ganache použite:
- 200 g masla;
- 200 g horkej čokolády;
- 100 g kondenzovaného mlieka.
Pri výrobe medového cesta používajú:
- 200 g masla;
- 1100 g pšeničnej múky;
- 2 poháre cukru;
- 1 štipka soli;
- 4 lyžice medu;
- 200 g vlašských orechov;
- 3 čajové lyžičky sódy;
- 4 kuracie vajcia.
príprava
Koláč „Zlatá rybka“ podľa autora receptu je hotový do 3 hodín. Príprava trvá približne 40 minút. Z daného množstva produktov sa získa dezert na 20 porcií.
Príprava krok za krokom: pečenie koláčov
Na prípravu medového cesta potrebujetezásobte sa vajíčkami, medom, soľou, cukrom, múkou a sódou. Vajcia rozbijeme do misky a pridáme zvyšné suroviny. Všetko zahrievajte v parnom kúpeli za stáleho miešania, kým sa maslo a cukor úplne nerozpustia. Pridajte k nim 3 lyžičky. sóda Keď zmes spení, po častiach pridávame múku a vymiesime na lepkavé a mäkké cesto. Treba ho prikryť a udržiavať v teple alebo rovno upiecť.
Malé guľôčky cesta by mali byť rozložené veľmi tenkovyvaľkáme a pokrájame na oválky (oválnu zapekaciu misu jednoducho obkrúžime nožom). Koláčiky sa pečú pomerne rýchlo, asi 5 minút. Z tejto časti cesta vznikne 14 koláčov.
Variaci krém
Po upečení koláčov ihneď začnitepríprava krému z mlieka, smotany, žĺtkov, cukru, vanilínu, škrobu a masla. Škrob sa naleje do mlieka podľa receptúry a mieša sa, kým sa hrudky nerozpustia. Mlieko, vanilín, cukor, žĺtky sa umiestnia do hrnca a do neho sa naleje škrob. Zmes sa zahrieva za stáleho miešania do zhustnutia, potom sa ochladí na teplotu miestnosti.
Maslo vyšľaháme pri izbovej teplote a niePrestaňte šľahať a pridajte pudingový základ. Smotanu vyšľaháme, pridáme k maslovej smotane a ďalej šľaháme. Do krému sa pridajú predpražené nadrobno nasekané orechy.
Zbierame koláč
Tortový základ je pokrytý papierom. Koláčiky na ňom vyložené sa namastia krémom a zostaví sa koláč, ktorý treba dať do chladu na namočenie.
Cukrári neodporúčajú nanášať krém na vrch torty. Aby sa produkt rovnomerne usadil, mal by byť inštalovaný na drevenej doske.
Vytvorte figúrku ryby
Potom, čo bol koláč ponechaný v rúre 2 hodinychladničky, môžete začať s finálnym vyrovnávaním. V tomto štádiu sa všetok prebytok odreže zo strán produktu nožom. Je potrebné dať tortu tvar, ktorý sa najviac podobá postave ryby. Potom by ste mali pripraviť ganache.
Čokoláda a maslo sa používajú v rovnakých častiach akondenzované mlieko - v pomere 1 ku 2. Teplota všetkých zložiek by mala byť pri izbovej teplote. Zvlášť si najprv vyšľaháme maslo, pridáme k nemu kondenzované mlieko a vyšľaháme na nadýchaný krém. Čokoládu bez prestania roztopte v parnom kúpeli, pridajte do nej smotanu, ktorá by mala chvíľu zhustnúť.
Koláč je vyrovnaný krémom, všetky trhliny sú uzavreté a výrobok má požadovaný tvar. Koláč sa odošle do chladu, po 2 hodinách sa jeho povrch vyleští teplým nožom a paletovým nožom.
Výroba dekorácií z mastixu
Postava rybára môže byť vopred vytvarovaná.Za týmto účelom zmiešajte hnedú a zelenú masticu. Je tiež lepšie urobiť korunu a ďalšie detaily vopred. Potrebujú čas na zaschnutie a udržanie tvaru. Plutvy sa kreslia ručne, loptička vzniká rolovaním palice po okraji masticu. Všetko je tónované zlatým kandurinom.
Ďalej sa vyvalí žltý tmel, ktorý zakryje ryby. Pomocou korku z plastovej fľaše, rozrezaného na polovicu pozdĺžne, sa vytvorí šupina, ktorá sa pritlačí k tmelu.
Krútením bielych a modrých tmelov (bez miesenia), ich niekoľkonásobným prevalcovaním valčekom vytvoria more.
Na vytvorenie rybieho úsmevu poslúžia 2 mastichové párky. Prilepte ho na mokrý povrch papule. Vystrihnite kruhy pre oči a prilepte korunku.
Oranžové plutvy sú prilepené k telutmely, ozdobte chvost. Ďalej by mal rybár sedieť na „pobreží“ a okraje mora by mali byť lemované škrupinami z bielej čokolády. Ryba je pripravená plávať. Dobrú chuť!
