Kváskový pšenično-ražný chlieb je zdravý alahodný výrobok, ktorý je veľmi jednoduchý na prípravu doma. Dnes vám ponúkneme niekoľko zaujímavých receptov, ako aj odporúčania a užitočné tipy.
Kysnutý chlieb z ražnej pšenice
Lahodný aromatický bochník je možné upiecť vo vašej kuchyni bez komplikovaného vybavenia a s použitím najdostupnejších produktov. Potom, čo ochutnáte vynikajúcu domácu pochúťku, už nechcete kupovať chlieb z obchodu.
zloženie:
- kysnuté cesto z celozrnnej múky - 100 g;
- teplá voda - 400 ml;
- ľanové semená, fenikel, aníz a rasca - po jednej čajovej lyžičke;
- soľ - čajová lyžička;
- kokosový cukor - 100 g;
- melasa - jedna polievková lyžica;
- ražná múka - 250 g;
- celozrnná pšeničná múka - 400 g.
Kváskový pšenično-ražný chlieb sa varí dlho, ale strávený čas nebudete ľutovať.
V hlbokej miske zmiešajte kvások a vodu,pridajte semená a soľ a potom pridajte melasu a cukor. Všetko jedlo premiešajte. Do misky preosejeme múku a vymiesime cesto. Malo by to byť trochu lepkavé, ale s tým si nerobte starosti.
Cesto vráťte do misy a prikryte ho utierkou.Po 20 minútach znova premiešajte a potom prikryte, dajte na teplé miesto a nechajte pôsobiť 12 hodín. Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, prekrojte ho na polovicu a vytvarujte do požadovaného tvaru. Polotovary prikryte uterákmi a zohrievajte ďalšiu hodinu.
Formy z hliny alebo kameňa vložte do studenej rúry a zapálte oheň. Rúra by sa mala zahriať na 250 stupňov.
Preneste budúci chlieb do predhriatych foriem a nožom urobte na povrchu rezy. Bochníky prikryjeme pokrievkou a pečieme 40 minút. Na obed alebo večeru podávajte vynikajúci ochutený chlieb.
Ražno-pšeničný chlieb v rúre s ražným kysnutým cestom
Aby bola pochúťka zdravá a uspokojujúca, tentokrát použijeme otruby. Kmín a sezamové semienka dodajú chlebu zvláštnu chuť a arómu.
Požadované výrobky:
- ražný kvások - sedem polievkových lyžíc;
- voda - 300 ml;
- soľ - dve čajové lyžičky bez sklíčka;
- pšeničná a ražná múka (najlepšie celozrnná) - po 300 g;
- sezamová múka - dve polievkové lyžice;
- mleté otruby - tri polievkové lyžice;
- kmín a sezamové semienka - po jednej čajovej lyžičke.
Ako uvariť ražno-pšeničný chlieb s ražným kváskom? Recept sme podrobne popísali nižšie.
Nalejte kvások a vodu do hlbokého pohára, dajte soľ. Múku preosejte oddelene, pridajte do nej otruby, sezamové semienka a rascu. Tekutú a suchú zmes spojte a potom premiešajte lyžičkou.
Po chvíli začnite miesiť cesto.ruky a pokračujte, kým sa nestane pevným. Potom ho preneste do silikónovej formy, posypte otrubami a nožom urobte niekoľko rezov. Kus prikryte uterákom a položte na šesť hodín na teplé miesto.
Predhrejte rúru a vložte nádobu svoda. Formu na chlieb položte priamo na mriežku. Lahôdku varte desať minút, potom stíšte plameň. Po 45 minútach rúru vypnite, ale chlieb v nej nechajte ešte štvrťhodinu. Po uplynutí času zabaľte bochník do uteráka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Chlieb s koriandrom a rascou
Tu je ďalšia jednoduchá možnosť na výrobu mäkkého domáceho bochníka.
Požadované výrobky:
- zrelé ražné kysnuté cesto - 150 g;
- biela múka - 100 g;
- ražná múka - 300 g;
- kmín - polievková lyžica;
- slnečnicové semená - 50 g;
- soľ - dve čajové lyžičky;
- cukor - jedna čajová lyžička;
- teplá voda - 175 ml;
- mletý koriander - čajová lyžička.
Ražno-pšeničný chlieb navrhujeme pripraviť na ražnom kvásku podľa nasledujúceho receptu.
V sklenenej miske preosejeme na múku, pridámelúpané semená, soľ, kmín a cukor. Vložte riad do mikrovlnnej rúry na 15 sekúnd. Potom zmiešajte ingrediencie, pridajte k nim vodu a kysnuté cesto.
Cesto miesime na stole, pravidelne pridávametrocha múky. Z polotovaru vytvarujte guľu a vráťte ju do misky. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v teplej miestnosti. Po uplynutí 8 až 12 hodín je potrebné obrobok miesiť, dať požadovaný tvar a položiť na dosku posypanú krupicou. Zakryte budúci bochník uterákom a znova ho nechajte na pokoji.
Po štyroch hodinách namažte povrch obrobku.škrob zriedený vo vode, nožom urobíme zárezy a posypeme mletým koriandrom. Chlieb vložíme do dobre predhriatej rúry a prvú štvrťhodinu varíme nad parou. Ďalej musíte znížiť teplo a bochník piecť, kým nie je uvarený.
Keď je chlieb hotový, vychladnite na mriežke.
Auverne chlieb
Mnoho neskúsených žien v domácnosti je vystrašených zjavnou zložitosťou procesu varenia. Ale ak si pozorne prečítate tento recept, pochopíte, že na tom nie je nič zlé.
- kysnuté cesto - 15 g;
- pšeničná múka - 200 g;
- otruby - pol polievkovej lyžice;
- voda - 230 g;
- soľ - 5 g;
- ražná múka - 80 g.
Takže pripravujeme kváskový pšenično-ražný chlieb podľa francúzskeho receptu.
recept
Najprv dajte cesto.Za týmto účelom skombinujte štartovaciu kultúru, 30 gramov pšeničnej múky, otrúb a 15 gramov vody. Aby ste sa vo výpočtoch nemýlili, použite kuchynskú váhu. Počkajte, kým sa cesto zdvojnásobí - bude to trvať asi 12 hodín.
Múku preosejeme a zalejeme vodou.Keď lepok napučí, pridajte doň cesto a soľ. Preneste jedlo do pekárne a nastavte cesto na knedle na 15 minút. Výrobky je možné miesiť rukami, ale potom je možné čas predĺžiť na 30 minút.
Cesto by malo byť tekuté, ale pridajte múkuuž nepotrebujete. Obrobok dajte na tri hodiny do tepla, nezabúdajte, že ho musíte pravidelne miešať. Najlepšie je použiť techniku skladania - výrobok musí byť položený na doske a okraje musia byť preložené do stredu najmenej 500 -krát naraz.
Druhá vrstva bude trvať 24 hodín - položte cestodo plastovej nádoby a umiestnite ju na najvyššiu policu chladničky. Chlieb musíte piecť na plechu, ktorý ste predtým pokryli pergamenom. Rúru predhrejte na 220 stupňov, steny pokropte vodou a na mriežku položte plech na pečenie.
Hotový chlieb je porézny a veľmi mäkký. Nechajte vychladnúť 20 minút a podávajte.
záver
Kyslý pšenično-ražný chlieb je najlepšídoplnenie prvého a druhého kurzu. Mierna kyslosť, vlhká drvina a nízka pórovitosť potešia aj tých najnáročnejších kritikov. A takýto chlieb môžete variť doma aj bez toho, aby ste mali po ruke komplexné vybavenie. Preto určite využite naše recepty a potešte svoju rodinu novou chuťou známeho produktu.
