Aj v starých ruských časoch bolo zvykom variťKvas z rôznych zŕn, napríklad z ovsa, pšenice alebo raže. Pri jeho výrobe sa používali rôzne bylinné doplnky, napríklad byliny, bobule alebo zelenina. Vyznačovala sa nielen jednoduchosťou prípravy, ale aj prítomnosťou veľkého množstva užitočných vlastností, ktoré tvoria jej zloženie.
V tom čase mala každá rodina vlastný recept na varenietento nápoj. Tieto recepty prežili dodnes a často ich používajú kuchári z rôznych krajín. V tomto článku sa zameriame na to, ako vyrobiť kvas doma.
Na začiatok treba poznamenať, že pivo aj kvasmajú rovnaké prísady, ale líšia sa spôsobom prípravy. Pivo sa teda získava alkoholovým kvasením a kvas je kyslé kvasenie, počas ktorého sa objavujú kyseliny mliečnej, octovej, mravčej a uhličitej, ako aj alkohol, ktorý dodáva nápoju osobitnú chuť a arómu.
Výroba domáceho kvasu zahŕňaprítomnosť takýchto prísad: jeden kilogram omrvinky ražného chleba, desať litrov vody, dvadsaťpäť gramov droždia a mäty, jedna pohár cukru, päťdesiat gramov hrozienok.
Sušienky sa umiestnia do hrnca a vylejú sa vriacou vodoua nechať pôsobiť štyri hodiny. Výsledná infúzia sa filtruje, do nej sa vložia droždie, mäta a cukor, prikryjú sa uterákom a nechá sa šesť hodín vykvasiť. Keď sa objaví pena, kvas sa filtruje a naleje do fliaš, pridá sa malé hrozienka a potom sa na tri dni umiestnia na chladné miesto.
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť Petrovský kvas. Namiesto mäty sa do nej však vkladá med (päťdesiat gramov) a strúhaný chróm (päťdesiat gramov).
Zvážte, ako vyrobiť kvas doma z jabĺk amrkva. Na tento účel musíte mať na sklade: desať stredných jabĺk, tri mrkvy, pol pohára cukru, päť litrov vody, jednu lyžicu kvasníc a suchý harmanček.
Jablká sa musia opláchnuť a nasekať bez olúpaniaplátky. Ošúpajte mrkvu, nastrúhajte ich na hrubom strúhadle a premiešajte s jablkami. K výslednej hmote sa pridá voda, v ktorej sa predbežne nariedia droždie a cukor, všetko sa premieša a nechá sa jeden deň fermentovať. Po nejakom čase sa kvas premiestni na chladné miesto na dva dni, potom sa prefiltruje a zvyšný koláč sa použije na prípravu nového nápoja.
Ďalší recept na výrobu kvasu doma z ovsa.
Zloženie: jedna pohár ovsa, štyri polievkové lyžice cukru, päťdesiat gramov hrozienok.
Ovos sa dobre umyje a prenesie sa dotrojlitrovú fľašu, po opláchnutí vodou pridajte cukor a hrozienka. To všetko sa naleje studenou vodou (prevarenou), nádoba sa prikryje gázou a umiestni sa na štyri dni na dobre osvetlené miesto a po uplynutí času by sa mala filtrovať. Je potrebné poznamenať, že zvyšné ovos sa môže použiť až štyrikrát, zakaždým pridaním jednej lyžice menej cukru.
Zvážte, ako vyrobiť kvas doma z ryže. Potrebujete to: sto gramov prevarenej ryže, jeden a pol litra vody, jednu lyžicu hrozienok, sto gramov cukru, štipku suchého droždia.
Ryža sa dobre umyje, nasolenávodu, dať na sito a vychladnúť. Pridajte kvasnice, hrozienka a lyžicu cukru, všetko vložte do uteráka, zabalte a nechajte jednu hodinu. K zvyšnému cukru sa pridá voda a naleje sa ryža, potom sa všetko pokryje fóliou a ponechá sa štyri dni. V čase, keď sa film vytvára na kvasi, bude nápoj úplne pripravený na použitie, zostane iba jeho pretrhnutie a pridanie hrozienok.
Preto pred výrobou kvasudoma si musíte vybrať recept, ktorý sa vám páči a kúpiť si všetky potrebné ingrediencie. Nie je ťažké pripraviť tento nápoj. Je schopný nielen odstrániť smäd, ale tiež dať osobitnú chuť iným jedlám, kde sa používa ako jedna zo zložiek.
