Je málo gazdiniek, ktoré nezakrývajú zeleninu a ovociev zálohe, v mimosezóne. V chladnom počasí sú "zákruty" veľmi žiadané od rodiny a pomáhajú vydržať až do novej úrody. Prvé miesto v popularite, samozrejme, zaujímajú uhorky, konzervované na zimu. Najčastejšie sa používajú recepty na ocot. Toto aditívum dáva takmer stopercentnú záruku, že dóza nevybuchne a zachová si svoj obsah až do momentu podávania. Každý kuchár má svoje vlastné ingrediencie a tajomstvá. Pozývame vás vyskúšať si niekoľko veľmi zaujímavých variácií na tému zimných západov slnka.
Základné pravidlá ochrany
Aby uhorky fungovali a prežili až do zimy,dôležitá je správna príprava zeleniny aj náčinia. Začnime tým druhým. Poháre a viečka sa musia dôkladne umyť a akýmkoľvek spôsobom sterilizovať. Je možné ponúknuť niekoľko možností spracovania.
- Vyprážajte nádoby v rúre.Aby sklo neprasklo, zaváracie poháre sa vložia do studenej pece, ktorá sa postupne zohreje až na 180 Celzia. Vydržať riad trvá asi štvrť hodiny. Nemôžete ich okamžite vytiahnuť, musíte počkať, kým nevychladnú. A berte len suchou rukavicou alebo uterákom.
- Sterilizácia parou. Kúpi sa špeciálny kruh, do hrnca s príslušným priemerom sa naleje voda, na vrch sa položí nákup, do neho sa vloží miska s hrdlom a varí sa 5-7 minút.
- Používanie mikrovlnnej rúry. Na dno sa naleje trochu vody a nádoba sa na päť minút vloží do zázračnej pece. Viečka nemôžete takto sterilizovať, budú sa musieť variť oddelene.
Teraz k voňavým bylinkám. Sada môže byť čokoľvek, čo sa vám páči. Nepostrádateľné prísady - kôpor corollas, chren, rebríček, cesnak, hrášok. Pomer určuje šéfkuchár.
A napokon samotný predmet ochrany.Každý nový recept na zavárané uhorky odmeriava ocot v litrovej nádobe inak. A kvapalina prichádza v rôznych koncentráciách. Ak vezmete ocot 70% sily, potom sa na uvedený objem odmeria asi tretina čajovej lyžičky. Hoci uhorky sú zvyčajne solené v troch litroch. Ľahšie sa na ne naleje: celá lyžica – a pointa je prelamovaná.
Väčšinu času pri rolovanízavárané uhorky s octom, recept predpisuje naliať ho „pod veko“, keď sú poháre už naplnené soľankou. Existujú však variácie a príprava octového nálevu. Vyberte si ten, ktorý vo vás vzbudzuje väčšiu dôveru, ale pamätajte: vriaci ocot vyteká, takže v tomto prípade ho musíte nabrať vo väčšom objeme.
Najjednoduchší recept
Tajomstvo šťastia je, že uhorky predtýmvalcovaním sa držia niekoľko hodín v studenej vode. Mnoho ľudí si myslí, že by sa to malo robiť iba vtedy, ak je leto horúce, ale v skutočnosti tento krok nikdy nebude zbytočný. V opísanom prípade, aby ste získali úspešné konzervované uhorky s octom, recept navrhuje brať ako korenie dáždniky kôpru, ríbezle a čerešňové vetvy. Ošúpaný cesnak, uhorky a bylinky sa rozložia do pohárov, na desať minút sa zalejú vriacou vodou a prikryjú sa viečkami (nezrolovať!). Potom sa voda vypustí a na jej miesto sa naleje soľanka rýchlosťou dvoch polievkových lyžíc hrubej nejodizovanej soli na liter vody. Všetky nádoby sa nalejú marinádou, rozleje sa na ne ocot, poháre sa ihneď zazátkujú, zabalia a nechajú sa teplé, kým nevychladnú.
Horčicová marináda
Čo je zaujímavé na tomto spôsobe vareniakonzervované uhorky s octom? Tento recept, takmer jediný, navrhuje použiť studenú soľanku. Zelenina s bylinkami je rozložená v pohároch; do každého sa okrem vybraných korenín naleje aj pol lyžičky horčičných semienok. Dve polievkové lyžice soli rozpustite v litri vody, päť polievkových lyžíc cukru. Keď sa naliata roztopí, naleje sa pol pohára octu. Naplnené plechovky sa 3 minúty varia vo vriacej vode a ihneď sa zvinú. Môžete jesť za týždeň, ale vydržia až do jari.
Pikantná paradajková marináda
Konzervované uhorky sú veľmi pikantnés octom, ktorého recept je založený na paradajkovej omáčke. Hojne sa používa na lečo alebo rolovanie paradajok, no málokto vie, že uhorky s ním sú jednoducho úžasné. Malé po namáčaní sa rozrežú na polovice pozdĺžne, veľké - na štvrtiny. Hlava cesnaku sa stlačí, zmieša sa s litrom vody, pohárom rastlinného oleja, dvoma polievkovými lyžicami cukru, tromi soľami a treťou pollitrovou plechovkou paradajkovej pasty. Z korenín - lyžica mletého korenia a lyžička horkej papriky. Omáčka sa uvarí, zalejú sa ňou uhorky uložené v sterilných pohároch, nádoby sa zrolujú, prevrátia a prikryjú prikrývkou.
Nakladané uhorky s egrešom
Navrhovaná metóda solenia je dobrá, pretože plechovkynikdy nevybuchne a soľanka sa nezakalí. V každom prípade to tvrdia tí, ktorí už takéto zavárané uhorky s octom robili. Recept na štyri kilogramy hlavného produktu poskytuje pol kila egrešov. Na dne sú umiestnené všetky druhy zeleniny (čerešňové, chrenové a ríbezľové listy, kôprový dáždnik, nasekaný cesnak a koreň chrenu). Uhorky sú zhora hustejšie a posypané bobuľami. Banky sa dvakrát nalejú vriacou vodou, zakaždým na štvrťhodinu. Posledná scedená voda sa varí s hráškom, klinčekmi (po desať), soľou (2 polievkové lyžice na liter), cukrom (tri na rovnaký objem) asi desať minút. Plechovky sa nalejú na vrch tak, aby na vrchnáku nezostala žiadna medzera, zapečatia sa, otočia a zakryjú. Po niekoľkých dňoch sa dajú do normálnej polohy a zabalia sa na ďalší deň alebo dva.
Uhorky s červenými ríbezľami
Nie každý schvaľuje chuť a vôňu octu.Na zimu teda môžeme ponúknuť uhorky zavárané bez octu. Recept navrhuje nahradiť nemilovanú tekutinu bobuľovou šťavou. Príprava na valcovanie je zvyčajná: na dne - korenie a bylinky, potom uhorky, na vrchu - trochu červených ríbezlí. Soľanka sa vyrába z litra vody, lyžice cukru, dvoch a pol soli a pohára tých istých bobúľ. Po 5 minútach varu sa marináda naleje do pohárov, sterilizuje sa spolu s obsahom a uzatvorí sa.
Soľanka s aspirínom
Ďalší jednoduchý spôsob výroby uhoriek,konzervované bez octu na zimu. Recept sa od bežných líši spôsobom obliekania. Uhorky balené v súlade so všetkými pravidlami sa nalejú čistou vriacou vodou. Keď vychladne natoľko, že vám neoparí ruky, vodu scedíme, dolejeme do litra a opäť prevaríme. Lyžica s dobrým sklíčkom soli a rozdrvená jedna a pol tablety kyseliny acetylsalicylovej sa naleje do litrovej nádoby na uhorky. Potom sa naleje vriaca uhorková voda a nádoba sa ihneď zroluje. Zabalené by malo stáť aspoň deň.
Ponuka šťavel
Tí, ktorým nevadí experimentovať, môžuzrolovať veľmi neobvyklé konzervované uhorky. Recepty bez octu, ktoré ponúkajú slušnú alternatívu, môžu byť celkom zaujímavé. V tomto sa varí obyčajný šťaveľ a pretrie sa cez sito. Pyré by malo mať asi 300 gramov. Zmieša sa so soľou a cukrom (každé dve plné lyžice), uvarí sa a naleje do pohárov, kde sú už položené uhorky. Pred balením sa musia najskôr zaliať vriacou vodou a potom veľmi studenou vodou. V zime budete mať na stole chutné zavárané uhorky, chrumkavé. Recept bez octu so šťavelom dáva výsledok, ktorý chuťou trochu pripomína klasické sudové uhorky.
Ďalšia alternatíva
Kto neznesie octovú chuť, tomu je jednomôže slúžiť konzervované uhorky na stole v chladnom počasí. Recepty bez octu ponúkajú rôzne náhrady. Jednou z najznámejších je kyselina citrónová. Je pravda, že musíte trochu makať. Zabalené uhorky s bylinkami sa zalejú obyčajnou horúcou soľankou a nechajú sa štyri dni kvasiť pod vekom. Potom sa soľanka scedí, pridá sa k nej lyžica cukru a lyžica kyseliny citrónovej. Obsah plechoviek sa niekoľkokrát opatrne premyje studenou vodou, naplní sa vriacou marinádou a zvinie sa tradičným spôsobom.
